jueves, 30 de noviembre de 2017

Pies de cerdo con garbanzos y pisto

Unos ricos pies guisados o de cualquier manera cocinados, es una verdadera delicia. Por la textura gelatinosa y muy sabrosa que tiene esta carne, la hace muy versátil en sus preparaciones. Aunque  actualmente en la cocina, sobre todo en los más jóvenes, es un alimento poco utilizado. Es una carne con gran aporte de colágeno y vitamina B1 que resultan imprescindible para el desarrollo y crecimiento, refuerza nuestro organismo en el caso de desgaste  y proteger las articulaciones.



Ingredientes para 2 pax:
200 g de garbanzos cocidos.
2 pies de cerdo partidos y cocidos.
1 vaso de caldo de carne.
1 vasito de vino blanco.
1 cucharada de pimentón ahumado.

Para el pisto:
200 g de tomate triturado.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
1 calabacín.
1 berenjena.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta molida.
Sal.

Para elaborar el pisto:
Poner una sartén con aceite al fuego cuando esté caliente el aceite, añadir el ajo picado, dejar que coja un poco de color, agregar la cebolla picada y una pizca de sal, remover y dejar que coja color. 
Seguidamente añadir el pimiento rojo muy picado y cuando haga un par de minutos, incorporar el pimiento verde picado, dejamos que sofría unos 5 minutos. a continuación añadir el calabacín cortado y a los 5 minutos agregar la berenjena, remover el sofrito y dejar cocinar 5 minutos más para poder incorporar el tomate triturado, dejar que se haga el sofrito a fuego suave y salpimentamos.


Poner en la cazuela de barro los pies de cerdo cocidos y partidos junto al sofrito,  añadir el pimentón ahumado y el vasito de vino blanco, dejar cocinar todo junto unos 10 minutos a fuego suave y removiendo para que no se pegue. seguidamente incorporar los garbanzos cocidos, el caldo, remover y dejar cocer 6 minutos más.

Observaciones:
El pisto para que las verduras queden tiernas han de seguir el orden aconsejado.
Los pies de cerdo si se compran crudos, ver como cocerlos en este enlace:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/11/manitas-de-cerdo-carmen.html


También teneís más recetas con pies de cerdo en los enlaces siguientes:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/03/bacalao-con-pies-de-cerdo-deshuesados.html
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2011/11/pies-de-cerdo-con-setas.html
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/11/manitas-de-cerdo-con-chorizo-callos-y.html

Un buen y completo plato de cuchara, perfecto para estos días.

martes, 28 de noviembre de 2017

Pies de cerdo con setas variadas y picada de almendra

Los pies de cerdo se pueden preparar de muchas maneras, son uno de los platos más típicos y populares de la gastronomía catalana. Ya que el recetario catalán tiene muchas elaboraciones basadas en los pies de cerdo, como uno de los más populares es el pies a la llauna, pero también con rovellons (níscalos) deshuesados, al horno o rellenos.




Ingredientes para 4 pax:
4 pies de cerdo, partido en dos a lo largo.
1 cebollas.
2 tomates maduros.
75 ml de vino rancio o blanco.
500 g de setas surtidas
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Para cocer los pies:
1 zanahorias.
1 cebolla.
Las hojas verdes del un puerro
4 hojas de laurel.
Picada
1 ramita de romero.
Un par de ramas de tomillo.
Unos cuantos granos de pimienta negra.

Para la picada:
2 dientes de ajo.
50 g de almendras tostadas.
50 g de avellanas tostadas.
1 rodajita de pan tostado.
Unas hojas de perejil.

Elaboración:
Poner en una olla los pies de cerdo, la cebolla pelada y partida en 4 trozos, la zanahoria pelada y en rodajas, las hojas el puerro bien lavadas, el laurel, las hierbas los granos de pimienta y una pizca de sal y cubrir con agua. Cocer como una hora y media aprox. hasta que estén tiernos. Sacar los pies, escurrir y reservar, guardando el caldo de la cocción.











En una cazuela se prepara el sofrito con la cebolla, cuando este un poco dorada añadir el tomate picado y sofreír, agregar una cuchara rasa de harina y se deja cocer hasta que el sofrito esté listo.

Saltear las setas en una sartén con un poco de aceite, ajo y perejil picado y una pizca de sal.

Preparar la picada, majando en el mortero los ingredientes descritos, y un poco del caldo de la cocción para ligar la mezcla.











Incorporar a la cazuela del sofrito los pies de cerdo cocidos, la picada, el vino rancio, remover y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Añadir las setas, remover y dejar cocer todo junto 10 minutos más. Si se ve que queda espeso, añadir un poco del caldo de cocción, vigilando que no se pegue.
Y ya está listo para servir.



Un consejo que os doy cocinillas: Tener cerca pan y una copa de buen vino.
¡Sin palabras!

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Pochas frescas con verduras a la Navarra

Esta receta me la traje de mis vacaciones por Navarra, rica gastronomía y buenos vinos. Un buen plato la mar de sano, que comí concretamente en un restaurante de Estella, y me quede con la idea de prepararlo en casa. Una receta clásica, sencilla y ligera, sin añadir solamente las verduras para disfrutar de todo su sabor y sin nada de grasas.
Por la información que obtuve, se llaman pochas a las (judías, alubias) cuando se sacan de las vainas y no están secas, se preparan frescas o muy tiernas.
Por eso compre pochas para poderlo elaborar en casa. Y aquí tenéis la receta.



Para 4 pax:
800 g de pochas. (200g por pax)
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
2 tomates.
4 dientes de ajos.
1 cucharadita de pimentón picante.
Aceite de virgen extra.
Sal.
Agua.
Guindillas verdes o piparras para acompañar.

Elaboración:
Limpiar las pochas de las vainas si no estan desgranadas.
Pasar un agua y escurrir.
Como son tiernas y estén muy frescas, no necesita remojo. 
Poner las pochas a cocer en una cazuela con agua fría sobrepasando un par de dedos por encima, añadir el pimiento verde limpio y cortado en trozos pequeños, al igual que la cebolla y los tomates, picar los dientes de ajos y agregar. Todo en crudo. Sazonar.
Dejar cocer a fuego lento, para que no se rompan las pochas durante unos 45 minutos. Si no son muy frescas llega a tardar algo más de 1 hora.
En una sartén con un poco de aceite, dorar el pimiento rojo a trocitos, retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón, remover y añadir a las pochas cocidas, rectificar de sal.
Ya tenemos este rico plato listo para servir.












Observaciones:
Como en todas las recetas, siempre se puede preparar de diferentes maneras.
Esta misma receta se puede elaborar haciendo un sofrito con las verduras y añadiendolas cuando ya están cocidas.
También sacar todas las verduras una vez cocidas, triturar con la batidora, añadir y mezclar en la cazuela para que quede más espesa.

Este plato va casi siempre acompañado de guindilla o piparra encurtida.
también se puede añadir picadas en rodajas, o sin son crudas salteadas con un poco de aceite en la sartén.

¡¡Espero que os guste cocinillas este rico y tradicional plato de cuchara de la buena gastronomia Navarra!!

sábado, 18 de noviembre de 2017

Bacalao con costra y salsa de ajo y perejil

Hoy os sugiero otra rica receta del versátil bacalao. Creo que os gustará, sobre todo por su leve toque picante, eso sí, muy leve. Que le he dado al poner la guindilla al confitar el bacalao y adornar con hebras de guindilla, estas son muy utilizadas en la cocina asiática, sobre todo en Japón y Corea, y tiene un módico precio para lo que cunde.




Ingredientes para 4 pax:
4 lomos de bacalao desalado.

Para confitar el bacalao:
2 dientes de ajos machacados.
3 hojas de laurel.
1 guindilla roja.
Aceite de oliva.

Para la muselina de ajo:
1 huevo.
2 dientes de ajos.
125 ml. de aceite de oliva.
Unas gotas de vinagre.
Sal.

Para salsa de ajo y perejil:
2 dientes de ajo.
Un par de ramas de perejil.
100 ml de aceite AOVE.
Sal.

Para adornar:
Hebras de guindilla. (Se utilizan en la cocina asiática)

Elaboración:
Preparación del bacalao confitado:
Salpimentamos el bacalao.
Majar  los ajos en el mortero y reservar.
Confitamos el bacalao, en un cazo o cazuela poner aceite con unas hojas de laurel, los dientes de ajo pelados y machacados y la guindilla partida en dos y sin semillas. Unos 10 minutos a fuego muy suave sin dejar que se caliente el aceite. Sacar los ajos y el laurel y sumergir el bacalao dentro del aceite unos 8 minutos a fuego igualmente suave, una temperatura muy baja. A continuación retirar.











Para la muselina de ajo:
Majar  los ajos en el mortero y reservar.
En un baso de batidora, añadir la yema del huevo, el ajo majado, una pizca de sal, unas gotas de vinagre y el aceite de oliva, batimos a máxima potencia sin moverla y cuando este montada, subimos varias veces la  batidora para que se ligue bien.
Montamos a punto de nieve la clara con la batidora hasta que este montada.


Colocar la mayonesa en un bol y  añadir la clara montada poco apoco en movimientos envolventes para ligar  bien y no baje la salsa. Esto hará que se crea la costra sobre el bacalao.

Para la salsa de ajo y perejil:
Pelar y picar muy pequeñito los ajos al igual que el perejil. Pasar al vaso de la batidora y agregar 100 ml. de aceite y una pizca de sal, batir, hasta crear una emulsión suave. 

Poner el bacalao en una fuente apta para el horno, (que ya esté precalentado) napar por encima del bacalao con la muselina de ajo. Introducimos la bandeja en el horno para gratinar unos minutos, hasta que quede una costra dorada.
Servir el bacalao con unas cucharadas de salsa de ajo y perejil y adornar con las hebras de guindilla.


¡¡Cocinillas, esto si que es un buen plato de bacalao!!

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Bizcocho de caqui, nueces y sésamo

Otra receta con caquis es la que os propongo hoy. Esta rica fruta que nos da el Otoño, la escogí para esta receta.  Esta vez es un bizcocho húmedo, que también contiene nueces y sésamo aparte de los caquis, y en casa gustó mucho.
Aquí os dejo información de esta fruta que no es muy consumida y verdaderamente es un compendio de propiedades.




Propiedades del caqui:
  • Aconsejable en el caso de padecer de estreñimiento pero hay que tomarlos bien maduros.
  • Si se padece diarrea se han de tomar antes de que estén maduros pues son más ricos en taninos y ejercen un mayor efecto astringente.
  • Aumentan las defensas colaborando en la producción de glóbulos rojos y blancos.
  • Otra de las propiedades de los caquis es que ayudan a eliminar el colesterol “malo”.
  • Es muy conveniente su consumo por mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.
  • Aconsejable  si se padece algún problema cardiovascular o degenerativo.
  • Muy bueno si se padece de hipertensión.
  • El caqui es una fruta muy energética por lo que su consumo es muy recomendable en niños y o deportistas.
  • Su riqueza en provitamina A y vitamina C lo convierten en un gran antioxidante.
  • Favorecen la absorción del hierro y la resistencia a las infecciones.
  • Ayudan a un correcto funcionamiento del sistema nervioso.
  • Previenen los resfriados.
Las hojas del caqui tienen muchas propiedades: ayudan a bajar la tensión, purifican la sangre y lubrican el intestino.

lunes, 13 de noviembre de 2017

Membrillo cocido con miel de romero y canela

Que rico postre tenemos hoy, con membrillos del huerto de la familia, y con un par de ingredientes elaboramos un sencillo pero delicioso postre. No me enrollo más y os describo la receta para que lo lo podáis probar, seguro que os gusta.




Ingredientes para 4 pax:
4 o 5 membrillos.
2 ramas de canela.
4 cucharadas de miel de romero.
4 clavos de olor.
Canela en polvo para espolvorear.
Agua.

Elaboración:
Pelar los membrillos y cortar en gajos o trozos.
Pasar a una cazuela y cubrir con agua.
Añadir las dos ramas de canela y las cucharadas de miel de romero.
Poner a cocer hasta que esté el membrillo tierno.
Y ya estará listo para degustar.

Observaciones:
Es muy importante que la miel de romero sea de buena calidad y no comprada en el super de tarro de plástico, lo digo por experiencia, que no da el mismo sabor.



Un postre la mar de sencillo y sano. ¡¡Espero que os guste cocinillas!!


jueves, 9 de noviembre de 2017

Mermelada de caquis y naranja con jengibre y ron

Y sigo cogiendo caquis de los árboles de mis hermanos, aparte que me gustan comerlos como fruta ya veis que tengo numerosas ideas para poderlos aprovechar.
Hace unos días que elaboré esta rica mermelada con un toque diferente a las que preparo normalmente, aunque esta misma ya la hice hace unos años y realmente estaba muy buena. 



Ingredientes:
1 Kg de caquis maduros.
1/2 Kg de azúcar.
3 naranjas.
6 cm de raíz de jengibre.
Una copita de ron o de licor de naranja.

Elaboración:
Lavar y pelar los caquis, sacar la pulpa y pesarla para saber la cantidad de azúcar. (Por Kg de pulpa 1/2 de azúcar).
Pelar las naranjas, quitando la membrana amarilla que amarga, y cortar en trocitos muy pequeños.
Guardar un par de pieles quitando lo máximo de amarillo.
Poner en una cazuela la pulpa de los caquis con la naranja, el azúcar y dejar cocer a fuego muy suave, removiendo a menudo con una cuchara de madera.











A los 15 minutos, añadir la raíz de jengibre pellada y rallada y la copita de licor, dejar que se espese poco a poco y removiendo para que no se pegue.

Mientras en una cazuela ancha y onda, poner los tarros ha esterilizar y las tapas cubiertas de agua, dejar hervir 35 minutos. 
Sacar y poner boca abajo para que se escurran naturalmente sin secar con un paño.













Yo los saco con unas pinzas largas de cocina.
Una vez que la mermelada caiga de la cuchara haciendo como un hilo, es que ya está lista.
Apartar y dejar un poco templar.
Seguidamente rellenar los tarros esterilizados, cerrar bien y poner boca abajo para hacer el vació durante 24 horas.
Al día siguiente etiquetar.



Estas mermeladas me han aguantado más de 2 años, y en perfectas condiciones
Pero me parece cocinillas, que a vosotros no os durará tanto tiempo, de lo rica que es.

martes, 7 de noviembre de 2017

Bizcochitos coulants de caqui y chocolate sin lactosa

Con la cantidad de caquis o palosantos que estamos cogiendo, ya no se que preparar con ellos, mermeladas, cremas para pasteles y con un poco de idea, algo haré con ellos, estos buenos coulants de chocolate.
Los moldes que dispongo son de silicona y están en su interior con un hueco perfecto para rellenar.
Como todo lleva chocolate y poco azúcar ya que los caquis son muy dulces, creo que conseguiré mi objetivo de hacer un rico postre.



Ingredientes para el bizcocho:
1 yogur de chocolate o natural sin lactosa.
3 envases del yogur vacío de harina.
1      "               "          "     de azúcar.
1/2   "               "          "     de aceite de girasol.
1 sobre de levadura en polvo.
100 g de chocolate para cobertura o fondant rallado.
3 huevos.
3 caquis maduros.


Ingredientes para el interior:
200 g de chocolate negro rallado o en polvo.
40 g de mantequilla sin lactosa pomada.
La pulpa de 3 caquis.

Azúcar glass para espolvorear.

Elaboración:
Poner en un bol el yogur, los huevos, el azúcar y la harina tamizada mezclada con la levadura. Añadir el aceite, el chocolate rallado o en polvo y las pulpas de las caquis. Mezclar todo bien.
Precalentar el horno a 170ºC.
Con un poco de aceite de girasol humedecer el interior de los moldes. Rellenar con la mezcla ye introducir en el horno, unos 35 minutos apox. pero vigilar que cada horno es un mundo.












Mientras preparamos el relleno, deshaciendo el chocolate en un cazo al baño María, poco a poco, añadir la mantequilla pomada y cuando esté todo derretido, agregar la pulpa de los caquis previamente triturada. Remover y reservar.
Una vez que los bizcochitos estén horneados, dejar enfriar sobre una rejilla y rellenar su interior con la crema de chocolate y caqui.
Espolvorar azúcar glass.



Y aquí os dejo un rico postre para la comida o la merienda.
Espero cocinillas que os guste.

viernes, 3 de noviembre de 2017

Bacalao confitado con salsa de piquillos y patatas

Buenos días cocinillas. Mi sugerencia para hoy, es de un bacalao confitado muy bien acompañado de unas patatas panaderas.
La salsa que le acompaña, es deliciosa y recomiendo tener pan al lado, por que seguro que os hará falta. No contiene nata.



Ingredientes para 4 pax:
4 lomos de bacalao desalado.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
4 patatas.
1 frasco o lata de pimientos del piquillo.
1 tacita de caldo de pescado.
Aceite AOVE.
Sal.

Para confitar el bacalao:
2 dientes de ajos machacados.
3 hojas de laurel.
Aceite de oliva.

Elaboración:


Preparación del bacalao confitado:
Salpimentamos el bacalao.
Majar  los ajos en el mortero y reservar.
Confitamos el bacalao, en un cazo o cazuela, poner aceite con unas hojas de laurel y los dientes de ajo pelados y machacados, 20 minutos a fuego muy suave sin dejar que se caliente el aceite. Sacar los ajos y el laurel y sumergir el bacalao dentro del aceite unos 8 minutos a fuego igualmente suave, una temperatura muy baja. A continuación retirar y reservar.

Para preparar la salsa de piquillo para pescado:
Pelar y picar la cebolla muy fina y los dientes de ajo pelados y cortados en láminas.
Poner en una sartén un poco de aceite y pochar la cebolla hasta que esté tierna, añadir los ajos unos minutos antes, pero que no se queden muy fritos.
A continuación agregamos los pimientos del piquillo, (antes guardar un par de ellos para decorar), damos unas vueltas e incorporamos la tacita de caldo de pescado. Dejar cocinar unos minutos para que reduzca. salpimentar con precaución. Y batir hasta hacer una salsa al gusto.

Para las patatas:
Lavar y pelar las patatas en rodajas de medio centímetro.
Sazonar.
Poner en una sartén aceite y freír a fuego medio, hasta que estén tiernas. Sacar y reservar.

Para montar el plato:
Colocar el bacalao en el centro, añadir por encima la salsa, adornar con un piquillo, y acompañar al lado con las patatas.

Observaciones:
Se le puede añadir a la salsa de piquillo una cucharadita de harina si se quiere espesa.
Un poquito de vino blanco, para dar un toque diferente
Al confitar el bacalao, en el aceite junto los ajos y el laurel se puede añadir media guindilla roja.





¿Que os parece este rico plato de bacalao?
¡Bon profit!
¡Buen provecho¡


jueves, 2 de noviembre de 2017

Confitura de membrillo con pera

Otoño, tiempo de hermosos membrillos para elaborar dulce, confituras y postres. El dulce de membrillo junto con el chocolate eran la merienda de los niños décadas atrás, cuando no se tenía tanta bollería industrial, y era todo más sano.
El membrillo no se come crudo, se ha de cocer o cocinar antes, pero en confitura o mermelada es una delicia con pan o queso. 
Si mezclamos los membrillos con manzana, pera, naranja, limón, mandarina, por la cantidad de pectina que desprende, espesa y da una buena combinación.



Ingredientes:
2 Kg de membrillos, 4 o 5 unidades aprox.
800 g. de azúcar por kg de pulpa sin piel ni pepitas.
3 peras.
Zumo de 2 limones.

Elaboración:
Poner a cocer en una olla con agua que cubra la fruta, los membrillos y las peras sin pelar.
Una vez cocida la fruta, pelar y sacar las pepitas.
Pesar la pulpa y mezclar con el azúcar y el zumo de limón.












Dejar cocer en una olla a fuego bajo unos 40 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera, hasta obtener ese color rojizo tan característico.

Pasar en caliente a tarros esterilizados, cerrar, etiquetar y poner hacia abajo para hacer el vacío durante 24 horas. Se conserva perfectamente más de 1 año.



Una confitura sencilla y deliciosa, probar esta combinación, que espero os guste.


Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.