viernes, 26 de diciembre de 2014

Felices fiestas y un buen Año Nuevo.



Un año más desde los fogones de Paprika en la Cocina, Peppy Miller y Red Rose os deseamos unas felices fiestas y un buen Año Nuevo, llenas de paz, salud, amor y felicidad.
A la vuelta seguiremos compartiendo nuestras recetas con vosotr@s.
Muchas gracias por seguirnos.
Besos y abrazos.

Bon nadal i feliç any nou!
Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo
Zorionak eta Urte Berri On
Bo Nadal e feliz aninovo
Feliz ñavida y provechosu añu nuevu
Merry Christmas and Happy New Year
Joyeux Noël et Bonne Année
Froehliche Weihnachten und ein gluckliches Neues Jahr
Buon Natale e Felice Anno Nuovo
Pozdrevlyayu s prazdnikom Rozhdestva is Novim Godom
Sarbatori vesele
Shinnen omedeto. Kurisumasu Omedeto
Seng Dan Fai Lok, Sang Nian Fai Lok
I’D Mubarak ous Sana Saida

domingo, 9 de noviembre de 2014

Salmón con champiñones y salsa de soja y miel.


Una idea rápida para una cena, es esta sugerencia que os propongo hoy.
Quizás os pueda parecer algo extraño esta combinación de sabores, pero ha decir la verdad,  el plato estaba muy rico, y no quedo nada, todo por una improvisación rápida de cena para dar pasaporte a unos champiñones que ya les tocaba desaparecer del frigorífico.
La presentación dista mucho de lo que me hubiera gustado poner, pero como era ya un poco tarde y había ganas de cenar, no me esmere mucho.




Ingredientes para 2 personas:
2 rodajas hermosas de salmón. (Calcular unos 200 g por persona)
2 diente de ajo.
1 cebolla.
400 gr. de champiñones.
2 cucharadas de salsa de soja ( 20 ml.)
2 cucharadas de miel .
2 cucharadas de zumo de limón.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.


miércoles, 5 de noviembre de 2014

Pechugas de pavo con salsa de granadas al Jerez

Para una cena ligera no hay nada mejor que la carne blanca de pavo, sana y sin grasas pero si te pasas un poco al hacerla a la plancha, queda un poco seca,  siempre suelo acompañar con alguna salsa o verduras que hacen que sea  más jugosa esta carne.
Como tenia unas granadas por casa, desgrané una granada y preparé una salsa, que daba un toque diferente a las que ya habíamos probado otras veces.
Una receta la mar de sencilla y fácil de preparar.






Ingredientes:
Pechugas de pavo.
Una granada.
1 chorrito de Jerez o de Oporto.
1 cucharadita de miel.
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra molida.


miércoles, 15 de octubre de 2014

Mermelada de caqui y cítricos

Esta receta la tenia en pendientes sin publicar y en vista que ya vuelve a ser la temporada,  yo estoy otra vez a la carga con la preparación de la mermelada. Me traje en su momento un cesto enorme de caquis de los arboles del huerto, igual que esta semana que me volvió a dar mi hermano, ya tengo para hacer en estos próximos días, mermeladas, tartas y algunas cosas más que descubra.

Así que por el momento os dejo con esta mermelada, que aunque el caqui es dulce se contrarresta con el sabor del limón y no queda tan empalagoso.
La receta la extraje del libro "Mermeladas y conservas del convento. Recetas del monasterio de Santa Paula de Sevilla", adaptando a la cantidad que yo disponía para la preparación. Son recetas artesanales,  muy antiguas y prestigiosas que datan nada menos que del año 1650. Por todo ello recomiendo este gran libro.




Ingredientes:
1 1/2 Kg. de caquis
180 ml. de agua.
750 gr. de azúcar.
El zumo de 2 limones.
Una piel de 1 limón.






miércoles, 8 de octubre de 2014

Empanada de atún

Esta elaboración que os presento hoy es un  clásico en nuestra gastronomía aunque la empanada más conocida es la gallega. Hay diferentes maneras de preparación y rellenos como los típicos de carne, también son muy comunes los de atún, bonito,verduras incluso con variedades diferentes de pescados.
Esta receta de hoy me la proporciono mi hermana Cristina, que de cocina también sabe un rato, y  la prepara empanadas en muchas ocasiones.Veréis que es sencilla, rápida, no necesita esperar a fermentar y os puedo decir que está riquísima.




 Ingredientes de la masa:
600g. de harina.
250 cc de agua templada.
1/2 sobre de levadura Royal.
150 ml. de aceite de oliva.
Una pizca de sal.

Ingredientes relleno:
4 lata de atún.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
500 g. de tomate maduro.
Una cucharadita de pimentón dulce.
1/2 lata de aceitunas verdes deshuesadas.
1 huevo cocido.
1 huevo batido para pinta la empanada.



viernes, 3 de octubre de 2014

Muslos de pollo con melocotón

Mi sugerencia de hoy es una sencilla receta de pollo. Un clásico en casa, que la primera vez preparé para un cumpleaños y gusto tanto que ya se ha preparado varias veces en la familia.
Fácil de preparar y los ingredientes la mar de sencillos, pero hace un contraste delicioso.







Ingredientes:
Muslos de pollo.
1 lata de melocotón en almíbar.
1 cebolla.
1 vasito de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.





Preparación:
Salpimentar los muslos y ponerlos a dorar con un poco de aceite.
Cortar la cebolla muy fina, el melocotón a gajos reservando algunos trozos para triturar y reservar el almíbar.
Cuando los muslos estén dorados, sacar y reservar.




En el aceite sofreír la cebolla picada, cuando ya este tierna  agregar 1 vasito de almíbar, unos trozos pequeños de melocotón, remover y triturar. Añadir  a la cazuela los muslos y el vino, dar unas vueltas, agregar lo triturado y un poco de almíbar, remover y cocer hasta que este casi tierno. Rectificar de sal
.Por ultimo añadir los gajos de melocotón y dejar unos minutos a fuego suave, para que no se deshagan.

Espero cocinillas que os guste este plato de hoy.
Bon profit.
Buen provecho.

viernes, 26 de septiembre de 2014

Tajine de cordero con limones confitados en sal y aceite

El tajine es un plato típico de los países del Norte de África ( Marruecos, Tanger, Argelia...) De procedencia bereber y cuya procedencia se remonta ya en el año 5000 a.c.
Se cocina en recipientes de barro que llevan una característica tapa en forma de cono que mantiene el calor incluso después de la cocción.
Hay diferentes maneras de hacer y condimentar el tajine o de incluir en su preparación ingredientes dulces o salados.

Mi receta de hoy es una de las típicas, que nos enseño y preparó nuestra profesora la Chef Montse Estruch, en las clases de cocina que imparte en la Escola la Llar.




Ingredientes para 4 personas:
Una espalda de cordero cortada a trozos pequeños.
1/2 cabeza de ajos.
2 ramas de canela.
1 cucharada de comino.
1/2 cucharadita de café de clavos de olor.
Hojas de laurel.
Unas ramas de tomillo.
Aceite de girasol.
Sal y pimienta negra .
Harina.
2 limones confitados.



martes, 23 de septiembre de 2014

Panna Cotta con crema de frambuesa

Uno de los postres más famosos de Italia es este tipo de flan de nata,  que hoy os sugiero, es muy sencillo y común   en las hogares italianos, con sus toques particulares y diferentes acompañamientos o cremas.
Para ser una buena Panna Cotta no ha de faltar unos ingredientes tan esenciales como la leche, la nata, la gelatina y una buena vainilla.
Aunque teniendo los ingredientes básicos, hay muchas formas diferentes y gustos para su elaboración, de café, chocolate, limón...
Ya veréis que se hace en un momento y puede hacerse para grandes cantidades.
Se aconseja hacer de hoy para mañana o como mínimo unas 8 horas de frigorífico.





Ingredientes para 8 personas:
1/2 litro de nata para montar de 3,5 % materia grasa.
300 ml. de leche.
50 gr. de azúcar glass.
4 laminas de gelatina ( cola de pescado).
1 vaina de vainilla.
Frambuesas y azúcar.

martes, 9 de septiembre de 2014

Caballa con verduras y salsa teriyaki

Me encanta el pescado, a decir verdad casi todos por más sencillos o humildes que sean ( bueno eso quizás seria antes, porque la sardinas y la caballa la veo en el mercado a más 7€ Kg).
Es que la caballa me encanta de todas las maneras, al horno, fritas, en escabeche...

Esta  receta sencilla de hoy la hice al horno con patatas y tiras de calabacin .Acompañado de una de las salsas japonesas más famosas, salsa que se aplica con un pincel sobre pollo o pescados grasos como el atún o la caballa. La receta de la salsa la extraje del libro "Cocina japonesa". Un plato sencillo, seno y rápido de preparar.

   


Ingredientes para 2 personas:
Caballas (depende del tamaño a unidad por persona)
1 calabacin.
2 patatas.
Aceite de oliva y sal.

Salsa teriyaki para 300ml:
150 ml de salsa de soja.
150 ml de mirin.
 50 ml de sake.
 50 ml de azúcar.

martes, 19 de agosto de 2014

Pollo con piña al Oporto

Hoy os sugiero una sencilla receta de pollo y hay excelentes piñas en el mercado, este plato rápido de preparar, económico y muy rico, no os defraudara.




Ingredientes para 4 personas:
8 muslos de pollo.
1 bote de piña natural.
4 cebollas.
1 vasito de Oporto.
Aceite de oliva.
Pimienta molida y sal.

Preparación:
Salpimentar los muslos. Cortar las cebollas en juliana.
En una cazuela distribuir la cebolla y sofreír a fuego suave. Dorar los muslos de pollo.
En el mismo aceite marcar las rodajas de piña partidas por la mitad, excepto unas cuantas que trituraremos con el zumo y se vierten sobre la cebolla.
Cocer a fuego suave la mezcla de cebolla y piña triturar con el zumo, cuando este tierno, triturar.
Volver a la cazuela el triturado, añadir los muslos de pollo, agregar el vasito de Oporto, remover y cocer unos minutos más, hasta que este todo ligado y el pollo tierno.
Y ya tenéis este sencillo plato preparado.



Espero cocinillas que os guste.
Bon profit.
Buen provecho.


lunes, 4 de agosto de 2014

Mermelada de ciruela

En esta entrada de hoy os traigo una rica mermelada de ciruelas, muy rica y recién cogidas del árbol.
Es una preparación sencilla, como casi todas las mermeladas,  lo que tienen de engorroso es pelar la fruta y quitar el hueso, pero eso es la gracia de los productos artesanales y preparados en casa.




Ingredientes:
1 1/2 Kg de ciruelas pelada y sin hueso.
El zumo de 2 limones.
900 g. de azúcar.
1 manzana golden o 30 g de pectina.




Preparación:
Lavar, pelar y quitar los huesos a las ciruelas.
Hacer la fruta a trozos.
Poner en una olla la pulpa de las ciruelas junto el azúcar, el zumo de los limones y una manzana lavada y pelada pero sin quitar del todo la piel de la misma o bien 30 g. de pectina ( que procede de la manzana) para que espese la mermelada, ya que si la fruta es muy madura puede quedar líquida.
Poner a cocer a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir bajar el fuego a lento, removiendo a menudo con una cuchara de madera para que no se pegue.












Cocer de 1 hora a 1 y 1 /2 hasta que espese y según nuestro gusto.
Pasado este tiempo, rellenar en tarros de cristal previamente esterilizados durante 40 minutos.
Poner los tarros bien cerrados boca a bajo para hacer el vacío, durante 24 horas.
Pasado este tiempo, la mermelada ya esta lista para su consumo.
Dura casi 1 año en perfectas condiciones, pero si vemos durante este tiempo que florece o hace mal olor, descartar de inmediato.




Espero cocinillas que os guste esta deliciosa mermelada, que puede ser una buena solución para acompañar unas tostadas para el desayuno o la merienda.


miércoles, 30 de julio de 2014

Bizcocho de chocolate

La repostería ocupa un lugar destacado en toda buena comida. Es un puro disfrute gastronómico, que con un poco de imaginación nos puede sorprender con ricos postres. 
Como este rico bizcocho de chocolate, que me dio la receta mi amiga Carmen, que le encanta la repostería.





Ingredientes:
200g. de harina
200g. de azúcar.
100g. de mantequilla.
200g de chocolate para postre.
1 sobre de levadura en polvo.
3 huevos.
1 cucharadita de vainilla líquida.
Ralladura de 1 limón.
75g. de cacao en polvo.
200 g. de chocolate de cobertura.
Coñac.
Mermelada al gusto.


jueves, 24 de julio de 2014

Mermelada de nísperos

Este año el nisperero que tiene mi hermano en el huerto, ha dado cantidad de fruto,  más que ningún año o quizás me aparecido a mi por ver sus ramas tan cuajaditas.
Así que con este buen exceso de fruta disponible, me dedique a coger unos cestos y preparar una rica y sana mermelada.





Ingredientes:
1 kg. de nísperos pelados y sin hueso.
700 g. de azúcar.
El zumo de 1 limón y la cáscara.



Preparación:
Lavar, pelar y quitar los huesos a los nísperos.
Poner en una cazuela junto el azúcar, el zumo de limón, la cáscara y mezclar.
Se pone a fuego fuerte hasta que comience a hervir, bajar a fuego lento, espumar y remover a menudo para que no se pegue.













La cocción puede tardar 1 hora aproximadamente o hasta que espese según nuestro gusto.
Una vez que ya este, se deja enfriar y se introducen en tarros de cristal (previamente esterilizados durante 30 minutos). Y se ponen boca abajo 24 horas para hacer el vacío.
Pasado este tiempo, esperar 2 días antes de su consumo.





Aquí os dejo esta deliciosa mermelada para que degustéis en vuestros desayunos y meriendas. 


domingo, 20 de julio de 2014

Premio "Best Blog" concedido por " La alacena de Mo"

Me ha concedido el premio "Best blog" Sergio Bonet Climent del blog  " La alacena de Mo. Recetas de cocina y Thermomix.
Muchas gracias por el premio que me ha encantado, pero creo que hay muchos blogs mejores y que se lo merecen antes, mucho más que el mio.
Pero de todas maneras Sergio, es un honor el haberlo recibido y estoy muy agradecida por ello.
Voy a rellenar el cuestionario obligado de rigor y contestar a tus preguntas.


Cuestionario de nominado:
1. Has disminuido las horas de sueño por mantener el blog?
La verdad que he de reconocer que en muchas ocasiones, sobre todo en el fin de semana, me he quedado hasta bien pasada la madrugada por escribir en el blog.
2. Que prefieres ¿Cocinar o escribir la receta? 
Cocinar, me apasiona cocinar, disfruto cocinando y luego me da pereza escribir, colocar las fotos y todo el resto del proceso del blog.
3. ¿Qué receta fue un fracaso cuando la hiciste la primera vez?
Muchas han sido fracasos o no han salido como yo esperaba, entonces más adelante las vuelvo a preparar o no y veo los fallos cometidos, pero esas no verán la luz. También los blogueros tenemos fallos, más bien grandes fallos.

domingo, 6 de julio de 2014

Tarta de café y crema de naranja con virutas de chocolate

Me encanta las tartas, para mi no hay mejor final de una comida festiva que cuando hay algo tan delicioso, como un postre de estas características. Sin menos preciar las frutas frescas, ni las macedonias o demás elaboraciones.




Ingredientes:
250g. de azúcar glas.
250 g.de harina.
125g. de mantequilla pomada.
5 huevos.
2 cucharadas de café soluble.
1 sobre de levadura en polvo.

Para la crema de naranja:
4 naranjas.
1 cucharada de harina de maíz.
200g. de azúcar.

Para adornar.
Granos de café
Trocitos de chocolate.
Virutas de colores.
Hojas de menta.


lunes, 30 de junio de 2014

Sardinas asadas en teja, de Pepón Nieto en Canal Cocina

Las sardinas me encantas asadas, asadas en el horno, fritas, rebozadas... vamos, que de todas las maneras y la idea la saqué de un programa del Canal Cocina, en el que el invitado era el actor Pepón Nieto. Un buen cocinillas por que le encanta y disfruta cocinando. Explicó que su abuela era cocinera, sus padres tuvieron un restaurante y sus tres hermanos se dedican a la Hostelería.
Y lo mejor de todo fue cuando explicó que asaba sardinas y no hacia olor en la casa, por que tenía su truco. Y las hizo paso a paso en el trascurso del programa, asadas en el horno sobre una teja, que siempre guardaba para ello.
Cuando vi esta manera tan curiosa de asar sardinas, me dije: ¿Y por qué no lo probamos?

No hay que decir la cantidad de propiedades beneficiosas entre muchas al se un pescado azul es rico en Omega3,Vitamina A, D, E, B12 y unas cuantas de la serie B, magnesio, Fósforo, Potasio, Yodo y muchos más minerales.





Ingredientes:
Sardinas frescas.
Hojas de lechuga (Las primeras del exterior)
Sal,  Aceite de oliva.
Perejil picado.
Una teja.


viernes, 27 de junio de 2014

Tarta de flan con fresas

Solo se necesita un poco de imaginación para preparar una tarta fresquita y deliciosa como esta que me enseño mi amiga Carmen, que la prepara a menudo, y realmente es que esta de muerte.




Ingredientes:

2 sobres de flan Potax.
125g. de azúcar.
2 huevos.
3/4 litros de leche.
La ralladura de un limón.
Fresas


viernes, 20 de junio de 2014

Coca de Sant Joan - El Cingle -Vacarisses

Una de las verbenas más tradicionales de Catalunya es la de Sant Joan, cocas, cavas, música y petardos es lo típico de esta larga y mágica noche, que hace que la familia, grupos de amigos...disfruten de una gran y festiva velada.
Como uno de los ingredientes principales y que no puede faltar esta noche es la coca, que las hay de diferentes maneras, hojaldre y cabello de ángel, de nata, de crema, de llardons, de fruta confitada.
Dentro de las de fruta confitada, os paso esta coca deliciosa de Montse Estruch, que es toda una delicia. Y que nos invito a probar en su restaurante El Cingle a todos los que asistimos a sus clase de cocina 




Ingredientes para 1/2 Kg. de harina:
500g. e harina de fuerza media

5g. de sal.
20-30g. de levadura fresca.
Raspadura de 1 limón.
150g. de huevo.
100g. de nata líquida.
25g. de mantequilla.
0,5g de canela.

Ingredientes para 1 Kg. de harina:
1000g. de harina de fuerza media.
150g. de azúcar.
10g. de sal.
40-60g. de levadura fresca.
Ralladura de un limón.
300g. de huevo.
200g. de nata líquida.
50g. de mantequilla.
1g. de canela.

Decoración:
Frutas confitadas.
Piñones.
Azúcar.



Naranja confitada

Se acerca las verbenas y con ello nuestra preparación de las típicas cocas, que junto el cava hacen las delicias de estas noches festivas.
Aquí os paso la receta de naranja confitada, para ir preparando los ingredientes que pondremos sobre nuestras cocas, y también nos puede servir para adornar tartas y pasteles.
Esta receta la preparó ya hace un tiempo nuestra añorada Alba Sabater en las clases de cocina de la Escola La Llar, y yo la preparo normalmente para estos menesteres.







Ingredientes:
1kg. de naranjas.
1 limón.
700g. de azúcar.
10g. de jengibre rallado.
20ml de agua.

lunes, 16 de junio de 2014

Pollo de corral sobre cama de laurel, aceitunas y moixernons de Montse Estruch.

Si queremos hacer una receta de pollo deliciosa, original, sin complicaciones y encima quedar bien, aquí os sugiero esta.
Cuando la preparó nuestra profesora la Chef Montse Estruch en la clases de cocina de Escola la Llar, a las que asisto, me encantó y me dije: Esto lo tienes que preparar ya. Como deben de estar los platos tan buenos que hace en su restaurante El Cingle!!!
Ya se que no me saldrá con el toque que le puso Montse Estruch ni con su misma presentación, pero en mi casa les encantó la receta y dejaron los platos limpios, y eso cuenta mucho.



Ingredientes para 6 personas:

1 pollo de corral cortado en trozos pequeños.
300 g. de aceitunas verdes sin hueso y sin sal.
1 cebolla roja.
10 hojas de laurel fresco.
100 g de mantequilla.
10 cl. de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua.
Moixernons deshidratados (setas)
1 cucharadita de azúcar.
Sal y pimienta.


Preparación:
En una cazuela pochar la cebolla cortada a juliana fina con el aceite de oliva y un poco de azúcar, incorporar el laurel y el pollo, que quede bien puesto dentro de la cazuela, salpimentar y añadir un poquito de agua para que no se pegue.
Poner a hidratar los moixernons en un bol con agua.
Tapar la cazuela y dejar cocer 15 minutos  aproximadamente.

Moixernons
















Cubrir el pollo con el vino blanco, dar la vuelta al pollo, agregar las aceitunas verdes y los moixernons y continuar cociendo unos 10 minutos más.
Reservar salsa en una salsera.
Incorporar la mantequilla a la cazuela y dejar dorar el pollo. Esto hará que este más tierno y con brillo.


Montse Estruch impartiendo clase










Espero cocinillas que os guste esta sugerencia de hoy.
Bon profit!!
Buen provecho!!!




jueves, 12 de junio de 2014

Marquise de chocolate y frutas rojas

Este postre que os presento hoy, me ha encantado por lo delicioso que está, es el que nos enseño la Chef Montse Estruch en las clases de cocina  a las que asisto en la Escola la Llar, y lo pongo tal como ella lo hizo. Y que espero os guste.
Que decir de esta gran y sencilla Chef, poseedora de una estrella Michelin, referente de la cocina catalana, creativa e innovadora  en texturas, una maravilla son sus presentaciones originales con flores, elegantes y delicadas. Solo hay que ver su impresionante curriculum, para admirar su pasión por la cocina.

Con unas propuestas gastronómicas cimentadas en la cocina tradicional catalana, su cocina de sensaciones, con aromas innovadores y personales, dando a conocer una evolución de la esencia de su cocina, unos platos excelentes que se pueden degustar en su restaurante El Cingle en Vacarisses (Barcelona) su cocina de sensaciones es todo un placer para los sentidos.
www.elcingle.com/



Nota: Esta receta con sus correspondientes presentaciones son de la mismísima Chef Montse Estruch, no las he preparado yo. 

Ingredientes para 6 pax.
Preparación 15 minutos.
Cocción 3 minutos.
Enfriar una noche.

500g. de chocolate negro (dos tabletas)
5 hojas de gelatina.
5 huevos.
30g. de azúcar glacé (glas).
2 cucharadas de licor Kirch o Cointreau.
Frutas rojas congeladas.
1 cuchara de azúcar.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharadita de esencia de galleta.


lunes, 9 de junio de 2014

Crema de melón fría con jamón

Con estos calores que comienzan, que mejor que hacer una rica, refrescante y sana crema de entrante.
Es una buena manera de empezar una comida, por su textura suave y ligera.
Más sana y ligera no puede ser, sobre todo para la operación Biquini, ya que no contiene ni crema de leche, nata o yogur.




Ingredientes para 4 personas:
1/2 melón.
1 diente de ajo
Vinagre de manzana.
Zumo de 1 limón.
Sal, pimienta blanca y unas gotas de tabasco.

Para adornar :
150 gr. de tiras de jamón serrano o virutas, (opcional).
Bolas de melón.





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