miércoles, 22 de marzo de 2017

Crema de puerros y patatas con quesitos // Pelayas fritas

Muy buenas a todos. Hoy os sugiero una comida o cena completa, según vuestro gusto y tiempo.
De primero, una rica y sencilla crema de puerro y patata con quesitos, la mar de apetecible.
Unos puerros que mi hermano Manolo me dio de su huerto, yo intente ayudarle, pero aunque yo lo intente, hacia algunas desgracias con los puerros, están tan profundos en la tierra que me costaban de arrancar. Y estos de la foto, son los que utilice para la crema, así que más sano no se puede pedir. La crema es cocida y no hay nada de frito.
Y de segundo, unas pelayas fritas. Este pescado blanco y suave, que ahora se puede encontrar en el mercado, es estacional con lo cual el resto del año no se ve en las paradas.






Crema de puerros y patatas con quesitos:

Ingredientes para 4 pax:
4 puerros.
4 patatas.
4 quesitos.
1 litro de caldo vegetal o de pollo.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Cortar la parte más blanca de los puerros, quitar la primera capa, lavar y trocear.
Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos.
Poner en una cazuela los puerros y las patatas, cubrir con el caldo dos dedos por encima de las verduras. Cocer durante 20 minutos aproximadamente hasta que esté todo blando.
Si queda muy caldoso, sacar algo de caldo y reservarlo.











Agregar los quesitos y triturar con batidora eléctrica. 
Rectificar de sal y si queda muy espesa, añadir algo más de caldo al gusto.
Servir seguidamente caliente. 
Como sugerencia, a la hora de emplatar, añadir a la crema unos tropezones de pan frito o tostado.

Observaciones:
A la crema se le puede añadir pimienta blanca molida.
Un par de cucharadas de nata de cocina.
Añadir calabacines y zanahorias.
1 vasito de vino blanco.
Se puede comer fría en verano.







Pelayas fritas:

Ingredientes:
Pelayas,                  
Harina.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Limpiar las pelayas, cortar las cabezas y sacar las tripas. Esta operación te la puede hacer tu pescadero de confianza amablemente.
Lavar, escurrir y secar con papel absorbente.
Salar, enharinar.













Poner aceite en una sartén a calentar y freír. Dar la vuelta que queden doradas.
También se pueden pasar por huevo, harina y freír.
retirar sobre un plato con papel absorbente, para escurrir el aceite.





¿A que os apetece cocinillas mis sugerencias de hoy?
Rico, sano y sencillo.





lunes, 20 de marzo de 2017

Borraja en guiso con huevo duro

Desde que descubrí la borraja (Borago officinalis), hace un par de años, aconsejada por mi frutera a probarla. Ella de familia aragonesa como yo de padre, hizo hincapié en que preparase varios platos con ella, tan tradicional por Aragón y poco utilizada aquí en Catalunya.
Una verdura, que por su aspereza sea humilde y pique un poco por sus pelillos, sin embargo es una verdura delicada, fina, exquisita, muy saludable y económica. Siendo ideal para elaborar caldos, potajes, guisos, incluso un postre muy conocido en Barbastro como son los crespillos. Que consiste en rebozar las hojas con harina, huevo y anís, freír y espolvorear azúcar.
En Aragón, sencillamente se come hervida con patata y aliñada con un buen aceite de oliva.
Esta desconocida verdura, llena de propiedades nutricionales, un alimento realmente bueno para nuestra salud. Llena de vitaminas, minerales, tiene propiedades diuréticas, depurativas, astringentes, antiinflamatorias, calmantes, expectorantes. Os animo a que la probéis, si la encontráis en vuestra zona. 



Ingredientes para 4 pax:

1 kg de borrajas.
2 zanahorias.
4 patatas medianas.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
3 huevos.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración:
Pelar las patatas, cortarlas en trozos chascadas, pelar las zanahorias y cortarlas también en trozos.
pelar y picar fino la cebolla y los ajos.
Lavar y cortar en trozos las borrajas, no es necesario pelar ni quitar hebras, siendo tiernas.
Poner en en una cazuela un poco de aceite, freír ligeramente la cebolla picada y añadir los ajos. 
picados.
Poner en un cazo los huevos a cocer durante 7 minutos con una pizca de sal. Una vez cocidos, pelar, cortar en trozos y reservar.













Añadir las zanahorias y las patatas, sofreír durante 5 minutos, seguidamente añadir las borrajas y justo cubrir de agua, tapar y dejar cocer 10 minutos, a fuego medio alto, sazonar.
Añadir la cucharadita de pimentón y dejar cocinar unos 10 o 15 minutos más a fuego medio y medio tapada la cazuela, comprobar que la patata esté tierna.
Servir seguidamente, y poner unos pedacitos de huevo cocido por encima del plato.



Me imagino cocinillas que seguramente muchos ya la conocéis, o la habéis probado o simplemente habéis odio hablar de ella.
¿Verdad que es muy rica?

jueves, 16 de marzo de 2017

Aperitivo de gelatina de vermut blanco

Un buen y original aperitivo, es el que hizo mi cuñada Pili para Nochevieja. Nos gusto a todos, tiene una bonita presentación, y es la entresala cuando se tienen invitados, de lo que puede ser una buena comida de celebración, causa sensación 
Son unas semiesferas de gelatina, compuestas por vermut blanco y en su interior una aceituna rellena de anchoa, o diferentes quesos.
Personalmente me sorprendió, por que estaba muy rico y es muy fácil de preparar.
Una buena sugerencia para el Día del Padre.







Ingredientes para 12 unidades:
250 ml de vermut blanco.
Aceitunas rellenas de anchoa.
5 hojas de gelatina o 2 sobres en polvo.
Queso de cabra, finas hierbas, pimentón...
Cubitera de hielo de forma de redonda.
Palillos.



Elaboración:
Se ponen las hojas de gelatinas en un bol, con agua muy fría a hidratar, preferentemente que contengan unos cubitos de hielo.
Se calienta el vermut en el microondas unos 30 segundos, se introducen las gelatinas con el vermut caliente y se dan unas vueltas que se mezcle hasta que se disuelvan.











Poner una aceituna en el centro de la cubitera intercalando con un trocito de queso, que ha de estar frío para que no se deshaga con el calor del vermut. Ha de ser un queso sólido pero no fuerte, para no quitar sabor. (Un consejo, cortar pedacitos pequeños y meter en el congelador durante 30 minutos) Si es queso crema se deshará con el calor. 
Rellenar los huecos con el vermut, introducir en la nevera 4 horas aproximadamente.
Para sacar las esferas de la cubitera, colocar sobre agua caliente, y así será más fácil que se deslice. Puede ser que alguna se rompa, pero enseguida se le coge el truco.
Pasar las esferas a una bandeja de presentación y poner un palillo en el medio.




¡Un buen y original aperitivo para cualquier momento y si es para una celebración, sorprenderá!

domingo, 12 de marzo de 2017

Buñuelos de Cuaresma

Los buñuelos (bunyols) son unos dulces muy típicos, que tenemos en nuestra gastronomía. Aquí en Catalunya, ya los llevo viendo desde hace varias semanas en pastelerías y panaderías, son muy tradicionales para la Cuaresma y celebraciones. También pueden ser rellenos de chocolate, nata o de crema.
Son recetas muy antiguas, se tiene constancia que los griegos y los romanos ya comían buñuelos en sus celebraciones.
Y existen libros de cocina medieval, que ya explican recetas de buñuelos.
Esta receta es del Chef Narcís Rabasseda del Restaurante Rabasseda para el programa Cuines de TV3





Ingredientes para 50 unidades:
125 ml de leche.
125 ml de agua mineral.
110 g de mantequilla.
150 g de harina.
3 huevos.
Aceite de oliva, para freír.
1 pizca de sal.
1 pizca de azúcar.
Azúcar para espolvorear.




Elaboración:
Poner en un cazo al fuego la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.
Cuando rompa a hervir, y la mantequilla esté deshecha,bajar el fuego y añadir la harina toda de una vez, remover bien durante 2 o 3 minutos, hasta que quede una textura un poco aceitosa y nada líquida. A continuación, agregar un huevo y remover, seguir con fuego bajo, secar del fuego el cazo y añadir los otros dos huevos de uno en uno, sin dejar de remover, hasta que quede una pasta homogénea.


jueves, 9 de marzo de 2017

Bacalao con verduras salteadas y romesco

Tengo unos lomos de bacalao que he comprado esta mañana, y los voy a preparar con unos restos de verduras que tengo por la nevera. Que si no los gastos me van quedando rezagados y eso no puede ser, hay que aprovechar, que los tiempos no están para desperdiciar nada.
El plato lo acompaño con una rica salsa romesco, que le viene que ni pintado al bacalao.
El bacalao está frito, lo justo que coja un poco de color y no quede seco.



Ingredientes para 4 pax:
2 lomos de bacalao por persona.
1 calabacín.
1 berenjena.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 pimiento amarillo.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta negra molida.

Para la salsa romesco:
4 pimientos ñoras.
Un trozo de guindilla.
2 tomates rojos y asados.
1 pimiento rojo y asado.
1 cabeza de ajos.
100 gr. de almendras tostadas y peladas.
1 tostada de pan.
Un poco de vinagre o también puede ser vino blanco seco, o cogñac.
Aceite de oliva.

lunes, 6 de marzo de 2017

Habas tiernas guisadas con pulpitos y tellinas


Un buen guiso con habas es un plato perfecto de invierno y si a todo ello le añadimos pulpitos, almejas y verduras, un buen plato muy completo y rico. Seguro que en casa les encantará, es algo más diferente de lo platos típicos con jamón, butifarra...



Ingredientes para 4 pax:
450 g de pulpitos frescos.
400 g de habas tiernas o en conserva.
150 g de tellinas (coqunas, pichinas).
300 g de tomate frito casero.
1 litro de caldo de fumet o caldo de pescado.
2 patatas.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 vaso de vinoblanco.
1 cucharada de perejil.
Pimentón ahumado.
Aceite de oliva.
Sal.

Picada:
2 dientes de ajo.
4 bastoncitos de pan.
Unas cuantas almendras y avellanas.





viernes, 3 de marzo de 2017

Risotto con verduras y espárragos silvestres con azafrán. Risotto alle verdure e asparagis allo zafferano

Con unas verduras preparé un rico y sencillo risotto, junto con unos espárragos silvestres, que cogí de mi paseo por la montaña. Un risotto con aroma de azafrán, que da un toque especial de sabor, que ya le tenía ganas de preparar.
Lo  bueno que tienen los risottos, es que los puedes elaborar durante todo el año.Y con las verduras de temporada o de las que dispongamos.
En esta ocasión, he prescindido de poner queso parmesano por encima. Ya me parecía lo suficiente sabroso y no quitar el sabor del azafrán.
Pero para gustos, colores.




Ingredientes para 4 pax:
1 litro de buen caldo de verduras.
45 g mantequilla sin lactosa.
3 cucharada de aceite de oliva virgen.
1 calabacín.
1 berenjena.
Unos cuantos espárragos silvestre
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
350 g de arroz arborio o similar.
100 ml de vino blanco seco.
1/2 cucharadita de azafrán en hebras.
Sal.
Agua.


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