domingo, 17 de diciembre de 2017

Canelones de rustido con bechamel sin lactosa

Los canelons (canalones) es  el primer plato tradicionalmente en Catalunya por Sant Esteve. Se elaboran con los restos del rustido o de la carn d'olla de l'escudella de Nadal. Pero también de cualquier día de fiesta
Viene de unas raíces italianas, los que fueron los primeros cocineros italianos que tenían algunas familias burguesas en barcelona en el Siglo XIX.
Un plato con mucho éxito, que ha tenido diferentes modificaciones de ingredientes y adaptandolo a nuestro gusto.
Extraído del libro de la colección "Tota La Cuina Catalana" - de la A a la Z.






Ingredientes para 4 pax o 20 placas:
Placas para canelones.
500 g de carne de ternera (jarrete, culata de la espalda, redondo...)
500 g de magro de cerdo o lomo.
1/2 pollo campero.
2 cebollas.
3 tomates maduros, o tomate triturado.
4 dientes de ajo.
1puerro.
300 ml de vino blanco.
50 g de foie-gras.
1 vaso de caldo (200ml).
1 rebanada de pan.
Aceite de oliva.
Manteca.
Pimienta molida.
Sal.

Para la bechamel:
3/4 de leche sin lactosa.
60 g de harina.
60 g de mantequilla sin lactosa.
Pimienta molida.
Nuez moscada.
Sal.

Queso rallado para gratinar sin lactosa.
Mantequilla sin lactosa.




Elaboración:
Quitar la piel del pollo, y cortar todas las carnes en dados. Salpimentar.
En una cazuela grande, poner aceite y manteca a calentar, añadir las carnes y rustir con la tapado. Una vez la carne rustida, retirar y reservar.
Limpiar, pelar y cortar las verduras, añadirlas a la cazuela y sofreir tapada la cazuela. Una vez que esté sofritas las verduras, agregar la carne rustida sin huesos y añadir el vino blanco. Remover de tanto en tanto para que no se pegue y la carne quede tierna. Incorporar el foie-gras y mezclar. Apartar.
Añadir el pan remojado sin corteza en el caldo o leche. Y triturar todo con un robot de cocina, picadora de carne... Pasar la masa extendida a una bandeja metálica para que se enfrie.
Precalentar el horno a 200ºC.
Mientras cocer las placas de los canelones, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Una vez que las placas estén extendidas sobre un paño de cocina y secas, proceder a rellenar y enrollar los canelones. (Se adelanta mucho si se rellenan con una manga pastelera).

Preparar una bandeja para horno untada ligeramente de mantequilla. Ir colocando los canelones en la bandeja.
Cubrir por encima de los canelones con bechamel, espolvorear el queso rallado y colocar unas bolitas de mantequilla esparcidas por la bandeja.
Introducir los canelones en el horno, para que se calienten durante unos 10 minutos. y seguidamente en el grill otros 10 minutos, vigilando que no se quemen.











Para elaborar la bechamel:
En un cazo grande o olla, poner la mantequilla a deshacer, añadir la harina y hacer un roux, sin parar de remover ir agregando la leche tanta como vaya haciendo falta hasta conseguir una crema fina.
Salpimentar y rayar un poco de nuez moscada, remover, probar y retirar del fuego.











Observaciones:
En vez de caldo podéis remojar el pan en leche.

También añadir en vez de foie-gras, 2 higaditos de pollo o paté.
Al rustido en vez de agregar vino blanco puede ser brandy o vino rancio.



¿Que tal os aparecido este rico plato?  Tradicionalmente siempre los comemos toda la familia por Navidad.

2 comentarios:

  1. Me encantan los canelones y estos se ven una delicia. Un besazo.

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  2. Has tocado mi punto débil. Estos canelones son un lujazo. Muy, muy ricos.
    Saludos

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