miércoles, 31 de enero de 2018

Conejo al ajillo con aroma de romero

Os sugiero para comer, un sencillo plato de carne, elaborado con pocos ingredientes, rápido de preparar y además económico.
Una carne blanca, con poca grasa, y que contiene potasio, fósforo, calcio, vitaminas sobre todo rico B12, toda una opción muy saludable.



Ingredientes para 4 pax:
1 conejo troceado.
1 cabeza de ajos.
1 vaso de vino blanco (250ml)
Unas ramitas de romero.
Pimienta molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Salpimentar la carne.
Pelar los dientes de ajo, machacar con el cuchillo y reservar.
En una cazuela ancha y plana, añadir un poco de aceite a calentar, a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir los ajos, bajar el fuago a suave, cuando cojan color, retirar.











En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite y calentar, freír el conejo, dandole la vuelta para que quede dorado todos los trozos.
Añadir el vino, remover y dejar 5 minutos que se evapore el alcohol, agregar los ajos y las ramitas de romero, dejar cocinar tapado de 20 a 30 minutos, hasta que quede la carne tierna.












Se puede acompañar como guarnición, de patatas al horno, arroz hervido o como escogí, de una sana ensalada.


Una buena y sencilla receta tradicional, que gusta siempre. Y me encanta.

domingo, 28 de enero de 2018

Merluza a la vasca, a mi manera

He preparado esta rica merluza, que vienen mi hija y mi yerno a comer. Me quiero esmerar y quedar bien, porque como son unos buenos críticos cocinillas, espero que les guste. Aunque la verdad, nunca me critican y a todo le dicen, es que está buenísimo.
De momento, en la cocina hacia un olor divino ¡Que ganas! De verlos y de comer, claro.



Ingredientes para 4 a 6 pax:
1 1/2 de merluza en lomos.
3 huevos.
400 g almejas.
150 g de guisantes cocidos.
200 ml vino blanco seco.
4 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 manojo de perejil.
500 ml de caldo de pescado.
Harina.
Pimienta molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Poner las almejas en agua con sal, mínimo una hora, para que suelten la arena, cambiar el agua, finalmente pasarlas por el chorro del grifo, escurrir y reservar.











Salpimentar los lomos de merluza, enharinar y rehogar a fuego suave, sin que esté frita. Sacar y reservar.
Cocer los huevos durante de 10 minutos, cubiertos de agua, refrescar, pelar y cortar en trozos. Reservar.
Pelar y picar los ajos y la cebolla.
Lavar y picar el perejil.











En una cazuela ancha y plana, mejor de barro, añadir aceite y calentar. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y pochar ligeramente, a fuego suave, seguidamente incorporar los ajos picados, remover con una cuchara de madera, echar dos cucharadas de harina, rehogar y cocinar a fuego suave unos minutos.  
Rociar con el vino blanco, mover la cazuela, después de unos minutos añadir el caldo de pescado, mejor caliente.
Abrir con un poco de vino blanco las almejas y reservar.











Disponer los lomos de merluza encima del sofrito de cebolla, seguir moviendo en vaivén la cazuela para que no se pegue y la salsa se vaya ligando. Dar la vuelta a los lomos de merluza, con cuidado. Espolvorear el perejil picado, remover en vaivén la cazuela, dejar cinco minutos más  de cocción, añadir las almejas con su caldito y poner los trozos de huevo cocidos y los guisantes, remover y retirar del fuego.

¡Ni que se lo olieran, han traído una botella de buen vino blanco.
Yo he puesto a más, un pan de pagés y a comer!

lunes, 22 de enero de 2018

Pastelitos de patatas

Una rica y muy presentable guarnición son estos pastelitos de patatas, para acompañar platos de carne, pescado o sencillamente como un buen entrante. Otra sugerencia si tenemos invitados, una fiesta... quedan la mar de buenos y vuelan enseguida de la mesa.





Ingredientes para 6 - 8 unidades:
5 patatas monalisa.
1 cebolla.
3 huevos.
2 dientes de ajo.
200 ml de nata para cocinar.
Queso parmesano o emmental rallado.
Mantequilla (para engrasar los moldes)
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra molida.
Nuez moscada.

Elaboración:
Pelar las patatas, lavar y cortar chascadas pequeñas.
Picar muy pequeña la cebolla y los ajos. 
Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite, añadir a continuación las patatas y salpimentar, tapar y dejar pochar de 10 a 15 minutos hasta que la patata este tierna, como si fuera para hacer tortilla. Removiendo a menudo.
Precalentar el horno a 200ºC.
En un bol, batir los huevos, añadir la nata, un poco de queso rallado, una pizca de nuez moscada y salpimentar, añadir las patatas con la cebolla pochadas y mezclar todo bien. 
Engrasar con mantequilla los moldes.
Rellenar los moldes hasta arriba, espolvorear con queso rallado y hornear los pastelitos a 180ºC entre 20 y 30 minutos, depende del horno y hasta que estén dorados.



Espero que os gusten, son muy fáciles de preparar y están buenísimas!!

jueves, 18 de enero de 2018

Foie con alcachofas, espárragos trigueros y salsa Pedro Ximenez

Un plato delicatessen el foie, de origen francés, con un sabor espectacular. Que si pensamos, lo que nos puede costar de caro en un restaurante, es tan fácil de preparar y con pocos ingredientes, lo hacen sencillamente espectacular.
También, he utilizado para el foie, una sales especiales, que me trajeron mi cuñada Pili y mi hermano Manolo, de sus pasadas vacaciones en Mallorca. Como saben, que estas cosas para cocina, me gustan mucho.
Es un pack de cuatro sabores: Tomate y orégano. Chili. Hibiscus. Sal marina "Sal d'Es Trenc -Ses Salines" de Terramar. 
Mediterrània i chili, que es la sal que utilicé, y que contiene: Sal, orégano, tomillo, mejorana, romero, albahaca, laurel, cayena y chili.



Ingredientes para 4 a 6 pax:
Una pieza de higado de pato fresco, entero y firme.
Pimienta.
Sal marina "Sal d'Es Trenc -Ses Salines" de Terramar. Sabor Mediterrània i chili.
Salsa Pedro Ximénez.

Para acompañar:
Unas alcachofas rebozadas y espárragos trigueros asados.

domingo, 14 de enero de 2018

Arroz con bacalao y alcachofas

Ahora que ya se ven las alcachofas, a mejor precio en las fruterías; he comprado unas cuantas, para preparar un arroz con bacalao. Es una rica combinación, un plato lleno de sabor, que no necesita de muchos ingredientes, para gustarme.


Ingredientes para 4 pax:
400 g de arroz.
400 g de bacalao fresco o congelado.
4 o 5 alcachofas.
2 dientes de ajo.
1/2 pimiento verde.
2 tomates maduros.
Una cucharadita de pimentón dulce.
1 litro de caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Sal.


jueves, 11 de enero de 2018

Garbanzos con patatas, borraja y huevo

Con estas temperaturas, apetece algo caliente, consistente, que nos reconforte. Lo que digo yo, un buen plato de cuchara.
He podido encontrar borrajas en la frutería, ya que aquí en Catalunya no se suele utilizar mucho, pero es una verdura de otoño e invierno, que me gusta por su sabor y por las propiedades que contiene.
Así que las he comprado muy frescas, y las cocino ya, porque no aguantan más que un par de días en la nevera, se oscurecen.




Ingredientes para 2 pax:
600 g de borraja, hojas y pencas.
2 patatas.
2 huevos.
200 g garbanzos cocidos.
1 diente de ajo.
1 cuaharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva virgen.
Agua.
Sal.



martes, 9 de enero de 2018

Arroz verde

Algunas veces he preparado arroz verde, con alguna verdura como la espinaca o brécol. Este sin duda ,es algo diferente, le añadí hojas de borraja, espárragos verdes, perejil y bimi de mi huerto.
Un arroz sencillo, pero no por ello con menos sabor, ya que la borraja da un gusto particular, al igual que los espárragos. Puede ser un buen acompañamiento de carne o pescado.



Bimi con flor
Ingredientes para 4 pax:
400 g de arroz.
4 hojas de borraja, mejor sin las pencas.
1 manojo de espárragos verdes.
Unas ramas de bimi.
1 litro de caldo de verduras.
Sal.
Para adornar: Flores de bimi y espárragos verdes.



domingo, 7 de enero de 2018

Coca de anís sin lactosa

Mi hermana Cristina, ha preparado una super fiesta para su marido, mi cuñado Pepe que celebra sus 60 años. Con un hermoso pastel grande, como para 40 personas, los que éramos. Y a parte, este rico bizcocho para mi hija y un par de personas más, que son intolerantes a la lactosa. 
Y no solo los intolerantes lo han comido, por que ha desaparecido en un santiamén, y eso que era bien hermoso.
















Ingredientes:
(Como medida es el envase del yogur vacío).
4 huevos.
2 envases de azúcar.
3    "         de  Harina.
1    "         de aceite de girasol.
2    "         de leche o yogur sin lactosa.
Un vasito de chupito de anís.
Y otro para empapar por encima del bizcocho.
1 sobre de levadura.
Azúcar para espolvorear por encima.

Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol grande,batir los huevos con el azúcar.
Añadir la harina con la levadura tamizada.
Agregar la leche, el aceite, el anís.

Mezclar con la batidora eléctrica.  















Pasar la mezcla a una bandeja apta para el horno, previamente untada ligeramente de aceite y harina o cubrir la bandeja con papel vegetal.
Hornear a 180ºC de 30 a 40 minutos, dependiendo del horno.
Una vez frío el bizcocho, rociar por encima con el anís y azúcar.




¡Sencillo y rico! ¿Quíen pone el café?

miércoles, 3 de enero de 2018

Cócteles

Cuando se habla de cócteles es como hablar para beber en compañia, dar un agradable recibimiento a tus invitados, romper un poco el hielo, alcanzar una relación cordial.
La coctelería es todo un arte, medidas, limpieza, técnica y sobre todo tener una buena mise en place.
Toda esa atención personal, es la que mi sobrino Daniel que con tan solo 15 años, desde que ve un programa en la TV y unos libros que le dejé sobre ello, se nos está haciendo un gran barman.
Y con su dedicación, calor personal e intusiasmo, hace unas preparaciones con muy buen resultado y muy agradables de beber, claro que él se los toma sin alcohol, pera ya estamos los demás para dar nuestra opinión. Sorprendida que estoy con los resultados porque son: ¡¡Son excelentes!!



San Francisco sin alcohol.

Un cóctel precioso, lleno de color, una mezcla muy famosa.

Medidor


Ingredientes:
Coger el medidor de cóctel ( diavolo o jigger). 1 medida grande equivale a 50 ml, que es igual a 1cc.
1 medida de azúcar líquido. Almibar. (Templar un poco de agua y disolver 1 cucharada de azúcar).
1 medida grande de zumo de melocotón.
1 medida grande de zumo de naranja.
San Francisco sin alcohol
1 medida grande de zumo de piña. 1 medida pequeña de zumo de limón.
1 medida grande de licor de granadina.
Piel o media naranja para decorar. O escarcheado en la copa. (Opcional)











Elaboración:
Poner el almibar, el hielo y los zumos directamente en el vaso, dejando caer sobre la cucharilla, y por último la granadina.
Decorar con una rodaja de naranja o escarchando de azúcar el borde de la copa o vaso de tubo.

San Francisco con alcohol:
Seguir la receta anterior y agregar 1 o 1/2 medida de vodka, según gustos.



San Francisco con alcohol

Cosmopolitan:

Un cóctel con mucho glamour. 
Muy conocido por la serie Sexo en New York.
Ingredientes:
Cosmopolitan
2 medidas de vodka.
1 medida de Cointreau.
1/2 medida de zumo de lima
1/2 medida de zumo de arándanos.
Piel de naranja o lima para decorar.

Elaboración:
Enfriar la copa en el congelador.
Primero poner el hielo picado en la coctelera y seguidamente la bebida de mayor graduación alcohólica.
Seguidamente los zumos.
Agitar 1 minuto para que quede muy frío.
Decorar con piel de naranja o lima.
Servir seguidamente.




Unos sencillos pero deliciosos cócteles, para recibir a nuestros familiares o amigos que seguro les encantaran.

martes, 2 de enero de 2018

Redondo relleno jamón serrano y piña

¿Que os parece esta receta para una celebración? Es una buena solución, aparte de estar muy rica, cunde para muchos convidados, suele gustar a todo el mundo y no es muy complicado de elaborar. Ideal para prepararlo de un día para otro. 
Esta receta es de la cocinilla de mi cuñada Pili, que le encanta sorprendernos con deliciosos platos cuando nos reune y nosotros encantados de degustarlos. ¡Y siempre triunfa!
La carne de cerdo, (esta pieza que se utilizó era lomo de dos colores, por ser la carne más tierna) y la piña casan muy bien como combinación y rellenos. El toque dulce-ácido de la piña da jugosidad y sabor a esta carne y si encima queda acompañada por la salsa que la contiene, hace un equilibrio de sabores sorprendente.
  
                                                                                                                               
Ingredientes:
Una redondo de 1 Kg. de lomo de cerdo de dos colores.   
300 g de jamón serrano.
1 o 2 lata de piña en su jugo. (Depende del peso del redondo).
3 cebollas.
6 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1/2 litro de vino blanco.
1/4 litro de caldo de ave o carne.
Aceite de oliva.
Pimienta molida.
Sal.
                                                                                                                                                                 
Elaboración:
Al comprar el lomo, (si no tenemos mucho arte en abrirlo para rellenar), se le puede pedir amablemente en nuestra carnicería, que lo abran, para que quede todo plano como un libro y se pueda rellenar y enrollar.  
Una vez que se tenga abierto, sazonar por dentro.
Sacar 4 rodajas de piña escurridas de la lata, y cortar cada rodaja en cuartos. No tirar el jugo.
Limpiar la pieza de grasas y secar con papel de cocina.
Pelar y picar la cebolla en juliana. Pelar y cortar en rodajas los ajos.
Cubrir por encima del lomo abierto con las lonchas de jamón serrano, sin llegar al extremo, encima esparcir los trozos de piña cortados, si se necesita más, cortar. 
Enrollar de un extremo a otro, sobre si mismo, presionando y volviendo a su forma original. Salpimentar. 
Introducir en una malla de asado o bridar con hilo de cocina, que quede bien prieto y uniforme.
















Poner en una cazuela aceite a calentar y dorar el redondo, dando la vuelta por los lados, una vez que esté dorado, sacar y reservar.
En el mismo aceite caliente poner a pochar la cebolla  junto los ajos y las hojas de laurel, a fuego medio.
Cuando este pochada la cebolla, añadir el redondo dorado, agregar el vino, dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo. Dejar cocinar a fuego medio dando la vuelta al redondo y regando con el fondo líquido. Si hace falta, añadir caldo o el jugo de la piña.














Mientras, coger el resto de las rodajas de piña escurridas, (guardar dos para la salsa), secar con papel de cocina y marcar por tandas en una sartén caliente sin aceite ni nada, dar la vuelta para que esté por los dos lados. Sacar y reservar.
Pinchar el lomo para saber si está hecho por dentro. Una vez listo, sacar el lomo de la cazuela,y reservar. 



















Para la salsa:
No apartar la cazuela del fuego, quitar las hojas de laurel y añadir las dos rodajas de piña cortadas en trocitos y un poco del jugo de la lata, dejar cocinar unos minutos, desglasando con una cuchara de madera el fondo de la cazuela. Triturar.

Dejar enfriar el redondo, un mínimo de 15 minutos antes quitar las bridas y de cortar en rodajas.  

Para emplatar:
Servir la carne acompañada de una rodaja de piña y un poco de salsa.
El resto de la salsa poner en una salsera.            
                                                                                                                                                                                                               


                                                                                                                                                          Un segundo perfecto para cuando hay una celebración y muchos invitados, que os encantará.
¡Buen provecho!
¡Bon profit!

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