lunes, 28 de diciembre de 2015

Bolitas de zanahoria y coco

Un postre sencillo, sano y delicioso que seguro que ya conocéis, es mi propuesta de hoy. 
Mi madre tenía la costumbre de hacerlos por estas fechas, y yo también sigo su costumbre, aunque los preparo en varias ocasiones fuera de estas fechas.
Se que os gustaran, porque es de aquellos que sin darte cuenta coges uno y luego otro, son tentadores. Sobre todo a los niños les encanta y pueden ayudar a prepararlas.
También después de las comilonas de Navidad, esas sobremesas largas con turrones, mantecados y demás delicias, no quería poner nada muy pesado.




Ingredientes:
250g de zanahoria.
100g de coco rallado.
50 g de coco rallado para rebozar.
70g de azúcar glass o normal.

Preparación:
Pelar y cortar en trozos pequeños las zanahorias y ponerlas a cocer una media hora aprox. Es más fácil de cocer en olla rápida que con unos diez minutos ya están listas.
Una vez cocida la zanahoria, escurrir bien y las dejamos enfriar.
En un recipiente mezclar el coco con el azúcar.
Poner la zanahoria escurrida en un bol, chafar con un tenedor y añadir el coco con el  azúcar.
Mezclar todo con las manos para que quede los ingredientes bien integrados. 












jueves, 24 de diciembre de 2015

Feliz Navidad

Para todas las personas que nos siguen y ven nuestro blog, les deseos unas Felices Navidades.
Llenas de ilusión, esperanza y optimismo.
Y que en nuestros hogares estos días estén cocinas y fogones en plena efervescencia y pasión, para preparar delicias para nuestros seres queridos.



Bon Nadal!!
Feliz Navidad!!
Zorionak eta Urte berri On!!
Joyeux Noël!!
Merry Christmas!!

martes, 8 de diciembre de 2015

Tartaletas, volovanes y canapés varios

Tengo algunas pequeñas sugerencias para ayudarte en estas fiestas. Sencillas de preparar, solo hace falta un poco de imaginación y poner los rellenos a tu gusto. Son fáciles de prepara  para no pasarte mucho tiempo en la cocina y poder disfrutar de la celebración.



Tartaleta de calabacín frito y bacon.

Sofreír cebolla picada, cuando casi este añadir el calabacín picado y mezclar para que se sofría todo bien, añadir sal al gusto.
Freír tiras de bacon. Reservar.
Rellenar las tartaletas con la crema de calabacín y poner por encima las tiras de bacon frito.




Tostadita de pimiento asado al ajillo con anchoas.

Asar pimientos rojos en el horno, una vez asados quitar la piel y cortar en tiras, mezclar con un aceite de oliva y ajo picadito.
Poner el pimiento sobre la tostada y una anchoa.


miércoles, 2 de diciembre de 2015

Aperitivos de champiñones

Me gusta preparar los champiñones de muchas maneras, salteados al ajillo, en tortilla o revueltos... Pero hoy pongo dos formas de prepararlos, son muy vistosos, excelentes para aperitivos, además son muy ricos.
Los champiñones rellenos de sobrasada a la miel, me lo enseño a preparar una gran profesora Ana Vicen, que impartió clases en un curso de Bares y Cafetería en el Campus Vallparadis y que de nuevo nos encontramos en la Escola de Hostelería Torre Mossèn Hons de Terrassa. Yo le he dado un toque personal poniendo la cebolla caramelizada.
Unas buenas ideas deliciosas de cara a las próximas fiestas.



Champiñones rellenos de sobrasada con cebolla caramelizada




Ingredientes:
Champiñones.
Sobresada. 
1 cebolla.
Aceite de oliva.
Miel.

Elaboración:
Limpiar con cuidado los champiñones y secar, separar el sombrero del tallo. 
Colocar los champiñones con la parte del tallo hacia arriba,en una bandeja para horno, salpimentar y rociar con unas gotas de aceite de oliva. Introducimos en el horno unos 10 a 15 minutos a 180ºC.
Picar la cebolla eb Brunoise (muy menudita) y añadir unas gotas de miel, caramelizar en un cazo a fuego lento hasta que quede transparente.
Cortar trocitos de sobrasada para rellenar los champiñones.
Una vez sacados del horno, (no apagar) rellenamos con la sobrasada y la cebolla caramelizada por encima.
Volver a introducir en el horno para que se gratine un poco, vigilando que no se quemen.

Sobresada de Mallorca

Champiñones rellenos de verduras y bacon

Ingredientes: 
Berenjena.
Calabacín.
Cebolla.
Bacon.
Queso de fundir.
Harina o Maizena.
Un vasito de café de vino blanco.
Un vasito de caldo de verduras.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta blanca molida.


jueves, 19 de noviembre de 2015

Cava Elyssia by Freixenet

He tenido la posibilidad de probar los cavas de Elyssia by Freixenet, gracias a mi participación en el proyecto de investigación de marketing de trnd.
Así que he descorchados botellas para darlo a conocer: en una comida con una buena amiga, en una comida familiar, en una gran celebración, una cena con buenas noticias...
Siempre hay hay buenas ocasiones para abrir una botella de Elyssia, bien sea con amigos, familiares, compañeros de trabajo...



Mi opinión y valoración de Elyssia ha sido sumamente positiva, al igual que todos los que han probado en las diferentes ocasiones. Lo recomiendo.

Elyssia Pinot Noir Brut, acompañando  una comida familiar. Maridaje : un arroz en costra al horno
¡Cualquier momento es bueno para una copa de Elyssia!

Freixenet ha querido desafiar a los mejores enólogos para crear un nuevo cava, más refinado y elegante. Para ello, los expertos vinícolas se han decantado por mezclas de uva más audaces y sorprendentes, como el Chadonnay o el Pinot Noir, clones cultivados en el Penedés de las mejores y más típicas variedades del Champagne.
Por eso, Elyssia by Freixenet es un cava pensado para paladares cada vez más sofisticados.
De hecho, el concepto se inicia en su nombre, derivado del latín "elysium" referente a los Campos Eliseos de la mitología griega, que significa "celestial" o "estado de felicidad absoluta".
El siguiente punto de destacado es la forma de su botella: sensual, distinguida y moderna, que incluye una cinta elegante y el sello clásico.
La gama de Elyssia by Freixenet nace con la añada 1997 y, desde entonces, para su elaboración se han utilizado coupages de viñedos escogidos y seleccionados de las regiones del Penedés, adscritos a la D.O.Cava. 

domingo, 15 de noviembre de 2015

Flores de calabaza rellenas

A las calabazas de mi huerto les ha dado por dar muchas flores y poco fruto, la verdad que a estas alturas y con la humedad que hay en la montaña no es el momento más adecuado.
He cogido unas cuantas flores y he preparado un aperitivo de lo más rico y original, con un rebozado de tempura, que las hacia muy ricas.



La tempura hace que potencie su sabor con un toque crujiente y es más sano que los rebozados clásicos, evitando que las frituras queden aceitosas. 
Las he preparado con diferentes rellenos diferentes: Queso de untar y nueces picadas, anchoas con queso de untar y de paté ibérico. Esta vez la tempura la hice a la cerveza.

Tengo otra receta similar de flores con otro relleno: http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/10/flores-de-calabacin-en-tempura-rellenas.html

viernes, 6 de noviembre de 2015

Licor de madroños

El Otoño tiene un encanto particular, bien sea por su agradable clima o por su colorido. En el bosque un verdadero estallido de diferentes tonalidades en las hojas de los arboles, por los colores que van de los rojos a dorados y ocres, que hace que un paseo o excursión podamos disfrutar de paz, respirar aire puro y de unos bellos parajes.



En una de mis numerosas excursiones por la Sierra de Collserola (Barcelona) fui con mi cuñada y mi hermano a coger madroños, y es que parecíamos niños pequeños tratando de coger los frutos, fue una tarea divertida pese a lo escarpado que estaban algunos madroños. 
Aquí os dejo una receta de licor, que ya hace muchos años atrás ya preparaba mi madre.


Ingredientes:
1 Kg de madroños.
1/2 Kg de azúcar.
1 litro de aguardiente de orujo.
250 ml de agua.

Elaboración:
Quitar hojas y ramitas a los madroños, lavar, escurrir y secar sobre un paño o papel de cocina. 
Hacer un almíbar en un cazo con el agua y el azúcar a fuego suave hasta que este todo el azúcar disuelto y dejar un rato que se enfrié.

lunes, 26 de octubre de 2015

Panellets surtidos

Una tradición típica de todas las castanyadas catalanas, es estos ricos y deliciosos dulces que no faltan en una mesa por estas fechas, bien sean comprados o casi siempre preparados en casa con la ayuda de los más pequeños.
Naturalmente como voy de invitada a casa de mi familia pues les llevo lo que mejor se me da, unos deliciosos panellets  preparados por mi.
Con esta cantidad me ha salido esta bandeja.






Ingredientes:
500g. de almendra en polvo.
400 g. de azúcar.
250 g. de patata cocida.
2 huevos.
75 g. de cacao en polvo.
125 g. de coco rallado.
Ralladura de un limón.
Para adornar:
Piñones.
Almendra picada
Coco rallado.
1 huevo.

lunes, 19 de octubre de 2015

Timbal de escalivada con champiñones y queso de cabra caramelizado

Un sencillo pero delicioso entrante es mi sugerencia para hoy. Para los que nos gusta el queso rulo de cabra es una tentación. Y una buena escalivada casera, sin tomate, que podemos preparar más cantidad y tener para numerosas guarniciones.




Ingredientes para 2 personas:
2 rodajas gruesas de queso de cabra.
2 berenjena.
2 pimientos rojos.
2 cebolla.
1 diente de ajo.
200g de champiñones laminados.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Azúcar.
Crema de vinagre de Módena al limón

martes, 22 de septiembre de 2015

Dulce de membrillo


Me llama mi hermano José y me dice que me trae una caja de membrillos de los árboles de mi tío. No unos cuantos si no una caja, pues  no hay más remedio que hacer dulce o carne de membrillo con ellos. Y lo gracioso es que no lo he preparado nunca. Así que me informo en mis libros y termino cogiendo la manera de unos y de otros, con lo que saco la receta a mi manera.

El membrillo es conocido por preparar este dulce pero es una fruta con numerosas propiedades como: potasio, fósforo, calcio, alto contenido en fibra, pectina, mucílagos, taninos, alto contenido de ácido málico.



Muy utilizado en repostería y delicioso acompañado de queso, pero también en platos salados como aperitivos acompañamiento de carnes o en las ensaladas.
Se aconseja que por Kg de fruta pelada y cocida agrega 1 kg de azúcar. Si no se quiere tan dulce se puede poner un 70% ( 750g) pero no menos que si no la textura no queda consistente y no se conserva bien. Este fue mi caso, yo he puesto un 70% más o menos.

Ingredientes:
3 Kg de membrillo.
2,300 Kg de azúcar.
2 ramas de canela.
Zumo de 2 o 3 limones.
Agua para cocer.


Preparación:
Pelar los membrillos, descorazonar y cortar en trozos y cubrir con agua y el zumo de los limones para que la fruta no se oxide.

viernes, 4 de septiembre de 2015

Tarta de calabaza al coñac con pasas

De vuelta de unas pequeñas vacaciones en la montaña, ya he recargado pilas y estoy lista de nuevo para ponerme el delantal y dejaros los platos que se preparen en mi cocina. Empiezo con esta sencilla tarta, que he preparado en varias ocasiones y con diferente grosor.
Desde que descubrí la calabaza en postres hace un par de años, he preparado unas cuantas tartas y bizcochos, la textura es húmeda algo diferente a la típica del bizcocho pero su sabor y cremosidad les encanta en casa.
Con esta cantidad me salió una tarta grande para postre de Domingo, que desapareció por momentos





Ingredientes:
400 gr. de calabaza asada.
75 gr. de harina.
60 ml. de leche sin lactosa
40 ml. de aceite de girasol.
85 gr. de azúcar.
2 huevos.
1 cucharada rasa de canela en polvo.
1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla.
Ralladura de limón.
1 sobre de levadura
Margarina sin lactosa para untar el molde

Preparación:
Pelar la calabaza y cortarla para poner en la bandeja del horno y asar, hasta que quede tierna y un poco dorada.

lunes, 3 de agosto de 2015

Pollo a la cerveza

Para variar un poco con las socorridas preparaciones del pollo, os propongo una sencilla y rápida manera de elaborar un rico plato como este y que además sale económico.
En mi familia se prepara a menudo porque gusta a chicos y grandes.
También es muy socorrido si es para preparar para muchos, y lo puedes tener preparado con antelación.


Ingredientes para 4 a 6 pax:
1 pollo grande o un kg de muslos o cuartos traseros.
3 cebollas.
1 lata de cerveza.
1 vaso de caldo de ave.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta molida.


Preparación:
Limpiar y cortar el pollo , los cuartos en dos.
Salpimentar.
Poner aceite a calentar en una cazuela y cuando este caliente, dorar el pollo dando la vuelta para que se dore por todos los lados. una vez que este dorado retirar y reservar.
Picar cebolla en juliana  o en brunoise (cuadraditos) al gusto.
Retirar aceite de freír el pollo de la cazuela. Poner la cazuela a calentar el aceite y pochar la cebolla hasta que este tierna.












Poner nuevamente el pollo a la cazuela junto la cebolla pochada, rociar con la cerveza y cocer unos minutos destapado, remover.
Agregar el vaso de caldo y se deja cocinar a fuego lento y tapado durante 45  a 50 minutos removiendo y dando la vuelta de vez en cuando. 

Un consejo:
Se puede triturar la salsa, pero en casa nos gusta presentarlo tal cual.




Si no lo habéis probado, se que os gustara  si lo hacéis.
Tener un buen pan a mano para mojar en la salsa.
Bon profit.
Buen provecho.

lunes, 27 de julio de 2015

Risotto cuatro quesos

Mi hija y yo somos unas entusiastas de los risottos, incluso ella tiene una excelente mano para preparar cualquier plato de los numerosas maneras de hacer los risottos.
El de mi entrada de hoy, lo preparaban en un restaurante italiano en el que trabajé por un tiempo.
Y he de decir que es un plato que me encanta por su aroma y la cremosidad que tiene.





Ingredientes para 4 pax:
400 g de arroz Arborio.
1 cebolla.
150 ml de vino blanco.
1 1/4 de caldo de verduras o ave.
200g de nata.
70 g de mantequilla.
50 g de queso Bel Paese.
50 g de queso Fontina.
50 g. de queso Parmigiano.
50 g de queso Gorgonzola.
Sal y pimienta blanca molida.

Preparación:
Cortar la cebolla en brunoise (muy picadita) y poner a sofreír en una cazuela plana con un poco de mantequilla durante 5 minutos, removiendo hasta que este tierna.
Añadir el arroz  y rehogar durante unos tres minutos, dar unas vueltas y agregar el vino blanco.
Remover y esperar que se evapore. Salpimentar.













lunes, 20 de julio de 2015

Ensalada de bacalao y atún

Quien se resiste a una buena ensalada con esta pinta?
Siempre apetece, y lo que me gusta que es rápida de preparar, puede ser el perfecto acompañamiento de cualquier plato.
Puedes poner ingredientes varios, o de aprovechamiento como fue mi caso.






Ingredientes:
Escarola.
Tomate.
Aceitunas verdes sin hueso.
Aceitunas negras sin hueso.
Atún en aceite de oliva.
Bacalao desalado desmigajado.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de manzana.
Sal.


Preparación:
Separar y lavar la escarola , dejar que escurra bien.
Lavar los tomates y cortar.
Escurrir el aceite del atún.
Cortar el bacalao desalado en tiras.
En una ensaladera mezclar  los ingredientes, añadir las aceitunas y aliñar al gusto con cuidado con la sal.



Que mejor que una sana y rica ensalada para acompañar.

jueves, 16 de julio de 2015

Osobuco de pavo en salsa de naranja y jengibre al Pedro Ximenez

Esta receta de pavo es un buen referente para degustar esta carne y los diferentes sabores de los ingredientes, que combinan entre si perfectamente, dando un toque con un sabor original de las especias, el zumo de naranja y el vino, con lo que su equilibrio nos proporcionan una salsa con un sabor delicioso.
Esta carne magra blanca es sabrosa y sin grasa, baja en colesterol (100 g con tiene solo 45 g), rico en vitaminas del grupo B.  además en Potasio, Magnesio, Hierro, Zinc, Selenio y proteínas.
Es ligera y fácil de digerir y puede ser preparada de múltiples maneras.





 Ingredientes para 4 personas:
8 osobucos de pavo.
4 naranja.
2 cebollas medianas.
300g champiñones laminados.
40 ml. de vino Pedro Ximenez. ( 1 vasito)
1 vaso de caldo de ave.
1 cucharadita de raiz de jengibre rallada o en polvo.
1 cucharadita de cúrcuma.
Harina.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

lunes, 13 de julio de 2015

Arroz jazmín con setas y gambas

Con la idea de preparar platos rápidos, sencillos y que entre por la vista, os presento mi entrada de hoy: es este rico arroz, suave y aromático, que os encantará.
El arroz jazmín o Thai, es una variedad originaria de Tailandia, un producto básico en la gastronomía Thai, muy consumida no solo en Asía si no en países como África y muy apreciado en Estados Unidos.
De grano largo, aromático, que recuerda al perfume de las flores y de un sabor ligero a nuez asada.
Cuando se cocina es suave, esponjoso y de aroma afrutado.
También esta la variedad integral, mucho más sana y con más propiedades.

"Una taza de arroz jazmín cocido contiene 4,2 g de proteínas, 44,5 g de carbohidratos, alrededor de 200 calorías, 0,63 g de fibra, 2,3 mg de niacina, 0,26 mg de tiamina, 1,9 mg de hierro y 11,8 mcg de selenio. Las grasas totales equivalen a 0,44 g. El arroz jazmín es considerado una "buena" fuente de niacina, tiamina, hierro y selenio, porque las cantidades que se encuentran en el grano cocinado son entre el 10% y el 20% del requerimiento diario recomendado. El arroz jazmín también proporciona vitaminas B1"  Texto extraído de Internet.



Ingredientes para 4 pax:
250 g de arroz jazmín.
250 ml de agua.
300g de gambas peladas.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de cúrcuma.
1  "             "   de jengibre en polvo.
Una pizca de pimienta blanca.
Aceite de girasol o de oliva suave.
Sal.


lunes, 6 de julio de 2015

Ensaladilla rápida de verano // Brochetas de frutas

Me apetece comer algo fresco y sin complicarme mucho en la cocina. Estos calores me matan, vaya veranito!!
Es que llevamos unos días de calor sofocante, y lo mejor para nuestro cuerpo son platos ligeros y frescos, es lo que apetece ahora.
Mi ensalada es muy sencilla, verduras congeladas que solo hay que hervir y una vez fría se puede poner los ingredientes que queramos.
Y unas deliciosas brochetas de frutas variadas, que incluso ya he puesto en más de una fiesta familiar, por lo sanas, bonitas y apetecibles que quedan.





Ingredientes para 4 a 6 pax.

1 paquete de ensaladilla congelada.
Atún en aceite de oliva.
1 frasco de corazones de palmitos.
1 frasco de mayonesa ligera.
1 lata de aceitunas verdes sin hueso.
1 lata de maíz.
1 frasco de espárragos.
5 huevos cocidos.
Unos pepinillos en vinagre suave.
1 frasco de encurtidos en vinagre picados: pepinillos, zanahoria...

Preparación:
Cocer la ensadilla con una pizca de sal y según el tiempo que nos indica en el paquete, escurrir y dejar enfriar. Una vez fría introducir en un bol a la nevera.
Cocer los huevos con una pizca de sal, a partir de la ebullición del agua cocer unos 8 minutos, no más si no quedan oscuros y algo verdosos. Pelar y reservar.
Cortar en rodajas los palmitos, los pepinillos, las aceitunas y a trozos los espárragos.
Cortar 3 huevos en rodajas para adornar, la parte de los extremos quitar y picar a trocitos junto a los dos restantes. Reservar.

miércoles, 24 de junio de 2015

Pastel frio de atún

Hace muchos años que me invitaron a una cena y mi amiga y anfitriona preparó este delicioso y veraniego pastel de atún.  Yo era la primera vez que  lo había probado y me gustó tanto que le pedí la receta y desde entonces la hago muy a menudo para contentar a los míos.

Como veréis, es una receta sencilla, vistosa y está muy buena, puedes echar mano de ingredientes comunes o bien dar rienda suelta a tu improvisación haciendo uso de lo que dispones en el frigorífico.

A continuación os propongo dos versiones diferentes.




Ingredientes para 4 - 6 personas:
Un frasco de mayonesa.
4 latas de atún en aceite
6 tomates maduros para rallar.
1 paquete de lamas "pane per tramezzini", (Lo venden en muchos comercios de alimentación o panaderías)
O en su lugar 1 paquete de pan de molde sin corteza.
Lechuga iceberg .


Para adornar:
Aceitunas sin hueso.
1 frasco de anchoas. O también salmón ahumado
1 lata de pimiento rojo asado.
3 huevos duros.

Preparación:
Rallamos los tomates, lo ponemos en un bol y le echamos una cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Cogemos una bandeja larga, colocamos la primera capa o lama y la untamos con el tomate, añadimos otra justo encima de la primera y la untamos con mayonesa sin que sea una capa gruesa, colocamos por encima la lechuga muy picadita con el atún desmigajado, siguiente capa de tomate y lechuga sin atún, y así sucesivamente como unas 5 capas (el paquete contiene 10 y se puede congelar perfectamente) y con las combinaciones que más no gusten.


sábado, 20 de junio de 2015

Gazpacho de sandia y tomate


Cuando aprieta el calor no hay nada como un refrescante y sano gazpacho, pero este que os sugiero hoy es diferente al clásico de siempre.
Tiene un toque que lo hace peculiar pero a la vez es delicioso y muy sencillo de preparar.
Espero que os guste como a mi me encantó.






Ingredientes para 4 a 6 personas.
1/2 kg. de tomates maduros.
1/2 kg. de sandia despepitada.
2 dientes de ajo.
1 pepino.
Unas hojas de menta o hierbabuena.
Vinagre de manzana.
Aceite de oliva virgen.
Sal  y agua fría al gusto.



Cortar los tomates, mejor escaldar antes para quitar la piel.
Cortar la sandia quitando la piel y sin pepitas, pelar el pepino y picar, picar los ajos, añadir sal y unas hojas de menta, (guardar algunas para luego decorar)












Añadimos el aceite y el vinagre y la sal a vuestro gusto, triturar todo, si queda muy espeso añadir agua fría y rectificar de sal si es necesario.

Variaciones:
Se puede añadir pimiento rojo.




Espero que os guste y os refresque este verano!!
 Buen provecho!!!

domingo, 14 de junio de 2015

Crema fría de melón sin lactosa


Cuando esta la temporada buena del melón, es decir ahora, esta es una de mis cremas preferidas, ligera, fresca, sana. Vamos que es un entrante o primer plato perfecto para los calores y la mar de apetecible.





 Mi receta no contiene ni crema de leche, nata o yogur, para hacerla más ligera.

Ingredientes para 4 personas:
1/2 melón.
1 diente de ajo
Vinagre de manzana.
Zumo de 1 limón.
Sal, pimienta blanca y unas gotas de tabasco.

Para adornar :
150 gr. de tiras de jamón serrano o virutas. (Opcional)
Bolas de melón.


Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.