martes, 16 de agosto de 2016

Mermelada de ciruela amarilla y manzana

Hemos cogido mi hermano, mi cuñada y yo, gran cantidad de ciruelas amarillas, este año la cosecha ha sido abundante, separando las que nos quedamos para comer, quedan muchos cestos todavía de fruta.
Pues manos a la obra mi cuñada y yo, y adelante para hacer mermelada.
Hicimos varias tandas de mermeladas, la primera con un 75% de azúcar, otra con un 45% de azúcar y esta de 40% de azúcar mezclada con manzana. 
Ollas normales con 4 Kg de fruta pelada y cortada y unas 3,30 horas de cocción aproximadamente.
Por cierto, nos gusto mucho la mezcla con manzana, cuando hicimos las catas de todas ellas.



Ingredientes por Kg de fruta pelada y sin hueso:
1 kg de ciruelas amarilla.
1 manzana golden.
400 g de azúcar.
Zumo de 1/2 limón.




Elaboración:
Lavar, pelar, quitar el hueso a la fruta y cortar en trozos. La manzana igual.
Pesar, por Kg de fruta, añadir el zumo de 1/2 limón y 400 gr de azúcar.
Mezclar todo, pasar a un recipiente de plástico o vidrio tapado, guardar en la nevera 1 día, si puede ser, si no, se puede preparar igual.











En un olla alta  poner a cocer a fuego medio-alto,  cuando empiece a cocer bajar un poco el fuego e ir removiendo de vez para que no se pegue, con una cuchara de madera.
Saldrá una capa de espuma por encima que se ha de quitar con la espumadera.
Dejar cocer a fuego suave de 50 minutos por Kg de fruta, hasta que quede con una consistencia espesa y un color más oscuro.

Esterilizar los frascos de cristal:
Poner en una cazuela ancha un paño de cocina en el fondo, los tarros abiertos y las tapaderas alos lados y cubrir de agua.
Hervir 30 minutos. sacar con cuidado con unas pinzas de cocina y poner boca abajo sobre un paño limpio, para que se escurran.
No secar con paños.












Llenado de los envases:
Poner las tapas boca abajo, dibujar los contornos y cortar círculos de papel vegetal, introducir en el interior de las tapas.
Una vez que la mermelada este un poco más templada, llenar los frascos con la ayuda de un cazo, hasta casi arriba del mismo. 
Cerrar bien, poner boca abajo, sobre un paño o bandeja en un lugar que no moleste y este oscuro, durante 36 horas.
Etiquetar, importante poner la fecha.
Y ya estará listo para su utilización y almacenar.




 Una rica mermelada que tenéis que probar, perfecta para desayuno, merienda y si no cuando apetezca.


viernes, 5 de agosto de 2016

Tabulé de cuscús en ensalada

Una deliciosa, refrescante y sana ensalada, como entrante, para estos días de calores, aunque yo lo prepara en cualquier momento del año.
Original de Oriente Medio, conocida con nombres diferentes como taboulé, tabouleh y cuyo ingrediente principal es el bulgur, lo he cambiado por cuscús (sémola de trigo), que es muy común su utilización e igual de bueno.




Ingredientes para 4 pax: 
250 gr de cuscús precocido.
1 pepino.
3 tomates.
1 cebolla tierna.
Ensalada surtida.
Menta fresca.
Perejil.
Cilantro fresco.
300 ml de agua.
Zumo de limón.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimiente negra.
Sal.

Elaboración:

En una cacerola poner agua a calentar con una pizca de sal.
Colocar el cuscús extendido en una fuente, verter el agua caliente por encima del cuscús y remover con un tenedor para que quede suelto.
Añadir un poco de aceite y un poco del zumo de limón y dejar enfriar removiendo varias veces.
Si gusta el sabor del limón que sea más pronunciado añadir más zumo.
Pelar, quitar las pepitas y cortar en dados pequeños el tomate, al igual que el pepino que podemos dejar la piel si es tersa y bien lavada. Picar la cebolla tierna e introducir los ingredientes en un bol, añadir la ensalada mezclum ( rúcula, canónigos, lechuga, radicchio, brotes de espinacas...), y rociar con el zumo del limón.
Picar las hierbas aromáticas como una cucharada de menta, una de cilantro, una de perejil  por ejemplo, si gusta alguna más se puede añadir un poco más y mezclar en el bol de la ensalada.
Salpimentar, aliñar con el aceite de oliva, mezclar y agregar a la fuente del cuscús, volver a mezclar todo y guardar en la nevera hasta el tiempo de servir, un mínimo de 2 horas 

Variaciones:
Se puede cambiar el agua por caldo de verduras.
Poner uvas pasas, nueces, cacahuete, pimiento verde, pimiento rojo, manzana, 1 diente de ajo picado, especias como el comino, jengibre, canela... todo depende de la receta.
Otros ingredientes que combina muy bien son: pechuga de pollo, langostinos, atún en aceite.

Si se hace con caldo de verduras: Calentar el caldo, agregar el cuscús, tapar la cacerola y dejar absorber el líquido.
Colar, dejar enfriar y pasar a una fuente, mezclar con las verduras, añadir las hierbas y aliñar.

Aquí tenéis una refrescante y sana ensalada, que a los que no la conocéis tenéis que probar y espero que os guste.


domingo, 31 de julio de 2016

Empanadillas grandes de pollo y espinacas al horno

Hoy venían a comer 7 miembros de la familia y he querido preparar por la mañana, unas ricas y grandes empanadillas rellenas de pollo y espinacas.
Me ha ayudado en la tarea mi hija, sobre todo en el relleno de las misma, como también es una cocinillas.
Las empanadillas son la medida grande de La Cocinera, no son las normales, si casi parecen "panadons" como decimos por aquí.
El pollo eran restos del asado del día anterior. Así que se puede decir unas empanadillas de aprovechamiento y rápidas.





Ingredientes para 16 empanadillas: 
1 paquete de 16 obleas grandes.
1 1/2 de espinacas en hojas congeladas.
Pollo asado desmigado.
60 g de queso rallado sin lactosa.
3 cucharadas de vino blanco.
1 cebolla.
3 ajos.
1 huevo
Aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.


Elaboración:
Picar el ajo y la cebolla muy picadito (brunoise).
En una sartén grande o cazuela plana, (yo utilizo mucho la de la imagen), añadir un poco de aceite y pochar la cebolla ligeramente, seguidamente añadir el ajo y las espinacas, sazonar, rehogar todo y dejar hacer hasta que las espinacas estén listas. 
Añadir el pollo desmenuzado, el vino blanco y el queso rallado, remover todo que quede bien mezclado. Salpimentar al gusto.












Precalentar el horno a 200ºC.
Sobre un paño colocamos las obleas, añadir un poco de el relleno en el centro y doblando por la mitad cerrar la empanadilla presionando y marcando con las púas del tenedor. 
Colocar en una bandeja para el horno con papel
Batir un huevo y con un pincel de cocina untar las empanadillas.
Hornear 180º C durante 12 a 15 minutos hasta que se doren. 
















Observaciones:
Las empanadillas se pueden preparar de diferentes rellenos.
Se les puede añadir una pizca de nuez moscada recién molida y especias al gusto.
Se  pueden freír, al horno son más ligeras.



 Aquí os dejo estas sencillas y ricas empanadillas al horno. 
  Bon profit.
Buen provecho.

lunes, 25 de julio de 2016

Gazpacho de sandia

He pensado preparar un gazpacho, que con estas calores será más llevadero a la hora de la comida.
Pero daré un cambio del tradicional gazpacho, lo haré algo más original, de sandia,  ya que es un clásico conocido, lo he probado en varias ocasiones y me ha gustado mucho, es más suave y fresco.



Ingredientes:
700 g de sandia.
400 g de tomates maduros.
50 g de cebolla.
1 diente de ajo.
1/2 pimiento rojo.
1 pepino.
60 g de pan duro.
2 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre de Jerez.
Sal

Elaboración:
Tener un litro de agua fría en la nevera.
Quitar la cáscara y las pepitas a la sandia, cortar en trocitos. Guardar algunos para decorar.
Pelar los tomates y cortar.

Pelar el pepino y cortar en trozos.
Picar la cebolla, el pimiento y el ajo.
Poner en un bol el pan con un poco de agua a remojar.
Triturar las hortalizas con la varilla eléctrica. Agregar el pan,  el aceite , el vinagre y una pizca de sal y volver a triturar. 
Colar o pasar por el chino si se quiere más fino.
Pasar a un recipiente y agregar 1/2 litro de agua, probar y rectificar según vuestro gusto de vinagre, agua y sal.
Introducir en la nevera para que esté bien frío para la hora de servir.




Espero que si no lo habéis probado ya podéis hacerlo, es muy refrescante y os gustará.


jueves, 21 de julio de 2016

Pechuga de pavo rellena con melocotón al PX


La carne de pavo la consumo habitualmente, me gusta, es una carne blanca, sana y no tiene grasa.
He preparado la pechuga rellena de melocotón y ciruelas secas, regado con salsa al Pedro Ximenez.
Un buen segundo plato y acompañado de un buen vino, perfecto para cuando nos gusta quedar bien.




Ingredientes para 2 pax:
1 pechuga de pavo.
4 melocotones.
Un puñado de ciruelas secas sin hueso.
1/2 cebolla.
100 ml de caldo de ave.
80 g de azúcar moreno.
1 vaso (300ml) de Pedro Ximenex.
Aceite de oliva.
Pimienta molida.
Sal.

Elaboración: 
Poner las ciruelas sin cubrir, con un poco de vino, de Pedro Ximenez para rehidratar.
Pelar y cortar 2 melocotones en gajos finos y los otros dos cortar por la mitad.
Picar muy fino la media cebolla, poner a pochar en una sartén grande con un poquito de aceite, hasta que este tierna y coja color. Sacar y reservar.
Dorar las mitades de los melocotones, en el aceite sobrante o añadir un poquito más. Sacar y reservar.
Dorar el resto de los melocotones en gajos finos, añadir la cebolla frita y  las ciruelas sin el vino, dar unas vueltas para coger los sabores.
Salpimentar la pechuga, rellenar con la mezcla anterior, bridar con hilo de cocina o de bramante, que quede bien atado para que no se abra al freír.
Dorar la pechuga con  poco aceite y que quede dorada por todos los lados, regar con un poco de caldo de ave, ir mojando para que no se seque la carne.
En cuanto se pueda sacar las cuerdas de la pechuga y cortar en rodajas.

Para preparar la salsa Pedro Ximenez:
Poner a fuego medio  un cazo, añadir el azúcar moreno y el resto del vino, más el sobrante de las ciruelas, remover y dejar reducir unos 20 minutos a fuego medio.
Pasar la salsa a un biberón.

Servir:
Echar la salsa por encima de la pechuga y acompañar de las mitades de melocotón.

Espero que os guste!!

lunes, 11 de julio de 2016

Vichysoisse

La vichysoisse es una famosa crema francesa, conocida en todo el mundo, cuyos ingredientes principales son: el puerro, patata, mantequilla y nata.
Perfecta para cualquier momento y bien fresca es ideal para el verano. Tiene un delicioso sabor, una textura suave y es sencilla de preparar.
Los puerros son de mi huerto, más frescos imposible.





Ingredientes para 4 pax:
5 puerros.
3 patatas.
1 cebolla tierna.
50 g de mantequilla.
150 ml de nata para cocinar.
Caldo de pollo.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Cebollino.

Para el caldo de pollo:
2 carcasas.
1 muslo de pollo.
2 zanahorias.
la parte verde de los puerros.
Unas ramas de perejil.
1 1/2 litro de agua.
Sal.

miércoles, 6 de julio de 2016

Ensalada Caprese

Me gusta esta ensalada, desde que la preparaba todos los días en el restaurante italiano en el que estuve trabajando, creo que le cogí cariño.
Esta ensalada italiana, procedente de la isla de Capri, conocida a nivel mundial, y cuyos colores hacen honor a los colores de la bandera italiana: rojo, verde y blanco.
Perfecta para cualquier estación del año, especialmente en verano, para acompañar diversos platos de pasta, carnes o pescados, un llamativo colorido que se puede presentar de diferentes formas como las que os muestro.
La albahaca  la tengo en una maceta en mi balcón.

Ensalada Caprese. diferentes presentaciones


Caprese
Ingredientes para 4 pax:
500 gr. de tomates.
400 gr de queso mozzarella fresca de búfala.
50 cc. de aceite de oliva virgen extra.
Unas hojas grandes de albahaca fresca.
Aceitunas negras.
Orégano.
Sal.

Elaboración:
Lavar los tomates y cortar en rodajas.
Cortar el queso mozzarella en rodajas.
Colocar en el plato o fuente para servir, intercalando las rodajas de tomate con la mozzarella cortada y las hojas de albahaca enteras, espolvorear  sal, orégano y rociar con el aceite de oliva.
O rociar con aceite de oliva virgen extra mezclado con el orégano.
Caprese, larga











Opciones:
Caprese en aperitivo
Cambiar los tomates por tomates cherry.
Se puede espolvorear pimienta molida al gusto.
Agregar aceto balsámico.
Cortar el tomate y el queso en trozos,
y servir en ensaladera.





También le podéis dar un toque personal, con una vinagreta, bolas de mozzarella...



La albahaca de mi balcón
Seguro que os gustará esta fresca y fácil ensalada 


jueves, 30 de junio de 2016

Pollo tikka masala, sin lactosa

He preparado una pequeña comida hindú en casa, con trajes incluidos. Que ha sido toda una gran experiencia, para repetir!!
Las ideas y la receta extraída (en versión libre) del libro: "Cocina India, para occidentales" su autor Anand Sing Negi (1975), después de éxitos en la famosa cadena Taj de la India, siguió en Londres y se planteó una aventura laboral y personal, junto a más personas, creando el Restaurante Bembì en Barcelona.

Este plato tiene numerosas maneras de prepararlo, dentro de los curries, la principal es la carne asada en el tandur o tandoor en inglés (horno elaborado a base de arcilla, empleando carbón vegetal)
Existen diferentes teorías sobre el origen esta receta, eso no impide que este considerada como el verdadero plato de Gran Bretaña, así como el orgullo de la India.




Ingredientes para 4 pax:
1 pollo.
Para macerar el pollo:
Zumo de 1 limón.
1/2 cucharadita de chile en polvo.
1 cucharadita de garam masala.
1/2 cucharada de cúrcuma en polvo.
1/2 cucharada de pasta de jengibre rallado y ajo.*
2 cucharas de aceite de girasol.
1 yogur natural de leche de cabra.
1 rama de canela.
2 hojas de laurel
Granos de pimienta.
Sal.

Para la salsa masala:
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas medianas picadas.
2 tomates maduros rallados.
1 cucharada de pasta de jengibre y ajo.*
1/2 cucharada de cúrcuma en polvo.
1/2 cucharada de comino en polvo.
1/2 cucharada de cilantro en polvo.
1 cucharada de garam masala.
1 cucharadita de chile picante en polvo.
1 cucharada de cilantro fresco picado.
150 ml de leche de coco o nata líquida sin lactosa.


Preparación de pasta de jengibre y ajo:

2 ajos enteros.
100 gr de jengibre pelado.
1/2 taza de agua.
Mezclar en la batidora eléctrica todos los ingredientes, hasta que quede una consistencia fina.
Guardar en la nevera hasta el momento de utilizar.
Se puede conservar en un frasco de cristal herméticamente cerrado durante un par de semanas. Si se utiliza aceite de girasol en lugar de agua, la pasta durará varios meses.

martes, 28 de junio de 2016

Crema de calabaza y zanahoria con jengibre

Una buena crema de calabaza y zanahoria que apetece para cenar, es mi sencilla sugerencia para hoy.
Se puede comer caliente y fria, según apetecezca
Estos dos ingredientes son ricos en vitaminas, minerales y betacarotenos, grandes propiedades beneficiosas para nuestra salud.



Ingredientes para 4 pax:
Un trozo de 500 g aprox de calabaza.
500 g de zanahoria.
1 puerro solo parte blanca.
30 g de mantequilla.
30 g de aceite de oliva.
1/2 L de agua.
La mitad de una cucharadita de jengibre.
Pimienta molida.
Sal.

Elaboración:
Pelar y lavar las zanahorias y cortar en rodajas.
Pelar y cortar en trocitos la calabaza.
Poner en una cazuela el agua y añadir primeramente las zanahorias con una pizca de sal, a cocer 15 minutos. 
Pelar y picar muy finito el puerro 
Poner en una sartén, la mantequilla, el aceite y calentar, añadir el puerro y pochar hasta que quede tierno.
Seguidamente, agregar la calabaza y el puerro pochado, la cucharadita de jengibre enpolvo, otros 15 minutos, hasta que este todo cocido.
Freír unas rodajitas para adornar de calabaza, que también se pueden hacer al horno.
Una vez cocido, triturar hasta quedar una crema homogénea. Añadir la pimienta molida al gusto y rectificar de sal si hace falta.

martes, 21 de junio de 2016

Coca de Sant Joan con trufa, frutas confitada y chocolate // Ideas para la cena de la verbena

Esta entrada es muy especial para mi por varios motivos: porqué es la primera vez que hago una coca de Sant Joan y porqué es una de las celebraciones que más disfruto junto con la familia, por lo que será una entrada muy completa que espero os pueda ayudar  para la cena de esta noche mágica del año.



Entre las tradiciones familiares de Sant Joan,  tenemos por costumbre la de juntarnos para  preparar una cena fresquita y surtida de platos diferentes del gusto de grandes y pequeños, para ir picando de aquí y de allá, comer las cocas y beber el cava bien fresquito en la terraza de casa, y los más pequeños a tirar petardos y todos esos artilugios pirotécnicos, con música de fondo para terminar todos bailando y tener una feliz verbena.

Esta receta de coca la aprendí en La escola de la LLar con Alba Sabater



Coca de Sant Joan:

Ingredientes para 4 a 6 personas.
Para la masa:
250 gr. de harina de fuerza.
100-120 gr. de leche.
50 gr. de azúcar.
30 gr. de mantequilla pomada a cuadraditos.
15 gr.de levadura de panadero.
Una pizca de sal.
La ralladura de un limón.
La ralladura de una naranja.
Una cucharadita pequeña de canela.


Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.