lunes, 30 de octubre de 2017

Panellets de Santa Pau de Carme Ruscalleda // 6º Cumpleblog

Hoy mi sugerencia es un delicioso postre típico de Catalunya, Valencia y Baleares. Los cuales se degustan en la noche del 31 de Octubre que es la castanyada o castañada. Junto con los boniatos y castañas asadas, y acompañados de un vino dulce como moscatel o mistela, han sido y son la tradición de mi familia y la mía. 
Que puedo decir de esta gran Chef que es Carme Ruscalleda, que no se sepa. Que es la mujer con más estrellas Michelin del mundo, nada menos que siete. Que su cocina es tradicional y saludable con cierto toque actual y vanguardista, que ha escrito numerosos libros de cocina. Resumiendo, una gran mujer, una gran Chef.

También este 31 de Octubre es nuestro 6 º Cumpleblog. 
Como pasa el tiempo, que rápido nos han pasado estos años. Cuantas recetas han salido de nuestra cocina, preparadas para nosotros pero fotografiadas y escritas para poderlas compartir con vosotros.
Toda una serie de recetas recopiladas, muchas de ellas de tradición familiar y otras que vamos probando de nuevas.
Gracias por visitarnos, dedicarnos un poquito de vuestro tiempo para escribirnos,  lo que da sentido a nuestro blog, sois vosotros.
Muchas gracias a todos.





Ingredientes para 60 panellets:
1/2 kg de almendra en polvo.
350 g de azúcar.
150 g de agua mineral.
1 clara de huevo.
200 g de piñones.
Piel de limón o naranja.
1 yema de huevo.


Elaboración:
En una cazuela mezclar el agua y el azúcar y poner a calentar a fuego medio hasta que arranque a hervir, dejar hervir hasta conseguir un almíbar. 
Añadir la almendra molida y remover con una espátula de madera, durante unos 5 minutos, hasta que quede la pasta bien ligada y se desenganche de las paredes de la cazuela. Retirar y dejar enfriar.
Una vez frío, incorporar a la mezcla la clara de huevo sin batir y mezclar todo bien.
dejar reposar la masa en la nevera un mínimo de 2 horas, o mejor toda la noche.
Dividir la masa en porciones, según los gustos que se quieran elaborar.











Para los de piñones:
Coger masa y formar bolitas, rebozar con los piñones.
Colocar en una bandeja con papel de horno y pintarlos con la yema de huevo batida y diluida con 6 gotas de agua.
Hornear a 200 ºC hasta que estén dorados, normalmente son 6 minutos.
pero hay que tener la precaución que cada horno es diferente y si se dejan mucho tiempo cociendo se pueden deshacer, mejor controlar el color que cogen que el tiempo de horneado.


Ya tenemos unos ricos panellets para pasar la castañada familiar.
¡¡Espero cocinillas que os gusten!!

¡Bona castanyada!
¡Feliz castañada a todos!

domingo, 29 de octubre de 2017

Arroz con rape

¿Que mejor para un domingo que un arrocito? Pues allá vamos con él, es que en casa nos encanta el arroz de mil maneras y este de hoy promete en sabor.




Ingredientes para 4 a 6 pax:
2 colas frescas de rape.
500 g de arroz.
2 pimiento verde.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajos.
1,5 litro de caldo de pescado.
1 cucharada de pimentón.
Aceite de oliva virgen.
Sal.



Elaboración:
Pelar los tomates, quitar las pepitas y cortar en trocitos para sofreír.
Pelar y picar muy pequeño los ajos.
Lavar y cortar los pimientos en trocitos, como la foto. 
Cortar en rodajas el rape y sazonar.













miércoles, 25 de octubre de 2017

Pumpkin Halloween cupcakes

Esta receta de cupcakes de Halloween, tiene su historia. 
En las clases de Inglés de nuestra profesora Laia en Ins. Cavall Bernat, Escola d'Hosteleria Restaurant Torre Mosseèn Homs de Terrassa.
Laia nos hizo hacer por parejas, un trabajo de una receta inglesa que su ingrediente principal fuera la calabaza (Pumpkin) Mi compañera de clase y fatigas Tere y yo, nos pusimos manos a la obra, para buscar una receta que no fuera muy complicada de elaborar.
Ella por tener más tiempo que yo, y por que le encanta la repostería fue la artífice de la elaboración y yo la traductora. Hizo una bandeja preciosa de cupcakes para que lo probaran toda la clase.
No pudimos hacer la foto a los cupcakes, Tere los hizo tan ricos, que volaron demasiado rápido los cupcakes de la bandeja, pero eran igual de "bonitos" que estas fotos de portada que guardamos en su momento del trabajo, extraída  de Internet. 
¡¡Que éxito y muy buena puntuación que tuvimos!!





Ingredientes:
2 tazas de harina.
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura.
1 cucharadita de sal gruesa.
1 cucharadita de canela molida.
1 cucharadita de jengibre en polvo.
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo.
1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica.
1 taza de azúcar moreno.
1 taza de azúcar.
1 taza de mantequilla sin sal pomada,(derretida) y fría.
4 huevos grandes ligeramente batidos.
1 lata, 425 g de puré de calabaza.

Crema de queso y calabaza:
250 g de queso de untar bien fría.
125 g de mantequilla a temperatura ambiente.
100g de azúcar glass.
300 g de puré de calabaza.

Elaboración:
Si no se encuentra la lata de puré de calabaza:
1 kg de calabaza, cortar en trozos, pelar (para pelar más rápido, poner los trozos con piel en un plato al microondas 5 minutos) y cocer con muy poca agua. Escurrir y chafar con un tenedor.

Precalentar el horno a 350ºC.
Preparar los moldes de cupcakes, reservar.
En un bol, mezclar la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal, la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, mezclar y reservar.













En otro bol grande, agregar el azúcar, el azúcar moreno, la mantequilla derretida, y los huevos batidos ligeramente, mezclar. 
Añadir los ingredientes secos y batir hasta que quede una masa suave.
Agregar la mitad el puré de calabaza.
Llenar los moldes por la mitad.











Hornear hasta que suban, probar con un palillo en el centro hasta que este salga seco, unos 20 a 25 minutos de horneado.

Sacar los cupcakes a una rejilla para que se enfríen y poder decorarlos.

Preparar la crema de calabaza para adornar por encima, mezclando los ingredientes con la batidora, si no queda muy naranja, utilizar tinte alimentario, que los hay naturales.
Guardar la crema en la nevera, tapada con film hasta su utilización.










Para decorar:
Una vez fríos los cupcakes, poner la crema de queso en una manga pastelera con una boquilla y cubrir los cupcakes.
Para las hojitas utilizar fondant, verde, hacer hojitas y marcar ayudándose con un palillo.
Para los ojos y bocas utilizar, chocolate negro de cobertura o lapices de chocolate para adornar.




¡¡Espero cocinillas que os haya gustado y tengáis un Halloween terrorífico!!

miércoles, 18 de octubre de 2017

Patatas guisadas con costilla y salchichas

Buenos días. Hoy cocinillas he preparado un buen guiso consistente, esos platos clásicos de casa que siempre gustan, y que cuando los ves ya dan ganas de coger la cuchara y no parar.
Luego ya te puedes sentar, por estar lleno, jajaja. Pero al menos con cara de satisfacción y felicidad.




Ingredientes para 4 pax:
400 g de costilla de cerdo o ternera.
300 g de salchichas de cerdo o pollo-pavo.
5 patatas hermosas.
2 zanahorias.
1 pimiento rojo.
2 hojas de laurel.
1 cebolla pequeña.
3 dientes de ajo.
1 vasito de los de café de vino blanco.
2 cucharada rasas de pimentón.
Una pizca de pimienta molida.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración:
Cortar la costilla en trozos o mejor que lo prepare el carnicero.
Pelar y cortar en rodajas las zanahorias. Lavar y cortar en trozos el pimiento rojo. Pelar y picar fino los ajos.
Pelar, lavar las patatas y cortas en trozos chascadas, para que luego el guiso quede espeso.
En una cazuela poner un poco de aceite y freír las salchichas (para después poder cortar a trozos). Sacar y reservar.
Añadir la costilla salpimentada y freír. Echar las salchichas cortadas, el vasito de vino, remover un par de minutos, agregar el pimentón, el laurel y dar una vueltas, añadir la zanahoria, sofreír unos minutos, seguidamente incorporar el pimiento rojo y a continuación los ajos picados, sazonar y sofreír unos minutos más.














Cubrir con agua dejar cocer 20 minutos a fuego medio, para que la costilla quede tierna.
Añadir las patatas chascadas y dejar cocer a fuego medio unos 30 minutos. (Controlar la cocción, que hay variedades que con menos tiempo están cocidas).
Rectificar de sal. 
El guiso sale espesito y consistente.




Pues hoy tenemos un buen guiso para comer. ¿Que os parece cocinillas?

lunes, 16 de octubre de 2017

Pollo al horno al romero con pimiento verde y patatas

Buenos días cocinillas. Hoy no me complico mucho la vida, por que pienso preparar unos hermosos muslos de pollo al horno. La verdad es que estoy un poco vaga, hay que decirlo todo, me he levantado con un dolorcito en los lumbares y eso que he dormido bien. Así que el pollo y una buena ensalada y ya tengo comida preparada.



Ingredientes para 4 pax:
4 muslos de pollo.
3 o 4 patatas medianas
3 pimientos verdes.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta molida.
Unas ramitas de romero fresco.
1 vasito de vino blanco.
Sal.



Elaboración:
Pelar y lavar las patatas, cortar en trozos. Lavar y cortar los pimientos en tiras.
Pelar y cortar en juliana la cebolla  y el ajo pelado y picado fino.
Salpimentar los muslos de pollo.










miércoles, 11 de octubre de 2017

Caballa a la plancha con espaguetis de calabacín y salsa de pimientos del piquillo y cebolla confitada

Un pescado que casi todo el año se puede encontrar, y que además es muy versátil en su preparación.
Aunque es un pescado azul y rico en grasas, contiene ácidos grasos Omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en la sangre. Además contiene vitaminas del grupo B, A D, E y minerales.
Acompañado de unos espaguettis de calabacín, que se llevan tanto ahora y que me gustan mucho, pueden hacer un único plato.
Pues esta fue mi cena de ayer, sana, sencilla y rápida de hacer. Pero que también se puede poner como un segundo plato.




Ingredientes para 4 pax:
4 piezas de caballa.
2 calabacines.
1 lata de pimientos del piquillo asados.
1 cebolla.
2 cucharadas de azúcar moreno.
1 chorrito de vinagre de vino tinto o de Jerez.
Aceite de oliva virgen
Pimienta blanca molida.
Sal.

Elaboración:
Para preparar la salsa de piquillo y cebolla confitada:
Escurrir la lata de pimientos del piquillo asados. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla muy picada, cuando coja un poco de color añadir el azúcar y el vinagre, remover. Añadir los piquillos mezclar. Triturar, volver a la sartén y dejar reducir hasta obtener una salsa oscura y algo espesa.

Lavar los calabacines y hacer tiras con un pelapatatas, mandolina, ralladores o artilugios de verduras, (yo utilizo el pelapatatas). Al hacer las tiras no llegar al centro que es la parte de las semillas, ya que nos soltaría mucho agua.
Poner un cazo con agua hirviendo, añadir los espaguetis y cocer durante 2 minutos, escurrir y saltear en la sartén con un poco de aceite, fuera del fuego añadir una pizca de sal, si gusta.

Limpiar y abrir las caballas por la mitad, (se lo podemos pedir en nuestra pescadería), salpimentar. Poner la parrilla al fuego con un hilo de aceite, cuando este caliente poner las caballas y cuando esté asado por un lado dar la vuelta para que se ase por el otro. Retirar y reservar.

Para emplatar:
Colocar en el centro del plato la caballa, encima los espaguetis de calabacín y salsear ligeramente con la salsa de piquillo asado y cebolla caramelizada.


¿Que os parece mi cena de ayer?
Ligera, rica y sana. 

domingo, 8 de octubre de 2017

Panna cotta con frutos rojos sin lactosa

Esta mañana me he puesto a preparar unas panna cotta para el postre de mañana. Un típico postre italiano, que he elaborado en muchas ocasiones, desde que lo aprendí en un restaurante italiano que trabajé. 
Quería ver como quedaba, los panna cottas en unos tarritos de cristal que compré hace unos días, por que no sé donde lo vi presentado de esta manera, la idea me gustó, se quedó en mi cabeza, queda muy bien yes original.
Eso sí, lo preparo sin lactosa que vendrá mi hija a comer, y es intolerante. le daré un pequeño capricho.
Seguro que ella verá muy gracioso, la forma de presentación de esta panna cotta.





Ingredientes para 8 personas:
500 ml de nata para montar sin lactosa.
300 ml de leche entera sin lactosa.
50 gr. de azúcar glass.
4 laminas de gelatina.
1 vaina de vainilla.

Para la crema de frutas del bosque:
Frutas del bosque frescas o congeladas.
Azúcar.


Preparación:
En un bol largo que quepan las láminas de gelatina, se llena de agua bien fría o con cubitos y poner las hojas de gelatina de una en una en remojo.
En una olla poner la nata, la leche, el azúcar y la vainilla (previamente abierta la vaina y raspado sus semillas con un cuchillo) y todo a la olla. Remover.
Cuando de el primer hervor, sacarlo del fuego, quitar la vaina de vainilla y añadir la gelatina de una en una, remover hasta su completa disolución.
Rellenar los moldes con una lechera y dejar en la nevera de hoy para mañana o un mínimo de 8 horas.

Elaboración de la crema de frutos rojos:
Las frutas se pueden utilizar tanto frescas como congeladas.
Poner en un cazo la fruta y casi la misma cantidad de azúcar, remover hasta que quede el azúcar disuelto como un almíbar y se vaya creando una mermelada.
Si ha quedado una textura gruesa se puede triturar.
Si se quiere pasar a un plato, solo pasando la punta del cuchillo alrededor del interior del molde sale fácilmente.
Yo no tuve que desmoldar al ponerlo en los mismo tarritos de presentación.
Extender la crema de frutos rojos y listo.


Aquí dejo el en lace de otra receta de panna cotta:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2014/09/panna-cotta-con-crema-de-frambuesa.html

¿A ver quien se puede resistir a no coger la cuchara?


miércoles, 4 de octubre de 2017

Gyozas


Hoy mi sugerencia es esta receta de gyoza que ha preparado mi hermana Cristina, otra buena cocinilla que tenemos en la familia. Además le encanta la comida asiática, y no digo nada de mi cuñado, otro gran cocinilla, que buenos platos que hace.
Los gyoza son unas deliciosas empanadillas cocidas al vapor, rellenas de verduras, carne,  gambas picadas. provienen de China y es uno de los platos más conocidos de la gastronomía japonesa, porque por su sabor suelen gustar a todo el mundo, niños incluidos.
Se pueden adquirir congeladas en tiendas de alimentación asiáticas.





Ingredientes:
2 paquetes de obleas de empanadillas grandes La Cocinera o un paquete de obleas de gyoza.
800 g de carne picada de cerdo o pollo.
Hojas verdes de un manojo de cebollas tiernas, solo lo verde. (Lo ideal seria cebollino)
1 diente de ajo rallado o muy picado.
2,5 cm de jengibre fresco rallado.
2 huevos.
Hojas de col
Aceite de girasol.
Agua.
Pimienta molida.
Sal.



domingo, 1 de octubre de 2017

Gratinado de verduras con queso y orégano

Para cenar esta noche, he preparado un gratinado de verduras, que solo con el colorido que tiene entra por los ojos. A parte es un plato sencillo, sano y rico, con muy pocas complicaciones para preparar. ¡¡Solo lavar, cortar las verduras y el sobre esfuerzo de llevarlo al horno, jajaja, es que ha estas horas lo que una está deseando es sentarse!! Ya me entendéis.





Ingredientes:
1 o 2 calabacínes.
2 berenjenas.
4 tomates maduros.
1 pimiento rojo.
1 cebollas.
Queso rallado para gratinar.
Pimienta molida.
Orégano.
Aceite de oliva virgen.
Sal.


Elaboración:
Lavar las verduras  y cortar en rodajas los calabacines, quitando los extremos.
Al igual con las berenjenas.
Cortar en rodajas los tomates.
Pelar y cortar en rodajas las cebollas.
Los pimientos dependiendo del grosor, después de vaciarlos de semillas, se pueden cortar en rodajas o en tiras.

















Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.