domingo, 31 de julio de 2016

Empanadillas grandes de pollo y espinacas al horno

Hoy venían a comer 7 miembros de la familia y he querido preparar por la mañana, unas ricas y grandes empanadillas rellenas de pollo y espinacas.
Me ha ayudado en la tarea mi hija, sobre todo en el relleno de las misma, como también es una cocinillas.
Las empanadillas son la medida grande de La Cocinera, no son las normales, si casi parecen "panadons" como decimos por aquí.
El pollo eran restos del asado del día anterior. Así que se puede decir unas empanadillas de aprovechamiento y rápidas.





Ingredientes para 16 empanadillas: 
1 paquete de 16 obleas grandes.
1 1/2 de espinacas en hojas congeladas.
Pollo asado desmigado.
60 g de queso rallado sin lactosa.
3 cucharadas de vino blanco.
1 cebolla.
3 ajos.
1 huevo
Aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.


Elaboración:
Picar el ajo y la cebolla muy picadito (brunoise).
En una sartén grande o cazuela plana, (yo utilizo mucho la de la imagen), añadir un poco de aceite y pochar la cebolla ligeramente, seguidamente añadir el ajo y las espinacas, sazonar, rehogar todo y dejar hacer hasta que las espinacas estén listas. 
Añadir el pollo desmenuzado, el vino blanco y el queso rallado, remover todo que quede bien mezclado. Salpimentar al gusto.












lunes, 25 de julio de 2016

Gazpacho de sandia

He pensado preparar un gazpacho, que con estas calores será más llevadero a la hora de la comida.
Pero daré un cambio del tradicional gazpacho, lo haré algo más original, de sandia,  ya que es un clásico conocido, lo he probado en varias ocasiones y me ha gustado mucho, es más suave y fresco.



Ingredientes:
700 g de sandia.
400 g de tomates maduros.
50 g de cebolla.
1 diente de ajo.
1/2 pimiento rojo.
1 pepino.
60 g de pan duro.
2 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre de Jerez.
Sal

Elaboración:
Tener un litro de agua fría en la nevera.
Quitar la cáscara y las pepitas a la sandia, cortar en trocitos. Guardar algunos para decorar.
Pelar los tomates y cortar.

Pelar el pepino y cortar en trozos.
Picar la cebolla, el pimiento y el ajo.
Poner en un bol el pan con un poco de agua a remojar.
Triturar las hortalizas con la varilla eléctrica. Agregar el pan,  el aceite , el vinagre y una pizca de sal y volver a triturar. 
Colar o pasar por el chino si se quiere más fino.
Pasar a un recipiente y agregar 1/2 litro de agua, probar y rectificar según vuestro gusto de vinagre, agua y sal.
Introducir en la nevera para que esté bien frío para la hora de servir.




Espero que si no lo habéis probado ya podéis hacerlo, es muy refrescante y os gustará.


jueves, 21 de julio de 2016

Pechuga de pavo rellena con melocotón al PX


La carne de pavo la consumo habitualmente, me gusta, es una carne blanca, sana y no tiene grasa.
He preparado la pechuga rellena de melocotón y ciruelas secas, regado con salsa al Pedro Ximenez.
Un buen segundo plato y acompañado de un buen vino, perfecto para cuando nos gusta quedar bien.




Ingredientes para 2 pax:
1 pechuga de pavo.
4 melocotones.
Un puñado de ciruelas secas sin hueso.
1/2 cebolla.
100 ml de caldo de ave.
80 g de azúcar moreno.
1 vaso (300ml) de Pedro Ximenex.
Aceite de oliva.
Pimienta molida.
Sal.

Elaboración: 
Poner las ciruelas sin cubrir, con un poco de vino, de Pedro Ximenez para rehidratar.
Pelar y cortar 2 melocotones en gajos finos y los otros dos cortar por la mitad.
Picar muy fino la media cebolla, poner a pochar en una sartén grande con un poquito de aceite, hasta que este tierna y coja color. Sacar y reservar.
Dorar las mitades de los melocotones, en el aceite sobrante o añadir un poquito más. Sacar y reservar.
Dorar el resto de los melocotones en gajos finos, añadir la cebolla frita y  las ciruelas sin el vino, dar unas vueltas para coger los sabores.
Salpimentar la pechuga, rellenar con la mezcla anterior, bridar con hilo de cocina o de bramante, que quede bien atado para que no se abra al freír.
Dorar la pechuga con  poco aceite y que quede dorada por todos los lados, regar con un poco de caldo de ave, ir mojando para que no se seque la carne.
En cuanto se pueda sacar las cuerdas de la pechuga y cortar en rodajas.

Para preparar la salsa Pedro Ximenez:
Poner a fuego medio  un cazo, añadir el azúcar moreno y el resto del vino, más el sobrante de las ciruelas, remover y dejar reducir unos 20 minutos a fuego medio.
Pasar la salsa a un biberón.

Servir:
Echar la salsa por encima de la pechuga y acompañar de las mitades de melocotón.

Espero que os guste!!

lunes, 11 de julio de 2016

Vichysoisse

La vichysoisse es una famosa crema francesa, conocida en todo el mundo, cuyos ingredientes principales son: el puerro, patata, mantequilla y nata.
Perfecta para cualquier momento y bien fresca es ideal para el verano. Tiene un delicioso sabor, una textura suave y es sencilla de preparar.
Los puerros son de mi huerto, más frescos imposible.





Ingredientes para 4 pax:
5 puerros.
3 patatas.
1 cebolla tierna.
50 g de mantequilla.
150 ml de nata para cocinar.
Caldo de pollo.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Cebollino.

Para el caldo de pollo:
2 carcasas.
1 muslo de pollo.
2 zanahorias.
la parte verde de los puerros.
Unas ramas de perejil.
1 1/2 litro de agua.
Sal.

miércoles, 6 de julio de 2016

Ensalada Caprese

Me gusta esta ensalada, desde que la preparaba todos los días en el restaurante italiano en el que estuve trabajando, creo que le cogí cariño.
Esta ensalada italiana, procedente de la isla de Capri, conocida a nivel mundial, y cuyos colores hacen honor a los colores de la bandera italiana: rojo, verde y blanco.
Perfecta para cualquier estación del año, especialmente en verano, para acompañar diversos platos de pasta, carnes o pescados, un llamativo colorido que se puede presentar de diferentes formas como las que os muestro.
La albahaca  la tengo en una maceta en mi balcón.

Ensalada Caprese. diferentes presentaciones


Caprese
Ingredientes para 4 pax:
500 gr. de tomates.
400 gr de queso mozzarella fresca de búfala.
50 cc. de aceite de oliva virgen extra.
Unas hojas grandes de albahaca fresca.
Aceitunas negras.
Orégano.
Sal.

Elaboración:
Lavar los tomates y cortar en rodajas.
Cortar el queso mozzarella en rodajas.
Colocar en el plato o fuente para servir, intercalando las rodajas de tomate con la mozzarella cortada y las hojas de albahaca enteras, espolvorear  sal, orégano y rociar con el aceite de oliva.
O rociar con aceite de oliva virgen extra mezclado con el orégano.
Caprese, larga











Opciones:
Caprese en aperitivo
Cambiar los tomates por tomates cherry.
Se puede espolvorear pimienta molida al gusto.
Agregar aceto balsámico.
Cortar el tomate y el queso en trozos,
y servir en ensaladera.





También le podéis dar un toque personal, con una vinagreta, bolas de mozzarella...



La albahaca de mi balcón
Seguro que os gustará esta fresca y fácil ensalada 


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