martes, 18 de abril de 2017

Bacalao al pil pil

Después del paréntesis vacacional de Semana Santa, volvemos con las pilas cargadas a la carga y poner nuevos y ricos platos para compartir con vosotros.
Hoy os propongo una rica y tradicional receta de la cocina vasca.  Esta receta en concreto es de mi prima Jeanny Giraldo, que aunque no sea vasca, mi primo (su marido) si que lo es y parte de la familia.
Es una receta sencilla, pero requiere su practica de movimiento de cazuela. Se elabora con tres ingredientes: bacalao, aceite de oliva virgen, ajos.



Ingredientes para 4 pax:
4 lomos de bacalao desalado.
400 ml de aceite de oliva virgen extra.
6 dientes de ajos.


Elaboración:
Pelar los ajos y si son pequeños enteros y si no cortar en láminas.
Poner a calentar a fuego medio- bajo el aceite en una sartén o cazuela amplia y añadir los ajos para que se doren a, cuidando que no se queden tostados. Una vez dorados retirar del fuego la sartén, quitar los ajos, poner en un plato y reservar para después.
Volver a poner al fuego bajo el aceite, añadir los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, el aceite ha de estar a temperatura baja. Vuelta y vuelta.
Pasar el bacalao a una cazuela de barro e ir agregando el aceite, y empezar a remover la cazuela con movimientos circulares, para ligar la salsa con la gelatina que suelta el pescado y coger esa consistencia tan típica.
Poco a poco  entre 15 y 20 minutos el aceite y lo que suelta el pescado va creando la salsa tradicional del pil-pil.
Finalmente una vez que la salsa esta ligada, agregar
los ajos por encima.
Reposar unos minutos y servir seguidamente caliente.
Aconsejo tener pan, por que la salsa está riquísima. 



Observaciones:
Hay diferentes maneras de freír ligeramente el bacalao, mejor es confitar en aceite a temperatura baja.
Se puede hacer con la piel hacia abajo o hacia arriba, indistintamente. Particularmente pienso que hacia abajo la piel suelta más la gelatina que contiene, pero si es un buen bacalao sale un delicioso plato.
Si gusta dar un toque, se puede añadir una guindilla roja, al dorar los ajos y retirar a continuación.

Un exquisito plato, mil gracias Jeanny por pasarme tu receta, seguro que les encantará en mi casa.
Espero cocinillas que os guste este tradicional plato vasco que sugiero hoy. ¡Es exquisito!


2 comentarios:

  1. A mí el pil pil me prece magia, me encanta. Una salsa simple, un plato delicioso que con un poco de pacienca es un verdadero manjar. Te ha quedado perfecto!!

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  2. Qué cosa más rica, el más típico del bacalao...siempre bueno. Un saludo

    http://directoalamesa.blogspot.com.es/

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