martes, 24 de abril de 2018

Caballa en escabeche con aroma de cítricos de El Comidista

Me gusta los escabeches, de sardina, de caballa, de bonito, de pollo, codornices, conejo... Este escabeche de caballa, me gustó por lo aromático que es, en cuanto lo vi, supe que lo prepararía ya mismo.
Como dice su creador, Mikel López Iturriaga, El Comidista: Lo preparé con caballa porque es barata y deliciosa, y usé esas especias en concreto porque me apetecía que tuviera un aire un poco árabe, pero podéis usar las especias que tengáis más a mano o las que más os gusten. Añadir aromas cítricos al escabeche usando la cáscara de los mismos –con naranja y mandarina también es muy sexy– añade matices divertidos al ácido del vinagre.
Sigo la receta fiel a su autor, aunque he aumentado alguna cantidad.



Ingredientes para 4 pax:
4 caballas.
2 cebollas.
2 zanahorias.
2 hojas de laurel.
4 dientes de ajo.
1 bulbo de hinojo.
2 anís estrellado.
1 rama de canela.
2 ramitas de romero.
1 cucharadita de pimienta en grano.
1 cucharadita de semillas de cilantro.
1 cucharada rasa de pimentón.
La piel de un limón.
La piel de una mandarina.
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre de manzana.

Elaboración:
Limpiar las caballas, quitar la cabeza y la espina central, salar y enharinar.
Pelar y picar la cebolla, pelar y cortar en rodajas la zanahorias, pelar y partir los ajos por la mitad, el hinojo cortado en tiras.
Pelar el limón y la naranja, solo ligeramente la piel sin coger la telilla amarilla, que amarga.
Poner en una sartén aceite a fuego medio, freír las caballas por el lado de la piel durante un par de minutos. Conforme se frian, pasarlos a una cazuela plana, (yo utilizo la de hierro colado, tipo Castey o Bra), con la piel de las caballas hacia abajo y reservar.











En el mismo aceite sobrante, sofreír la cebolla y el hinojo. cuando ya estén con un poco de color, agregar los ajos y las zanahorias, saltear durante unos minutos.
Incorporar a la cazuela, las especias, las hierbas, las pieles del limón y la naranja, el aceite y el vinagre.











Rectificar de sal, dejar que hierva y cuando ya esté, verter sobre las caballas.
Dejar enfriar, pasar a la nevera para que repose, dejar un par de días que estarán los aromas más tomados.
Se aconseja servir, a temperatura ambiente.




Este rico escabeche, puede aguantar días en la nevera, aunque dudo que dure mucho, de lo bueno que está, claro.

viernes, 20 de abril de 2018

Bacalao a la llauna con salsa de tomate

Este bacalao a la llauna, reconozco que hacia tiempo que no lo preparaba, y me da vergüenza decirlo, porque mi madre lo solía hacer a menudo y era uno de sus platos favoritos. 
Un plato fácil, con diferentes variantes y típico de la gastronomía Catalana y Valenciana
Se llama así, por que antiguamente se cocinaba en una bandeja de hojalata y cuyo origen lo tiene en las fondas de la ciudad de Barcelona, en el siglo XIX, cuando se habían de preparar platos que no fueran muy caros y rápidos. Seguramente era la comida típica de  los traginers, (trajineros, arrieros) que no disponían de mucho tiempo, para comer ni descansar y era una buena forma de coger fuerzas, para continuar trabajando.
Información recabada: Tota la Cuina Catalana - de la A a la Z



Ingredientes para 4 pax:
4 lomos de bacalao desalao.
Harina.
Perejil picado.
4 dientes de ajo.
10 g de pimentón de la Vera.
Tomate frito casero.
150 ml de vino blanco.


Elaboración:
Secar con papel absorvente el bacalao y enharinar.












miércoles, 18 de abril de 2018

Empedrado de judías, fresones y alga wakame

Ya sé que pensáis, bueno  la verdad que lo mismo que mi familia, cuando dije que es lo que había para comer y no habían visto el plato. Ya está con sus recetas creativas, sus experimentos...
Pues no, os equivocáis, esta receta ni la he creado ni la he inventado, es de Zaraida Fernández y su libro: Cuina Casolana Vegana. Y he sido fiel a la receta.
Esta gran chef, trabajó en el ABaC con dos estrellas Michelin y creó el restaurante VegeArt Cuina Vegana en el barrio de Gràcia ( Barcelona).
¡Sencillamente, una receta sorprendente por su sabor!


Ingredientes para 4 pax:
250 g de judías michigan secas.
Un trozo de alga kombu.
10 g de alga wakame.
1 pimiento rojo.
1 cebolla dulce.
6 pepinillos en vinagre.
3 tomates de ensalada.
Aceitunas negras sin hueso.
Un puñado de fresones.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta molida.
Sal.

Elaboración:
Poner las judías en remojo la noche anterior, un mínimo de 12 horas, pasado éste tiempo, colar.
Poner en una olla las jidías, el alga kombu, y agua fría que cubra cuatro partes de las legumbres. Cocer a fuego fuerte. cuando empiece a hervir, bajar a fuego bajo, ir espumando y dejar cocer 1 y media a dos, hasta que las judías estén tiernas. Colar y dejar enfríar.
Poner en un bol en remojo,con agua fría y sal las algas wakame, el tiempo que indique el fabricante, colar.
Preparar la ensalada, cortando en trocitos los tomates, el pimiento, la cebolla, los fresones, los pepinillos, las judías y las algas.
En el último momento, agregar las aceitunas sin hueso, aliñar con el aceite, salpimentar al gusto y servir.


Como dice  Zaraida Fernández: 
Para los que quieren cocinar diferente, que sienten que han de canviar o simplemente tener un convidado y querer sorprenderle.
Somos lo que comemos... pues basemos la coccina en el amor.

sábado, 14 de abril de 2018

Tortlla de Bimi y atún con escarola al ajo

Aprovechando que tengo Bimi en mi huerto, preparo una tortilla con esta buena y sana verdura. 
Un buen plato para una cena, ya que aparte del Bimi, le agrego atún. Acompaño de una ensalada de escarola al ajo.
Una receta, sencilla, rápida y muy rica.



Ingredientes para 1 pax:
2 huevos.
1 lata de atún en aceite.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta molida. (Opcional)
Sal.

Escarola al ajo:
Hojas de escarola.
1 o 2 dientes de ajo.
Vinagre de manzana.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración:
Cocer al vapor las ramitas de Bimi, sacar y reservar.
Batir los huevos, con una pizca de sal y pimienta molida al gusto. Añadir el atún escurrido de aceite y las ramitas de Bimi, mezclar.
En una sartén con un poco de aceite, una vez que esté caliente, hacer la tortilla, que quede bien cuajado el huevo.











Lavar y escurrir las hojas de escarola, poner en un bol. Pelar y picar el ajo muy pequeñito y añadir a la escarola, sazonar. Aliñar con un chorrito de vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra, mezclar y servir.

¿Que os parece esta cena para hoy? La verdad que no me complico mucho, teniendo vuenos productos, hay que sacar partido.
Espero que os guste.

miércoles, 11 de abril de 2018

Espaguettis a la carbonara de Daniel

Un rico plato de la cocina italiana, que en ésta ocasión no lo he preparado yo, si no el cocinillas de mi sobrino Daniel. He sido quien le dirigía los pasos a seguir, para la elaboración del plato, tal como me la enseño mi amigo y Chef italiano, Vicenzo. Yo solo intervení en hacer las fotos. Y sí, él solito se ha defendido perfectamente, es que ya con 15 años, va aprendiendo cosas sencillas. ¡¡El resultado como no, estaban muy ricos, platos limpios!!
La salsa carbonara, es una de las más conocida de la gastronomía Italiana. Ésta receta, como la original, no contiene crema de nata.


Ingredientes para 4 pax:
400 g de espaguetis secos.
200 g de panceta o bacon.
30 ml de aceite de oliva. (2 cucharadas soperas).
4 yemas de huevos batidos.
5 cucharadas de queso pecorino o parmesano rallado.
Sal.

Elaboración:
Poner en una olla 4 litros de agua a hervir. Agregar una cucharada de sal.
Cortar la panceta en trocitos.
En una sartén con el aceite, poner a freír la panceta, cuando esté con color la panceta, retirar del fuego y reservar.












domingo, 8 de abril de 2018

Albóndigas con sepia y gambas

Una excelente manera, de aprovechar unas albóndigas que me habían quedado en la nevera. Y en este rico guiso, les doy una buena utilidad.
Una receta mar y montaña, tan clásicas en la cocina tradicional catalana, que hacen una combinación perfecta. Y un rico plato para este domingo lluvioso.
Me ha quedado un segundo, muy bien acompañado y la mar de rico y sobre todo coger pan.



Ingredientes para 4 pax:
12 gambas.
1 sepia.
4 tomates maduros rallados.
Albóndigas ya preparadas.
3/4 litro de caldo de pescado.
1 vaso de vino blanco seco.
1 cebolla.
1 cucharada de pimentón.
Aceite de oliva.

Para la picada:
3 dientes de ajo.
Una ramita de perejil.
12 lmendras tostadas y peladas.
3 cucharas de caldo de pescado.
10 g de chocolate negro.

Elaboración:
Si la sepia es fresca, limpiar, quitar la piel oscura del exterior y las vísceras del interior, lavar y cortar en trozos.
Pelar y picar la cebolla.
Picar el perejil y trocear las almendras.
Poner en una cazuela ancha, mejor de barro, aceite a calentar. cuando esté caliente añadir la sepia troceada, y freír hasta que el agua que suelte, se evapore. Retirar y reservar.
Majar en un mortero, los ajos a trozos, las almendras tostadas, el perejil, tres cucharadas de caldo caliente y el chocolate.
Añadir un poco más de aceite a la cazuela, y sofreír la cebolla hasta que esté tierna.
Agregar el tomate rallado y la cuchara de pimentón, remover para que el pimentón no se queme, dejar que se haga el sofrito, a fuego medio.
Incorporar al sofrito, el vaso de vino blanco, dejar cinco minutos que evapore el alcohol y añadir el caldo de pescado que cubra la sepia.
Poner en la cazuela del sofrito, las albóndigas ya preparadas y el majado del mortero, cocer 10 minutos, introducir las gambas y dejar cocinar unos 7 o 8 minutos más. 
Quedara una salsita espesa, si se quiere más clara agregar un poco más de caldo o agua.


Y a disfrutar de este rico guiso mar/montaña. Espero que os guste.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!

jueves, 5 de abril de 2018

Crespillos de Huesca

He comprado en la frutería unas borrajas, que por la cantidad del manojo, me saldrán varias recetas.
Una de ellas es ésta de Crespillos, un dulce postre tradicional de la parte de Huesca, que se hace con las hojas de la borraja, una forma de aprovechar las hojas que habitualmente se desechan.
La borraja es una verdura muy consumida en Aragón y el norte.
"A ellos rinde homenaje cada año la popular Fiesta del Crespillo de Barbastro, declarada recientemente Fiesta de Interés Turístico Regional por la DGA. No obstante, su influencia se extiende por toda la provincia y en la actualidad constituyen un icono más de la gastronomía aragonesa, además de ser un referente más del recetario popular de la Comunidad."
Fuente consultada: El Heraldo
https://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2015/03/24/receta_aragonesa_crespillos_347537_1311024.html


Ingredientes para 4 a 6 pax:

40 hojas de borraja.
3 huevos.
125 g de harina.
75 ml de leche
50 ml de anís.
2 cucharadas de azúcar.
Aceite de oliva virgen.
Hojas de menta (opcional)

Elaboración:
En un bol, cascar los huevos y batir, agregar a continuación, la harina, la leche y el anís. Batir hasta que quede una crema sin grumos.
Introduce las hojas en la crema que queden bien empapadas por ambos lados.
Poner en una sartén aceite a calentar para freír los crespillos.
Preparar un plato con papel absorbente, para extender y escurrir de aceite los crespillos. Y una fuente para seguidamente colocarlos.














Una vez caliente el aceite, ir friendo por tandas y por los dos lados, y pasar al plato del papel absorbente.
Cuando ya se tenga todos los crespillos fritos, espolvorear sobre ellos el azúcar.

Observaciones:
La receta original, al azúcar se le añade hojas de menta muy picada, y se espolvorea por encima de los crespillos.



Para no tener problemas de peso, tenéis que ser moderados. ¡¡Ya sé que están muy ricos!!


martes, 3 de abril de 2018

Tortilla de borraja y cebolla

Hoy he preparado para comer, una rica tortilla de borrajas con cebolla. Las compré ayer en la frutería y tengo para hacer otro plato más, que seguro las haré o con almejas o con patatas, bueno eso ya veremos que pienso mañana. De entrada, la tortilla ha sido una buena opción para hoy.





Ingredientes para 4 a 6 pax:
Un buen manojo de borrajas.
1 cebolla cortada en trozos.
2 dientes de ajo picado.
5 huevos.
Aceite de oliva.
Sal.



Elaboración:

Quitar las hojas, cortar los tallos a unos 3 cm, sumergir  en un recipiente con abundante agua, para eliminar la tierra, lavar bien las hojas bajo el grifo, cortar en trozos.













Ya que las que he comprado están muy frescas y verdes, no es necesario quitar los pelillos de los tallos, me ahorro ese trabajo, y a parte todas las hojas son tiernas y verdes. De lo contrario, las hubiera guardado para hacer una sopa.
Poner agua en una olla al fuego y cocer la borraja como cualquier verdura, sazonar y cocer hasta que esté tierna. Escurrir y reservar.
En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla, cuando coja color y esté tierna agregar los ajos picados, dar un par de vueltas y añadir la borraja escurrida, rehogar unos minutos, seguidamente incorporar los huevos batidos con una pizca ligera de sal, mezclar y hacer la tortilla.
Dar la vuelta, dejar que cuaje, y una vez lista la tortilla, pasar al plato para servir.





















Una sencilla receta de verdura, que está muy buena y con muchas propiedades para nuestra salud.

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.