jueves, 28 de marzo de 2013

Mona de pascua tradicional

Este típico dulce de Semana Santa, no solo se prepara en Catalunya, si no también en otras comunidades como Valencia, Murcia, Baleares...
Para seguir la tradición, desde hace varios siglos, el padrino regalaba La Mona a su ahijado con tantos huevos como años tenia el ahijado, hasta la edad que este hacia la comunión.  Se juntaban con la familia o los amigos para comerlo y pasar el día en el campo.
El poner los huevos cocidos a La Mona, es un símbolo y tradición de Pascua presente en toda Europa, los cuales se pintan o adornan.
Aunque ya se han ido modificando Las Monas en Catalunya, a las de chocolate que la introdujo hace 150 años la Pastelería Massana en la calle Ferran de Barcelona  y la elaboró con la figura de un mono dando honor a su nombre.
Las pastelerías actualmente exponen  sus Monas de chocolate más sofisticadas y verdaderas obras de arte en escaparates para deleite de los paseantes y clientes.

Esta que os propongo ayudé ha prepararla como pinche junto a nuestro profesor de cocina Xavier Perich en La Escola la Llar,  y las fotos son de Joan Antoni Enrich.  Degustamos todos los alumnos un trocito, y nos pareció deliciosa.
Así que os dejo esta tradicional  receta cocinillas para que la podáis preparar.




Déu vos guard, padrí;
la Pasqua ha vingut;
doneu-me la mona,
i Déu us dô salut.



                                                                                    
Ingredientes:                                                                                                                                                                                                                       

Masa madre: 
50 gr. de harina de fuerza.
40 ml. de agua.
6 gr. de levadura de panadero.

Mona: 
500 gr. de harina de fuerza,
250 gr. de harina normal.
5 huevos. (3 para la masa y 2 para decorar).
160 gr. de azúcar.
110 ml. de aceite.
10 ml. de licor de anís.
100 ml. de leche. 
100 ml. de agua.
5 gr. de sal.
60 gr. de levadura fresca.
 6gr. de matalaúva o anís en grano,
Toda la masa madre.

Otros:
Azúcar lustre.
Huevo para pintar.
Decoración: (plumas, huevos de chocolate, diferentes adornos, frutas confitadas, frutos secos...)

Preparación:
Primero hacer la masa madre, en un bol mezclaremos bien la harina, la levadura y el agua. Dejamos reposar para que aumente el volumen.

Aquí estoy con las manos en la masa












Mientras, poner a cocer los huevos que son para decorar, ya que se necesitan que estén cocidos.
Para hacer la Mona, en un bol añadir las dos harinas, la sal, la matalaúva, el azúcar, los huevos, el aceite, la leche, el anís y amasar. A continuación añadir la masa madre, seguir amasando y cuando este la masa más compacta añadir la levadura fresca siguiendo amasando hasta que este bien integrado la levadura en la masa.












Repartir la masa en dos partes, una de 1 kg. y otra de 500gr., y hacer dos bolas. También se ha de guardar un poco de masa para los adornos que se colocan por encima de los huevos cocidos.
De cada bola hacer un agujero en el centro dando forma redonda a la masa y colocar sobre un papel vegetal para ir a la bandeja del horno. Poner los huevos cocidos y hacer los adornos. Pincelar por encima con huevo y espolvorear con azúcar. Dejar reposar hasta que doble su volumen.













Precalentar el horno a 250º. Poner la Mona y bajar a 200º, hasta que este dorada unos 30 minutos aproximadamente, si vemos que se dora mucho por encima cubrir con papel de aluminio.












Una vez fuera del horno, acabar espolvoreando azúcar lustre por encima y decorar al gusto.




Espero que os guste esta tradicional Mona de Pascua, que será la alegría de la familia.

lunes, 25 de marzo de 2013

Coca de sardinas con ensalada mixta


Estamos empezando la temporada de sardinas y aunque es un pescado sencillo a mi me encanta.
Como sabéis, es un pescado azul; es decir graso, ya que posee casi 10 gr. de grasa por cada 100 gr. de carne. Muy en nutrientes, destaca por su contenido en numerosas  vitaminas del grupo B, y también  A, D y E, minerales: hierro, magnesio, potasio, fósforo , cinc y yodo.
En fin, un alimento saludable que no debería faltar en nuestra dieta.
Esta rica coca, la preparamos en mis clases de cocina que nos enseño nuestra profesora Mireia Sans de la Escola La Llar.
Una receta sencilla y económica que nos puede solucionar una cena o aperitivo, dependiendo de su acompañamiento.



Ingredientes para 4 personas:
12 sardinas no muy grandes.
4 círculos de masa de hojaldre.

Para el sofrito:
350 gr. de cebolla.
1 diente de ajo.
100 gr. de pimiento rojo.
350 gr. de tomate.
10 gr. de azúcar.
10 gr. de tomate concentrado.
10 ml. de vinagre de Jerez.
1 hoja de laurel.
1 piel de naranja seca.
Mezcla de lechugas.

Vinagreta:
150 ml. de aceite de oliva.
15  ml. de zumo de limón.
Una pizca de perejil.
Una pizca de orégano.
Sal.



sábado, 23 de marzo de 2013

Sardinas al sésamo con ensalada de zanahoria de Ferran Adrià


Una manera diferente de comer las sardinas, que me parecieron muy ricas y originales, por su costra de sésamo.
Esta receta es del famoso Chef Ferran Adrià, extraída de su libro "La comida de la familia", editado por RBA e incluyen 31 menús que componían la dieta diaria del personal de El Bulli. 
Como curiosidad es que Ferran Adrià había elaborado un presupuesto máximo de no más de 4 euros para un menú compuesto de un primer, segundo plato y postre, todo ello muy bien explicado con sus ingredientes, pautas para organizarse, tiempos de cocción , y si es 2 o 6 personas o grupos de 20 o 75 comensales, todo ello con buenas fotografías.

Como veréis es una sencilla receta y fácil de preparar.



Ingredientes para  2 personas:

10 sardinas.
2 zanahorias.
4 cucharadas de sésamo.
1 cucharada de mostaza de Dijon.
1/2 cucharada de menta fresca picada.
El zumo de 1 limón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de Jerez.
Sal.

Limpiar y desescamar las sardinas, cortar la cabeza y quitar bien las vísceras.Y salar.
En un recipiente colocar el sésamo y rebozar las sardinas con el sésamo por ambos lados.


miércoles, 20 de marzo de 2013

Calçots con salsa Romesco al horno


Tenemos todavía calçots en nuestras fruterías y mercados, temporada que comienza entre Noviembre y suele terminar finales de Marzo a principios de Abril.
Los calçots para los que los desconozcan: son unas cebollas tiernas y dulces, y se les llama así por que conforme van creciendo, la parte tierna se calza dentro de la tierra. Originarias de Valls, (Tarragona)  y que celebran sus populares degustaciones de Calçotadas de finales de Enero a Febrero, en todos los restaurantes de la zona  Aunque normalmente ya se pueden encontrar las calçotas en todos los buenos restaurantes de muchas otras poblaciones.

Son cocinados en leña y colocados sobre una teja y se mojan en salsa Romesco.  La manera de comerlos es toda una tradición y la gracia que tiene de colocar un gran babero, ya que se cogen por las hojas verdes, que están quemadas de las brasas, y se mojan en la salsa Romesco, sin utilizar cubiertos, con lo cual terminas con unos dedos muy sucios. 
Claro que al horno, me evito de ensuciarme y me quito el deseo de poderlos degustar, aunque sea de esta manera.
A la hora de asar los pimientos para la salsa , hice de más para luego preparar salsa de pimientos con reducción de Pedro Ximenez y guardar en la nevera.

La receta de la salsa Romesco es de mi hermana, que hace muchos años que me la dio y conservo tal como la escribió.






Calçots:
Ingredientes para 2 personas:
1 manojo de calçots (25 unidades).
Aceite de oliva.



Salsa Romesco:
4 pimientos ñoras.
Un trozo de guindilla.
2 tomates rojos y asados.
1 pimiento rojo y asado.
1 cabeza de ajos.
100 gr. de almendras tostadas y peladas.
1 tostada de pan.
Un poco de vinagre o también puede ser vino blanco seco, o cogñac.
Aceite de oliva, pimienta negra o roja y sal.

Preparación de los calçots:
Cortar un poco las hojas verdes, quitar las primeras capas de las partes blancas por la tierra, lavar bien y poner sobre papel de cocina para quitar el exceso de agua.
Poner en remojo las ñoras cortadas y sin pepitas, mínimo 1/2 hora, yo la tuve 1 hora larga.
Precalentar el horno a 200º.











domingo, 17 de marzo de 2013

Mostra de la Diversitat Cultural de Terrassa

He querido compartir con vosotros  esta actividad bianual celebrada los días 15, 16 y 17 de Marzo, La Mostra de la Diversitat Cultural de Terrassa. Con el propósito de dar a conocer las diversas y amplias raíces culturales de la ciudad, tanto a nivel de personas como de entidades. Con un programa de danzas, exposiciones, degustaciones gastronómicas y espectáculos típicos de los colectivos invitados, es un intercambio para conocer y descubrir  tradiciones y gastronomías y establecer vínculos con otro tipo de culturas.




Como ciudades invitadas han sido: Valdelinares (Aragón), Tierra de Caballeros-Tablas de Daimiel (Castilla la Mancha), Monterrubio- Comarca de la Serena ( Extremadura), Caravaca de la Cruz (Múrcia), Fiñaña (Andalucia), O Barco de Valdeorras (Galícia), también: Brasil, Clile, Senegal, Marruecos.
A precios populares, hubo degustación de un buen plato de Migas así como de los diferentes expositores que además acompañaban con una bebida.












Unas ricas migas manchegas, que fue todo un espectáculo su preparación delante del público asistente y las cuales se degustaron por un módico precio. 


Embutidos, quesos y pastas extremeños











Como tengo sangre extremeña, es para mi parada obligada  este stand de Extremadura. Unos buenos jamones, quesos, tortas y pastas que hacían la boca agua.


miércoles, 13 de marzo de 2013

Calabacines rellenos con verduras, langostinos y reducción de Módena.


La propuesta de hoy en Paprika es sencilla y sana, una receta de verdura , que sorprende por la combinación de sabores y texturas. Hace que sea un plato creativo que sorprende por su originalidad y  destaca por su presentación tan vistosa y colorida.
Puede ser una excelente guarnición para un buen plato de carne, pero si se desea se puede comer tal cual. 





Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla.
4 calabacines.
1 tomate.
1 zanahoria.
Un puñado de judías verdes.
Unos espárragos trigueros.
12 langostinos.
Unas rodajas de calabacín cocido para adornar.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de manzana
Una pizca de orégano.
Sal Maldon.


Preparación.
Lavar y cortar los calabacines  a 8 cm. de largo, forma de tubo como se ve en las fotos.
Poner a cocer los calabacines con un pizca de sal 6 a 7 minutos, que quede más bien crujiente y no excesivamente cocido.











domingo, 10 de marzo de 2013

Bacalao con pies de cerdo deshuesados


El bacalao es uno de los pescados que en casa se consumen habitualmente y al que no me ponen pegas( por las espinas) y los pies de cerdo nos gustan a todos, pero como son un poco más laboriosos de preparar, los hago muy de cuando en cuando.

Esta buena receta que llego a mis manos, me encanto, y viendo que es un buen plato consistente para estos días, me dispuse a prepararlo con la extrañeza generalizada de esta combinación en  mi casa.

Que decir que me gusta los contrastes culinarios, pero también probar platos nuevos o desconocidos para mi. Claro que alguna vez puedes llevarte alguna sorpresa desagradable o que la receta no es del gusto esperado, pero eso no lo sabréis puesto que los desastres me los como yo y no se ven aquí.






Ingredientes para 4 personas:

Para cocer las patas de cerdo:
2 pies de cerdo partidos por la mitad.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
Granos de pimienta negra.
1 rama de perejil.
1 guindilla partida en trozos.
Agua y sal.

Para el Bacalao:
4 lomos de bacalao.
Harina.
Aceite.

Para el sofrito:
250 gr. de tomate triturado.
1 cebolla picada en brunoise.
EL MORTERO DE PIEDRA DE MI MADRE
2 dientes de ajo picaditos.
1 vasito de vino rancio.
1 cucharadita de pimentón.
1/2 litro del caldo de cocer las patas de cerdo.
Aceite.

Para la picada:

12 almendras tostadas.
2 cucharadas de vino rancio.
1 diente de ajo.
Una pizca de perejil.
Una pizca de sal.

En una olla poner los pies de cerdo y todos los ingredientes para su cocción. Al cocer, espumar y dejar cocer durante unas dos horas aproximadamente. A continuación dejar enfriar un poco, extraer los pies y reservar,  y colar el caldo.
Deshuesar los pies de cerdo y reservar.




Preparar una cazuela para el sofrito, empezar por pochar la cebolla y los ajos con un poco de aceite.
Una vez pochado añadir el vino y esperar a su evaporación, añadir el tomate dejar sofreír  hasta que  el aceite quede seco.



Y a continuación incorpor  el caldo de los pies de cerdo y dejar cocer durante 20 minutos.
El bacalao pasar por harina y freír en abundante aceite.



















Hacer la picada, majar todos los ingredientes en el mortero.
Una vez frito el bacalao, añadir escurrido a la cazuela del sofrito junto la picada y el pimentón, dejar cocer unos 10 minutos.




Servir caliente.
Un buen plato consistente y rico para mojar pan, que espero sea de vuestro gusto.

miércoles, 6 de marzo de 2013

Pechugas de pollo al limón, del Chef Tobias Cooks. "Chicken breastin lemon sauce"

Me gustó esta receta por lo sencilla y rápida de preparar y cuando la vi en el blog del prestigioso Chef austríaco Tobias Cooks  pensé  en prepararla para ver que tal me salía.
El resultado es una carne tierna y jugosa y un plato muy delicioso.

Que deciros que no sepáis del limón... Rico en  vitamina C, un clásico entre los antioxidantes y en dosis regulares contribuye a evitar el desarrollo de enfermedades cardiovasculares... Depurativo, diurético y muchas mas innumerables propiedades.




Con esta receta participo en el concurso de "Recetas con limón" del blog Recetas y otras cosas de la encantadora Chary Serrano que con en sus platos siempre aporta ideas nuevas y originales.

"Mi cocina y otras cosas, Recetas con limón, patrocinado por La fruta en casa"   
http://roserex.blogspot.com.es/2013/02/concurso-recetas-con-limon-la-fruta-en.html



Ingredientes para dos personas:

 2 pechugas de pollo sin hueso.
 Zumo de 1 limón.
 1/2 vaso de vino blanco.
 1 cucharada de aceite de oliva.
 1 cucharada de mantequilla, en mi caso fue vegetal, sin lactosa.
 1 cucharada de harina.
 Sal y pimienta.

Filetear las  pechugas, y salpimentar.

Calentar en una sartén el aceite y añadir la mantequilla,seguidamente espolvorear la harina, y remover con una cuchara de madera, para que se cueza la harina y quede ligada (roux).
Exprimir el limón, y preparar el vino.
Freír las pechugas durante 3 minutos por un lado, dar la vuelta  y otros 3 minutos por ese lado.
Una vez hecho, agregar el zumo de limón y el vino.
Dejar que se cocine 3 ó 4 minutos y retirar la carne.












En la misma sartén añadir el roux que se ha preparado antes, remover, el líquido habrá reducido a menos de la mitad, ya que la mantequilla y la harina espesa la salsa al remover.





Para emplatar:
Colocar las pechugas en el plato y salsea un poco por encima y otro poco a un lado.





Este plato fue una delicia para la cena, que acompañe de una sencilla ensalada.




Espero que esta sugerencia sea de vuestro agrado.

Bon profit.
Buen provecho.


viernes, 1 de marzo de 2013

Lasaña ( lasagne) de berenjena, butifarra y mozzarella fresca

Esta exquisita receta la preparamos en las clases de cocina, que impartió tiempo atrás Alba Sabater en La Escola la Llar. Y algunas de las fotos de la preparación son de Joan Antoni Enrich.
Según la historia se cree que Marco Polo descubrió la pasta en China,  y su llegada a Italia allá 1295.
Y según los italianos, la pasta ya se conocía mucho antes que Marco Polo la trajera de China.
Cuando los primeros inmigrantes italianos llegaron a los Estados Unidos, a finales del siglo XIX, venían muchos  barcos del sur de Italia cargados con pasta.
Así que cualquiera que fuera la forma en que apareciera por primera vez, los italianos han estado haciendo pasta durante siglos.( Información extraída del libro: " La pasta clásica" y su autor Giuliano Hazan.







Ingredientes:
Para el relleno de berenjena:
500 gr. de berenjena pelada y cortada a cuadraditos.
220 gr, de zanahoria picada.
220 gr. de de cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
1 cucharadita de azúcar.
Sal, pimienta y aceite de oliva.


Para la lasaña:
Placas de lasaña frescas.
360 gr. de butifarra fresca o carne picada.
300 gr. de fondo blanco de ave ( caldo de pollo).
2 bolas de mozzarella fresca.
100 gr. de emmental rallado.
200 gr. de salsa de tomate.


Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.