lunes, 16 de octubre de 2017

Pollo al horno al romero con pimiento verde y patatas

Buenos días cocinillas. Hoy no me complico mucho la vida, por que pienso preparar unos hermosos muslos de pollo al horno. La verdad es que estoy un poco vaga, hay que decirlo todo, me he levantado con un dolorcito en los lumbares y eso que he dormido bien. Así que el pollo y una buena ensalada y ya tengo comida preparada.



Ingredientes para 4 pax:
4 muslos de pollo.
3 o 4 patatas medianas
3 pimientos verdes.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta molida.
Unas ramitas de romero fresco.
1 vasito de vino blanco.
Sal.



Elaboración:
Pelar y lavar las patatas, cortar en trozos. Lavar y cortar los pimientos en tiras.
Pelar y cortar en juliana la cebolla  y el ajo pelado y picado fino.
Salpimentar los muslos de pollo.










Poner en una bandeja apta para el horno las patatas y encima los pimientos, sazonar, echar un chorrito de aceite, poner los muslos y la cebolla junto a las ramitas de romero esparcidas e introducir en el horno a 170ºC.



Cuando coja color, rociar con el vino blanco y un vasito de agua para que las patatas no se peguen.

Nota:
El romero es de mi balcón.


Un plato la mar de rico y sencillo, especial para vag@s como yo hoy.

miércoles, 11 de octubre de 2017

Caballa a la plancha con espaguetis de calabacín y salsa de pimientos del piquillo y cebolla confitada

Un pescado que casi todo el año se puede encontrar, y que además es muy versátil en su preparación.
Aunque es un pescado azul y rico en grasas, contiene ácidos grasos Omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en la sangre. Además contiene vitaminas del grupo B, A D, E y minerales.
Acompañado de unos espaguettis de calabacín, que se llevan tanto ahora y que me gustan mucho, pueden hacer un único plato.
Pues esta fue mi cena de ayer, sana, sencilla y rápida de hacer. Pero que también se puede poner como un segundo plato.




Ingredientes para 4 pax:
4 piezas de caballa.
2 calabacines.
1 lata de pimientos del piquillo asados.
1 cebolla.
2 cucharadas de azúcar moreno.
1 chorrito de vinagre de vino tinto o de Jerez.
Aceite de oliva virgen
Pimienta blanca molida.
Sal.

Elaboración:
Para preparar la salsa de piquillo y cebolla confitada:
Escurrir la lata de pimientos del piquillo asados. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla muy picada, cuando coja un poco de color añadir el azúcar y el vinagre, remover. Añadir los piquillos mezclar. Triturar, volver a la sartén y dejar reducir hasta obtener una salsa oscura y algo espesa.

Lavar los calabacines y hacer tiras con un pelapatatas, mandolina, ralladores o artilugios de verduras, (yo utilizo el pelapatatas). Al hacer las tiras no llegar al centro que es la parte de las semillas, ya que nos soltaría mucho agua.
Poner un cazo con agua hirviendo, añadir los espaguetis y cocer durante 2 minutos, escurrir y saltear en la sartén con un poco de aceite, fuera del fuego añadir una pizca de sal, si gusta.

Limpiar y abrir las caballas por la mitad, (se lo podemos pedir en nuestra pescadería), salpimentar. Poner la parrilla al fuego con un hilo de aceite, cuando este caliente poner las caballas y cuando esté asado por un lado dar la vuelta para que se ase por el otro. Retirar y reservar.

Para emplatar:
Colocar en el centro del plato la caballa, encima los espaguetis de calabacín y salsear ligeramente con la salsa de piquillo asado y cebolla caramelizada.


¿Que os parece mi cena de ayer?
Ligera, rica y sana. 

domingo, 8 de octubre de 2017

Panna cotta con frutos rojos sin lactosa

Esta mañana me he puesto a preparar unas panna cotta para el postre de mañana. Un típico postre italiano, que he elaborado en muchas ocasiones, desde que lo aprendí en un restaurante italiano que trabajé. 
Quería ver como quedaba, los panna cottas en unos tarritos de cristal que compré hace unos días, por que no sé donde lo vi presentado de esta manera, la idea me gustó, se quedó en mi cabeza, queda muy bien yes original.
Eso sí, lo preparo sin lactosa que vendrá mi hija a comer, y es intolerante. le daré un pequeño capricho.
Seguro que ella verá muy gracioso, la forma de presentación de esta panna cotta.





Ingredientes para 8 personas:
500 ml de nata para montar sin lactosa.
300 ml de leche entera sin lactosa.
50 gr. de azúcar glass.
4 laminas de gelatina.
1 vaina de vainilla.

Para la crema de frutas del bosque:
Frutas del bosque frescas o congeladas.
Azúcar.


Preparación:
En un bol largo que quepan las láminas de gelatina, se llena de agua bien fría o con cubitos y poner las hojas de gelatina de una en una en remojo.
En una olla poner la nata, la leche, el azúcar y la vainilla (previamente abierta la vaina y raspado sus semillas con un cuchillo) y todo a la olla. Remover.
Cuando de el primer hervor, sacarlo del fuego, quitar la vaina de vainilla y añadir la gelatina de una en una, remover hasta su completa disolución.
Rellenar los moldes con una lechera y dejar en la nevera de hoy para mañana o un mínimo de 8 horas.

Elaboración de la crema de frutos rojos:
Las frutas se pueden utilizar tanto frescas como congeladas.
Poner en un cazo la fruta y casi la misma cantidad de azúcar, remover hasta que quede el azúcar disuelto como un almíbar y se vaya creando una mermelada.
Si ha quedado una textura gruesa se puede triturar.
Si se quiere pasar a un plato, solo pasando la punta del cuchillo alrededor del interior del molde sale fácilmente.
Yo no tuve que desmoldar al ponerlo en los mismo tarritos de presentación.
Extender la crema de frutos rojos y listo.


Aquí dejo el en lace de otra receta de panna cotta:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2014/09/panna-cotta-con-crema-de-frambuesa.html

¿A ver quien se puede resistir a no coger la cuchara?


miércoles, 4 de octubre de 2017

Gyozas


Hoy mi sugerencia es esta receta de gyoza que ha preparado mi hermana Cristina, otra buena cocinilla que tenemos en la familia. Además le encanta la comida asiática, y no digo nada de mi cuñado, otro gran cocinilla, que buenos platos que hace.
Los gyoza son unas deliciosas empanadillas cocidas al vapor, rellenas de verduras, carne,  gambas picadas. provienen de China y es uno de los platos más conocidos de la gastronomía japonesa, porque por su sabor suelen gustar a todo el mundo, niños incluidos.
Se pueden adquirir congeladas en tiendas de alimentación asiáticas.





Ingredientes:
2 paquetes de obleas de empanadillas grandes La Cocinera o un paquete de obleas de gyoza.
800 g de carne picada de cerdo o pollo.
Hojas verdes de un manojo de cebollas tiernas, solo lo verde. (Lo ideal seria cebollino)
1 diente de ajo rallado o muy picado.
2,5 cm de jengibre fresco rallado.
2 huevos.
Hojas de col
Aceite de girasol.
Agua.
Pimienta molida.
Sal.


Elaboración:
Cortar a trocitos muy pequeños las hojas de las cebolletas. En un bol o cuenco, poner la carne picada, añadir las hojas de las cebolletas picadas, el ajo rallado o picado, el jengibre pelado y rallado, añadir un par de cucharadas de aceite de girasol, los huevos batidos y salpimentar. Mezclar todo y dejar macerar durante un par de horas.

Rellanar las obleas poniendo una cucharadita de la mezcla en el centro de la oblea, doblar por la mitad, humedecer con agua el contorno de la oblea, para cerrarlas y hacer con los dedos tres dobleces por un lado y otros tres por el otro.











Tener una cazuela con agua hirviendo, para después echar un par de cazos o tres por encima de las obleas, para hacerlas al vapor. 
Untar dos woks con aceite  a fuego fuerte y dorarlas un poco por la parte plana.
Una vez doradas, añadir al wok, los dos o tres cazos de agua y tapar para que se hagan al vapor, hasta que este se haya evaporado.
Servirlas al momento sobre un lecho de hojas de col, tapadas.
Y un cuenco para cada persona, de soja mezclado con un poquito de vinagre de manzana, ( lo mejor es vinagre de arroz).
Ya tenéis unos gyozas la mar de buenos para degustar.

Observaciones:
Al relleno se le puede añadir una cucharadita de salsa de soja, una cucharadita de sake o vino blanco, de aceite de sésamo, unas setas shiitakes picadas, hojas de col al vapor picadas.
Lo mejor para cocerlas las gyozas al vapor es una vaporera de bambú, silicona o estuche de vapor tipo Lékué, arrocera y poner los gyozas sobre una cama de hojas de col.

Se puede congelar listas para freír.


¿Que os parece estas gyozas que ha preparado mi hermana? ¿A que tienen muy buena pinta?

domingo, 1 de octubre de 2017

Gratinado de verduras con queso y orégano

Para cenar esta noche, he preparado un gratinado de verduras, que solo con el colorido que tiene entra por los ojos. A parte es un plato sencillo, sano y rico, con muy pocas complicaciones para preparar. ¡¡Solo lavar, cortar las verduras y el sobre esfuerzo de llevarlo al horno, jajaja, es que ha estas horas lo que una está deseando es sentarse!! Ya me entendéis.





Ingredientes:
1 o 2 calabacínes.
2 berenjenas.
4 tomates maduros.
1 pimiento rojo.
1 cebollas.
Queso rallado para gratinar.
Pimienta molida.
Orégano.
Aceite de oliva virgen.
Sal.


Elaboración:
Lavar las verduras  y cortar en rodajas los calabacines, quitando los extremos.
Al igual con las berenjenas.
Cortar en rodajas los tomates.
Pelar y cortar en rodajas las cebollas.
Los pimientos dependiendo del grosor, después de vaciarlos de semillas, se pueden cortar en rodajas o en tiras.

















Salpimentar las verduras y colocar intercalando, en una bandeja apta para el horno.
Espolvorear orégano desmenuzado por encima de las verduras.
Rociar con aceite por encima de todas las verduras.
Esparcir el queso rallado para gratinar.
















Introducir en el horno, calor abajo, 40 minutos aproximadamente y luego 10 minutos más, arriba para gratinar. Controlar que no se queme  que cada horno es diferente.

Observaciones:
Se puede añadir patatas en rodajas, también están muy ricas.



También ideal para acompañar un segundo plato ¿Que tal os parece esta cenita que tengo hoy?


jueves, 28 de septiembre de 2017

Hojaldre de mandarina con crema pastelera y moscatel

Tengo visitas inesperadas y he improvisado un hojaldre de mandarina, la mar de rápido.
yo es que no me amilano ante los imprevistos, pero reconozco que siempre tengo alguna masa de hojaldre o bien en la nevera o en el congelador, es tan versátil, que te saca de un apuro.





Ingredientes:

1 lámina de hojaldre refrigerado.
3 naranjas.
Azúcar glass.


Para la crema pastelera:
100 gr. de azúcar
500 ml de leche sin lactosa
3 yemas de huevo.
50 g de Maizena



Elaboración:
Crema pastelera:
Poner a calentar a fuego bajo un cazo la leche con el azúcar y cuando empiece a hervir, apartar de el fuego.
Batir las yemas, añadir la harina y mezclar bien.
Cunado la leche este templada, se añade la mezcla de las yemas y se vuelve a llevar al fuego bajo, removiendo continuamente.
Retirar del fuego una vez que este la textura espesa como deseamos.


Sobre la base a trabajar, espolvorear un poco de harina en forma de lluvia.
Colocar la masa, sin estirar, marcar la forma que se quiera el hojaldre con el revés de un plato, y cortar. 
Poner en una bandeja para el horno una hoja de papel vegetal y encima el hojaldre.
Pelar y cortar los gajos de las mandarinas en finas rodajas.
Colocar sobre el hojaldre la crema pastelera y las rodajas de mandarina encima. Espolvorear azúcar glass. Introducir en el horno unos 20 minutos aprox. a 170 ºC.
Una vez que esté listo, sacar del horno, añadir por encima un hilo de moscatel.


Ya tenemos una deliciosa merienda. ¿Queréis probar?

domingo, 24 de septiembre de 2017

Ensalada de judías verdes con feta

Una buena y sana manera de comer unas judías verdes en ensalada y sin muchas complicaciones, aparte de la mezcla de aromas que impregna esta ensalada y las diferentes texturas que lleva, la hacen muy rica y refrescante.



Ingredientes para 4 pax:
400 g de judías verdes redondas, sin los extremos.
1 cebolla roja o de Figueras picada.
2 cucharadas de cilantro fresco picado.
6 rábanos a rodajas.
5 pepinillos en vinagre a rodajas.
80 g de queso feta desmigajado.
2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharadita de orégano picado.
Pimienta molida.
Sal.

Elaboración:
Cocer al vapor las judías previamente lavadas, cuando estén tiernas apartar y escurrir. Dejar enfriar.
Pasar las judías una vez frías a un bol o cuenco y agregar la cebolla, el cilantro, los rábanos y el queso.
Pasarlo a la ensaladera o fuente para servir. Y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Mezclar el vinagre con el aceite y verter por encima de la ensalada, mezclar para que coja todos los aromas del aderezo.
Espolvorear la ensalada con el orégano y la pimienta negra recién molida.
Y ya está lista para degustar.


Una refrescante y sana ensalada para empezar una buena comida.
¡Espero que os guste cocinillas!


martes, 19 de septiembre de 2017

Caballa en escabeche

Comentando con mi hermano Manolo un escabeche de caballa que yo había preparado, a él le pareció muy suave, y como es muy cocinillas preparó este otro con un sabor un poco más potente. Este último se parecía mucho al que habíamos comido, cuando lo preparaba nuestra madre. ¡Y es que estaba muy bueno!




Ingredientes:
4 caballas medianas.
2 zanahoria.
1 cebolla.
6 dientes de ajo.
3 hojas de laurel.
100 ml de vino blanco.
100 ml de vinagre de vino.
300 ml de agua.
1 ramita de tomillo.
1 ramita de romero.
1 cucharada de pimentón.
Unos granos de pimienta negra.
Aceite para freír.
Harina para rebozar.
Sal.

Elaboración:
Limpiar y cortar las caballas en rodajas, salpimentar, rebozar con la harina y freír en una sartén con el suficiente aceite por tandas.
Una vez frito el pescado, sacar y reservar.











En el mismo aceite sobrante, añadir cebolla picada en juliana, las zanahorias previamente peladas y cortadas en rodajas, los ajos pelados, las hojas de laurel y freír unos minutos.











Pasar todo lo de la sartén a una cazuela, añadir las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, una pizca de sal, la cucharada de pimentón y se deja sofreír unos minutos.











Verter el vino y dejar evaporar 5 de minutos, seguidamente incorporar el vinagre y dejar otros 5 minutos, añadir el agua,  cocinar 15 minutos a fuego medio.
Agregar las rodajas de caballa y dejar cocer 6 minutos más. Seguidamente retirar del fuego.
Dejar reposar, y una vez frío, guardar en la nevera.



Observaciones:
Si gusta de un escabeche más suave, se puede poner vinagre de manzana.
Si se deja reposar el escabeche de un día para otro estará mucho más rico.




Espero que podáis disfrutar de este rico escabeche, que conforme pasan los días está más bueno
Bon profit.
Buen provecho.

domingo, 17 de septiembre de 2017

Coca de tomate y pimientos valenciana

Esta rica coca que de hoy, la probé hace poco, un trozo que me trajo mi vecina Pili que es de Sagunto. Es muy típica allí, y ella suele prepararla a menudo por que les gusta mucho. Me dio la receta y es muy fácil de preparar. Aquí la tenéis para que la podáis probar.




Ingredientes para la masa:
300 gr de harina.
200 cc de aceite de oliva.
200 cc de cerveza.

Ingredientes para el relleno:
2 kg de tomate.
2 latas de atún en aceite.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 puñado de piñones.
Aceite para hacer el sofrito.
Sal.
Azúcar.

Elaboración:
En un bol grande, verter 190 cc de aceite al igual que de cerveza, una pizca de sal, y añadir la harina que vaya a admitiendo conforme se vaya mezclando con las manos, amasar para que vaya cogiendo cuerpo la masa e ir añadiendo gradualmente harina hasta lo que necesite.
Dejar reposar la masa, que fermente con la cerveza durante 15 minutos.
En una sartén con un poco de aceite añadir el tomate triturado (que puede ser de bote), agregar una pizca de azúcar para quitar la acidez y otra igual de sal, remover y tapar para que se cocine.











Lavar, secar y cortar los pimientos en trozos, y freír en otra sartén con un poco de aceite ligeramente.
Tostar ligeramente los piñones en una sartén sin aceite.
En una bandeja de horno, extender la masa que cubra toda ella.
Pinchar con la punta de un cuchillo la masa para que no suba demasiado la coca.
Poner encima de la masa el atún escurrido y desmigajado, cubrir con el sofrito de tomate y encima el pimiento frito, por último espolvorear lo piñones tostados.














Con el horno previamente precalentado, poner la bandeja a 200ºC durante unos 30 minutos aproximadamente.
Y ya está lista para degustar.



Espero cocinillas que os pueda gustar y la probar de elaborarla, tendréis una cena la mar de buena.
Bon profit.
Buen provecho.

jueves, 14 de septiembre de 2017

Ensalada César a mi manera

Hoy tenemos una ensalada muy conocida como es la ensalada César, que he preparado y consumido en numerosas ocasiones, la cual tiene diferentes versiones de su origen y creación. Si os interesa hay mucha información en Internet sobre ello.
Esta receta la aprendí de un profesor de cocina en un curso que hice, yo siempre he seguido esta receta tal cual me la enseñó y aquí pongo integra su elaboración.
En esta ocasión la preparé un poco a mi aire y la aliñe con la salsa ya preparada que me regaló mi hija de Paul Newman, (uno de mis actores preferidos) y así como venia a comer, la probamos las dos.



Ingredientes para 4 pax:
1 pechuga de pollo.
150 g. de queso parmesano.
4 rebanadas de pan de molde.
6 filetes de anchoas.
2 yemas de huevo.
2 dientes de ajo.
10 gotas de salsa  Worcestershire.
Zumo de 1/2 limón.
1 cucharadita de mostaza Louit.
Lechuga o mezclum.
1 ramita de perejil.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta molida.
Sal

Elaboración:
Cocer la pechuga de pollo con un poco de agua, sal y una ramita de perejil, durante 15 minutos, escurrir y saltear con un poco de aceite. cortar en dados, reservar.
Cortar el queso parmesano en dados, reservar. (Yo lo hice en lascas).

Cortar el pan en dados y freír. (Picatostes) Reservar.

Cortar la lechuga (Mirepoix) trozos pequeños.












Elaboración del aliño:
Coger los dientes de ajos y las anchoas y majar en el mortero. Añadir las yemas de huevo, hacer como una mayonesa añadiendo poco a poco aceite, ligar con el ajo y las anchoas.
Agregar el zumo de limón, la mostaza, la salsa  Worcestershire y sal. Mezclar y reservar.

Para emplatar:
Poner la lechuga en el centro del plato haciendo volumen hacia arriba, poner por encima el pollo asado, los dados de queso y los picatostes. Aliñar con la salsa.




Observaciones:
La salsa de Paul Newman no está nada mal, a la ensalada le fue bien pero quise dar un poco más de sabor y añadí anchoas a trozos por encima

Una rica ensalada con sabor para cualquier ocasión.

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