sábado, 17 de febrero de 2018

Bacalao a la gallega

Una sencilla manera de preparar el bacalao, es esta tradicional receta, de la gastronomía gallega, una de las más típicas.
Teniendo una buena materia prima, como estos lomos de bacalao desalado, de esta manera me evito el desalado y remojo de la noche.
Un buen Pimentón de la Vera, (tiro por la tierra de mi madre).



Ingrediente para 4 pax:
4 lomos de bacalao desalado.
4 patatas.
1 vaso de vino blanco.
2 dientes de ajo.
1 pimiento rojo
1 puñado de guisantes.
1 1/2 cucharada de Pimentón de la Vera.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
Perejil.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración:
Pelar y cortar en trozos o rodajas anchas las patatas. Poner a cocer agua, un chorrito de aceite, el vaso de vino blanco, el pimiento rojo a tiras anchas, la cebolla en juliana ancha, los guisantes, la hoja de laurel y dejar cocer. Seguidamente añadir las patatas y cocer 20 minutos.
A los 10 minutos de la cocción de las patatas, añadir los lomos de bacalao. Retirar del fuego, colar y reservar las patatas y el bacalao.
Para acompañar:
Pochar en una sartén, la cebolla, el pimiento rojo cocido con un poco de aceite cuando coja un tono confitado añadir 1/2 cucharada de pimentón, remover y apartar.
Preparar la ajada o refrito:
Pelar, cortar en láminas los dientes de ajo, y dorar ligeramente en la sartén con un poco de aceite, cuando cojan color, apartar del fuego y añadir la cucharada de Pimentón de la Vera, remover. (Yo lo aparto, para que no se queme el pimentón). En este apartado, hay quien le gusta añadir un chorro de vinagre de vino, que yo no he puesto, me gusta más así.
Pasar a un vaso de la batidora, añadir un vaso del caldo de la cocción y triturar con la batidora.

A la hora de servir:
Colocar el lomo de bacalao, las patatas con los guisantes, salsear con la ajada, y por encima acompañar con la cebolla y el pimiento rojo confitado. espolvorear un poco de perejil picado.


Ya solo me queda decir, de esta rica receta gallega:
Acompañar con un buen vino blanco y pan.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!

martes, 13 de febrero de 2018

Tres cócteles con cava, para cualquier momento especial

¿Vas ha preparar una comida o cena algo especial, bien sea para tu pareja, esos momentos especiales, o con las amistades...?
Pues que mejor, si de entrada obsequias con un delicioso y refrescante cóctel, seguro que quedan encantados de tan buen recibimiento.
Y en una velada romántica, es una buena manera de sorprender a tu pareja y disfrutar de ese momento junto a cóctel en las manos y brindar por vosotros.






 Mimosa
Ingredientes:
Cava Brut Nature.
Zumo de naranja.
Licor de naranjaTriple seco o Cointreau.



Elaboración:
Llenar media copa de cava, agregar 20 ml de Licor de naranja y el resto de zumo de naranja.
Adornar con una tira de naranja.



Cóctel de cava y granadina
Ingredientes:
Cava Brut Nature.
Licor de granadina frío.
2 cucharadas de zumo de lima.




Elaboración:
Llenar media copa con cava, añadir las dos cucharadas de zumo de lima y acabar la copa con licor de granadina frío.




Cóctel de cava y mandarina al romero.
Ingredientes:
Cava Brut Nature.
Zumo natural de mandarinas.
2 ramitas de romero.




Elaboración:
Poner en la copa tres partes de cava y dos de zumo de mandarina.
Introducir una ramita de romero dentro durante 5 minutos, quitar y adornar con una rodaja de mandarina y romero.



Os dejo estas sujerencias, para acompañar una velada en buena compañía.
Deseo que lo disfrutéis.

domingo, 11 de febrero de 2018

Aperitivo de espárragos con jamón serrano y hojaldre

Un rico entrante o aperitivo que me enseño mi cuñada Pili y degusté en su casa. Mi cuñada y yo, intercambiamos recetas, y compartimos o cambiamos algún ingrediente, que no sea del gusto de algún miembro de la familia, pero no por ello es innovar, más bien adaptarlo a nuestro gusto. El contraste que hace el jamón serrano con los espárragos trigueros y el hojaldre, es exquisito. Y os aconsejo que lo probéis, sencillamente sé que os gustará.



Ingredientes para 18 unidades:
250 g de jamón serrano curado en lonchas.
2 manojos de espárragos trigueros finos.
1 hoja de hojaldre refrigerada.
1 huevo batido.

Elaboración:
Cortar la parte o base dura de los espárragos. Con un pelador, quitar las primeras capas duras.











De las lonchas de jamón, hacer tiras de 1'5 cm de grosor.
Al igual, cortar tiras del hojaldre, del mismo grosor y de la largura de los espárragos.
Enrollar las tiras de jamón y a continuación las tiras de hojaldre.











Disponer sobre una bandeja, con papel de horno. Pincelar con el huevo batido.
Introducir en el horno, previamente calentado a 200ºC, hasta que estén dorados.

 Nota: 
Los restos que se han desechado, de los espárragos, se pueden cocer para hacer una sopa o crema.


Espero que os guste, esta buena combinación de espárragos y jamón con hojaldre. ¡¡Comereís más de uno!!

jueves, 8 de febrero de 2018

Bombones de salmón y piña

Para mi, los aperitivos, son un auténtico arte culinario en miniatura, que te entra por los ojos, que gracias a la combinación de ingredientes, colores y sabores, hacen un éxito en una comida o cena festiva. Y es una buena solución, cuando se reunen muchos invitados.
Esta receta me gustó, mucho cuando la vi en Recetario Ibarra. Ya la he preparado, en estas pasadas fiestas en diversas comidas, y fueron todo un éxito.



Ingredientes para 12 unidades:
1 cucharada de mayonesa.
150 g de queso crema.
2 rodajas de piña en su jugo.
Salmón ahumado.
Eneldo picado o hojas de menta, para decorar.



Elaboración:
Escurrir la piña de su jugo y cortar en trocitos pequeños.
En un bol grande, añadir el queso crema, la piña cortada, la mayonesa y mezclar.
preparar el molde para cubitos redondo, untar los orificios ligeramente con aceite de girasol.
Cortar el salmón ahumado en trozos, cubriendo los moldes y sobresaliendo un poco para al cerrar, quede el relleno cubierto.
















Rellenar con la mezcla y cubrir con el salmón que sobresale.
Tapar todo el molde con film, poner un peso encima, para que quede plana la base e introducir en el congelador un mínimo de media hora.
Sacar, desmoldar, dejar descongelar y servir.
Adornar espolvoreando por encima con eneldo picado o en hojas.


¡¡Una delicia de aperitivo, para sorprender!!

martes, 6 de febrero de 2018

Garbanzos con verduras y patatera (chorizo extremeño) // Fira de la Candelera de Molins de Rei

Este fin de semana pasado, era La Fira de la Candelera de Molins de Rei (Barcelona), 2, 3, 4 de Febrero, en su 167 edición. Es la celebración más emblemática y tradicional de la región. Además es una fiesta tradicional de interés cultural, por sus muchas propuestas. 
Expositores de artesanías, maquinária agrícola y de jardinería, árboles, plantas y semillas para sembrar, alimentación y vinos, antiguedades, sectores comerciales e industriales...
Y desarrollando actividades socioculturales, lúdicas, jornadas agrarias, conciertos, exposiciones, espectáculos teatrales...


Como es tradicional en la familia, cada año bajamos a Molins de Rei a la feria algunos miembros, mi hermano Manolo y mi cuñada Pili, para comprar árboles frutales para plantar, semillas y plantas para sembrar en el huerto. Y luego todos juntos, con mi hija y mi yerno, nos dedicamos a dar un paseo por los diferentes puestos, comprar quesos, embutidos artesanales y sin lactosa, probar algunas delicias dulces y saladas.










Como nos tira la sangre materna extremeña, paramos en los diferentes puestos para comprar embutidos, jamón, queso, vino de Pitarra y otros de esta región. Y no digo nada de las perrunillas.
Así que compré unos embutidos y entre ellos un chorizo patatera, que es uno de los ingredientes de este plato.
Como curiosidad, la patatera contiene: Grasa de cerdo 40%, fécula de patata cocida 50%, magro de cerdo 10%, Pimentón de la Vera, ajo y sal.

Ingredientes para 2 pax:
400 g de garbanzos cocidos.
Patatera
1/2 calabacín.
1/4 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1/2 cebolla.
Un trozo pequeño de puerro.
Unas rodajas de patatera.
2 cucharadas de sofrito de tomate casero.
1/2 vaso de caldo o agua.
Una cucharada rasa de Pimentón de la Vera.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración:
Lavar y cortar en trozos pequeños las verduras. Sofreír con un poco de aceite y sazonar. Seguidamente agregar las rodajas de patatera a las verduras, el Pimentón de la Vera y remover.











Añadir los garbanzos cocidos, el tomate frito casero, el caldo, mezclar, dejar cocer y que reduzca.
Servir caliente, acompañado de pan y un buen vino de la tierra.











Espero cocinillas que os guste la entrada de hoy, y este sencillo plato con aires extremeños.




És prou conegut el refrany que diu:
Si la Candelera plora,
el fred és fora.
Si la Candelera riu,
el fred és viu.

Os dejo este típico y conocido refrán:
Dice:
Si la Candelaria llora, el frío es afuera, si la candelaria ríe, el frío es vivo.

domingo, 4 de febrero de 2018

Estofado de ternera a la jardinera con rovellones (níscalos)

En estos días fríos, este tipo de estofados me gustan mucho, es un plato único que apetecen bien caliente. Y acompañado con pan, para mojar en la salsa y un buen vino tinto, se lleva mejor este tiempo. ¿No os parece?





Ingredientes para 4 a 6 pax:
1 kg de carne para guisar, morcillo, jarrete, aguja, aleta...
2 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
3 zanahorias.
1/2 litro de caldo o agua.
400 g de rovellones (níscalos).
300 g de guisantes congelados.
1/2 vaso de vino blanco seco.
200 g de tomate triturado.
1 ramita de tomillo.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta molida.
Sal.

Elaboración:
Pelar y picar la cebolla, el pimiento verde y el ajo en trocitos (Mirepoix).
Raspar las zanahorias y cortar en rodajas irregulares.

Echar 4 cucharadas de aceite en una cazuela, y poner a calentar a fuego medio.
Salpimentar la carne, cortada en trozos más bien grandes, añadir a la cazuela cuando el aceite esté caliente y dorar, mover para dar la vuelta, para que se haga por todos los lados. Así marcada, quedará la carne más tierna.
Antes que se haga la carne por completo, cuando ha cogido color, añadir a la cazuela la cebolla y la zanahoria, dejar cocinar a fuego medio, hasta que la cebolla se vea tierna.
Remover y agregar el tomate triturado, mezclar y incorporar el vino blanco, remover y dejar cocinar  cinco minutos para evaporar el alcohol. Seguidamente, agregar el caldo o agua, el tomillo,el laurel, subir el fuego hasta que hierva, cuando empiece a hervir, tapar la cazuela y bajar el fuego. Cocer durante una hora o hora y media, removiendo de vez en cuando, si se ve que queda seco, añadir un poco de caldo o agua. 
En la ultima media hora, mirar si la carne está tierna, destapar la cazuela y añadir los guisantes, los rovellones, remover y dejar cocinar destapado.
Antes de servir, retirar las hojas de laurel y la ramita de tomillo.
Este guiso, está mucho mejor reposado y de un día para otro. Pero a la hora de servir, ha de estar bien caliente.
Observaciones:
Los rovellones que utilicé son de lata.
Los guisantes son congelados.
Se puede congelar.
El vino puede ser tinto, si gusta.
Se le puede añadir patatas chascadas, que lo harán más espeso. Pero retirar las patatas al congelar.




Un buen estofado, muy sabroso. ¡Ya veís que buen plato salió!
Espero cocinillas que os guste mi sugerencia de hoy.

miércoles, 31 de enero de 2018

Conejo al ajillo con aroma de romero

Os sugiero para comer, un sencillo plato de carne, elaborado con pocos ingredientes, rápido de preparar y además económico.
Una carne blanca, con poca grasa, y que contiene potasio, fósforo, calcio, vitaminas sobre todo rico B12, toda una opción muy saludable.



Ingredientes para 4 pax:
1 conejo troceado.
1 cabeza de ajos.
1 vaso de vino blanco (250ml)
Unas ramitas de romero.
Pimienta molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Salpimentar la carne.
Pelar los dientes de ajo, machacar con el cuchillo y reservar.
En una cazuela ancha y plana, añadir un poco de aceite a calentar, a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir los ajos, bajar el fuago a suave, cuando cojan color, retirar.











En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite y calentar, freír el conejo, dandole la vuelta para que quede dorado todos los trozos.
Añadir el vino, remover y dejar 5 minutos que se evapore el alcohol, agregar los ajos y las ramitas de romero, dejar cocinar tapado de 20 a 30 minutos, hasta que quede la carne tierna.












Se puede acompañar como guarnición, de patatas al horno, arroz hervido o como escogí, de una sana ensalada.


Una buena y sencilla receta tradicional, que gusta siempre. Y me encanta.

domingo, 28 de enero de 2018

Merluza a la vasca, a mi manera

He preparado esta rica merluza, que vienen mi hija y mi yerno a comer. Me quiero esmerar y quedar bien, porque como son unos buenos críticos cocinillas, espero que les guste. Aunque la verdad, nunca me critican y a todo le dicen, es que está buenísimo.
De momento, en la cocina hacia un olor divino ¡Que ganas! De verlos y de comer, claro.



Ingredientes para 4 a 6 pax:
1 1/2 de merluza en lomos.
3 huevos.
400 g almejas.
150 g de guisantes cocidos.
200 ml vino blanco seco.
4 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 manojo de perejil.
500 ml de caldo de pescado.
Harina.
Pimienta molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Poner las almejas en agua con sal, mínimo una hora, para que suelten la arena, cambiar el agua, finalmente pasarlas por el chorro del grifo, escurrir y reservar.











Salpimentar los lomos de merluza, enharinar y rehogar a fuego suave, sin que esté frita. Sacar y reservar.
Cocer los huevos durante de 10 minutos, cubiertos de agua, refrescar, pelar y cortar en trozos. Reservar.
Pelar y picar los ajos y la cebolla.
Lavar y picar el perejil.











En una cazuela ancha y plana, mejor de barro, añadir aceite y calentar. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y pochar ligeramente, a fuego suave, seguidamente incorporar los ajos picados, remover con una cuchara de madera, echar dos cucharadas de harina, rehogar y cocinar a fuego suave unos minutos.  
Rociar con el vino blanco, mover la cazuela, después de unos minutos añadir el caldo de pescado, mejor caliente.
Abrir con un poco de vino blanco las almejas y reservar.











Disponer los lomos de merluza encima del sofrito de cebolla, seguir moviendo en vaivén la cazuela para que no se pegue y la salsa se vaya ligando. Dar la vuelta a los lomos de merluza, con cuidado. Espolvorear el perejil picado, remover en vaivén la cazuela, dejar cinco minutos más  de cocción, añadir las almejas con su caldito y poner los trozos de huevo cocidos y los guisantes, remover y retirar del fuego.

¡Ni que se lo olieran, han traído una botella de buen vino blanco.
Yo he puesto a más, un pan de pagés y a comer!

lunes, 22 de enero de 2018

Pastelitos de patatas

Una rica y muy presentable guarnición son estos pastelitos de patatas, para acompañar platos de carne, pescado o sencillamente como un buen entrante. Otra sugerencia si tenemos invitados, una fiesta... quedan la mar de buenos y vuelan enseguida de la mesa.





Ingredientes para 6 - 8 unidades:
5 patatas monalisa.
1 cebolla.
3 huevos.
2 dientes de ajo.
200 ml de nata para cocinar.
Queso parmesano o emmental rallado.
Mantequilla (para engrasar los moldes)
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra molida.
Nuez moscada.

Elaboración:
Pelar las patatas, lavar y cortar chascadas pequeñas.
Picar muy pequeña la cebolla y los ajos. 
Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite, añadir a continuación las patatas y salpimentar, tapar y dejar pochar de 10 a 15 minutos hasta que la patata este tierna, como si fuera para hacer tortilla. Removiendo a menudo.
Precalentar el horno a 200ºC.
En un bol, batir los huevos, añadir la nata, un poco de queso rallado, una pizca de nuez moscada y salpimentar, añadir las patatas con la cebolla pochadas y mezclar todo bien. 
Engrasar con mantequilla los moldes.
Rellenar los moldes hasta arriba, espolvorear con queso rallado y hornear los pastelitos a 180ºC entre 20 y 30 minutos, depende del horno y hasta que estén dorados.



Espero que os gusten, son muy fáciles de preparar y están buenísimas!!

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.