lunes, 16 de enero de 2017

Coliflor con jamón al pimentón

He improvisado este plato de coliflor para comer, dando un toque de Pimentón de la Vera (mi vena extremeña),  un poco de pimentón picante  y los trocitos de jamón serrano. Que ha sido dejar el plato limpio.
Hay veces que con pocos ingredientes en la nevera o en la despensa se hacen ricos platos y encima sin muchas complicaciones para su preparación.





Ingredientes para 4 pax:
1 coliflor.
150 g de jamón serrano.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de Pimentón de la Vera.
1/2 cucharada de pimentón picante.
Unas ramitas de romero.
Aceite de oliva virgen.
Sal.



Elaboración:
Cortar las hojas verdes y separar por ramilletes, lavar, escurrir. 
Poner un poco de agua en una cazuela y colocar el cestillo para cocer al vapor, poner los ramilletes de coliflor encima, tapar.  Cocer durante 20 minutos. No cocer excesivamente para que no se deshaga
Pelar los ajos, cortar en láminas y las ramitas de romero, dorar con un poco de aceite. Cuando coja un poco de color los ajos, retirar el romero, agregar los pimentones, remover un par de minutos con cuidado que no se queme el pimentón.











Seguidamente añadir la coliflor, sazonar, añadir un poco más de aceite y remover para mezclar, agregar el jamón serrano  y dejar cocinar un par de minutos para que cojan los sabores.
Servir seguidamente.



Una buena manera de comer verdura con un toque diferente y con sabor.
Espero que os guste y si queréis más picante, solo agregar a vuestro gusto.
Bon profit!
Buen provecho!


jueves, 12 de enero de 2017

Crema de calabaza y zanahoria con jengibre y especias

Las cremas de verduras, a parte de ser muy ricas, ligeras son muy sanas, se pueden tomar frías, calientes, tibias. Sencillas de preparar y deliciosa para tomar como cena, ya que es una crema llena de sabor, el punto dulce de la calabaza contrarresta con todo el aroma de las especias.



Ingredientes para 4 pax:
900 g de calabaza pelada.
400 g de zanahorias.
1 cebolla dulce.
1 diente de ajo.
600 ml de caldo vegetal.
1 cucharadita de comino.
1 cucharadita de cúrcuma.
1 trocito de 2 cm. de raíz de jengibre, o una cucharadita en polvo.
1/2 cucharadita de nuez moscada.
Una pizca de pimienta molida. (Para espolvorear al final)
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 Elaboración: 
Quitar la piel y las semillas a la calabaza y cortar en trozos de 2 cm aprox.
Pelar las zanahorias y cortar en trozos similares. (Se ha de triturar después), pelar la cebolla u cortar en trozos.
En una olla agregar el aceite, poner a fuego medio,  añadirla cebolla y a continuación el ajo picado, sofreír un par de minutos, a continuación incorporar la calabaza y la zanahoria cortada y una pizca de sal, rehogar durante 10 minutos.
Agregar el caldo de verduras, cocer a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, añadir las especias, remover, más o menos 30 minutos.
Con una batidora triturar las verduras bien  para que no queden trocitos.
Al servir la crema espolvorear pimienta molida al gusto.

Observaciones:
Se puede cocer las verduras sin saltear antes, pero a mi gusto queda mucho más sabor.
Se puede añadir patata, la hará más espesa.
También queda muy buena si se agrega al final una cucharadita de yogur griego.
Para dar un toque más exótico, añadir curry o salsa de soja
Se puede decorar con crujientes de calabaza.


¡Cocinillas ya podéis coger la cuchara y probar, es una crema deliciosa!



domingo, 8 de enero de 2017

Chutney de peras y especias

He probado en muchas ocasiones los chutney, una rica salsa de origen hindú, y muy popular en Reino Unido, que la conocieron durante la colonización inglesa en la India,  hoy en día es una salsa muy frecuente en su gastronomía.
La base original del chutney son las peras Williams, hay muchas variedades e incluso unas más picantes que otras.
Ideal para acompañar carne de aves, carnes frías, braseados, patés, quesos.. o simplemente en tostadas.





Ingredientes:
500 g de peras conferencia.
150 g de cebolla.
120 g de azúcar moreno.
150 g de zumo de limón.
25 g de raíz de jengibre.
4 clavos de olor.
1/2 cucharadita (c/c) de canela en polvo.
1 c/c de chile molido.
1/2 c/c de pimienta negra molida.
20 g de aceite de oliva.
5 g de sal.

Elaboración:
Pelar la cebolla y cortar muy fina (brunoise), pelar la raíz de jengibre y rallar.
En un cazo poner el aceite, la cebolla y la sal y pochar.
Pelar las peras, retirar el corazón y cortar en dados de 2,5 cm.
Añadir las especias, el jengibre, el zumo de limón, remover y agregar las peras, cocer a fuego medio, cuando empiece a hervir, reducir el fuego, tapar el cazo dejando la tapa un poco abierta para que salga el vapor y cocinar durante 40 minutos, remover de vez en cuando. 
Rectificar de sal y de picante Chile) al gusto.











Una vez pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar reposar.
Una vez frío, guardar en la nevera o en tarros esterilizados para su conservación.




Espero cocinillas que os guste mi sugerencia de hoy, esta deliciosa y exótica salsa internacional


miércoles, 4 de enero de 2017

Roscón de Reyes abizcochado sin lactosa

No es que haya creado nada original, pero por diferentes motivos, que mis sobrinos no son muy de dulce y prefieren el bizcocho, y que también mi hija intolerante a la lactosa. Tampoco tenia tiempo de hacer un roscón sin lactosa. Pues se me ocurrió hacer un bizcocho en forma de roscón.
Un bizcocho super rápido de preparar, ya que se mezclan todos los ingredientes juntos y queda la mar de bueno.



Ingredientes para un molde 25 cm:
5 huevos a temperatura ambiente.
250 g de harina tamizada.
250 g de mantequilla sin lactosa.
200 g  de azúcar.
1 sobre de levadura en polvo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Para rellenar:
Cabello de ángel.

Para decorar:
Naranja confitada.
Almendra laminada.
Azúcar glas.


Elaboración:
Untar el molde con mantequilla.
Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol, poner la harina tamizada junto la levadura, añadir el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla y la mantequilla sin lactosa. Mezclar y batir todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.


lunes, 2 de enero de 2017

Cata - Ramen

Si, lo habéis leído bien, Cata- Ramen, un mestizaje entre el ramen, que es la típica sopa japonesa y nuestra escudella i carn d'olla de Navidad en Catalunya. Esta idea es del cocinillas de mi yerno, que como a todos los de casa nos gusta la comida japonesa, hizo esta particular versión del Ramen.
Jugar con los ingredientes que tenemos de la escudella,  como panceta, pilota de carne, puerro...
Esta sopa es Shoyu Ramen a nuestro estilo.





Ingredientes para 4 pax:
1 paquete de noodles de arroz, sin gluten.
4 huevos ecológicos.
Agua.
Vinagre y sal.

Caldo de pollo:
3 carcasas.
6 alitas.
1 muslo de pollo.
1 cebolla.
1 puerro con las hojas verdes.
2 zanahorias.
1 nabo.
1 trozo de caldo
1 trozo de panceta.
1 pilota de carne picada.
3 litros de agua.
Sal.


Caldo dashi  700ml, a mi manera:
30 g. de alga kombu.
30 g de algas espagueti de mar.
1 vasito (120 ml) de Sake.
1 vasito (120ml) de mistela
(Vino dulce catalán en lugar de Mirin ( vino de arroz)
250 ml de salsa de soja.
3 dientes de ajo en láminas.
1 trocito 3cm de raíz de jengibre.


Elaboración del caldo de pollo:
Lavar las hortalizas, pelar y cortar en trozos. 
Poner una olla con 3 litros de agua, añadir las hortalizas y la panceta, a los 15 minutos incorporar las carcasas y el resto del pollo.

Hacer una pelota de carne picada: con 250 g de carne picada, 1 huevo batido, 1 diente de ajo muy picado, pan rallado, perejil picado y sal. Mezclar, dejar reposar unos minutos, hacer una pelota y añadir al caldo.
Cocer durante 1 1/2 hora a fuego medio-alto. espumar de vez en cuando.
Cocer los fideos noodles según lo que ponga el fabricante. Escurrir y reservar.
Poner a cocer los huevos en un cazo con agua un poco de sal y vinagre durante 6 o 7 minutos. Una vez cocidos, pelar y reservar.

Elaboración del caldo dashi:
Poner en un cazo los dientes de ajos dados un golpe, el jengibre cortados en láminas, limpiar las algas kombu con un paño húmedo y añadir al cazo, agregar las algas fideos de mar, el vasito de sake, el de mistela, la soja,  poner a calentar a fuego bajo sin que llegue a hervir. Colar y reservar.

Caldo dashi











Una vez hecho el caldo de pollo, extraer la pilota y la panceta, colar y reservar.
Introducir la pilota, la panceta y los huevos cocidos dentro del caldo dashi y dejar 1/2 hora.
Pasado este tiempo, cortar la panceta en trozos, saltear en la sartén, sacar y reservar. (La idea original es saltear la panceta y echar al caldo, yo haré a la inversa).
Cortar la pilota en rodajas y reservar.
Cortar los huevos por la mitad y reservar.











Para servir, primero poner un cazo de caldo dashi en cada cuenco, seguidamente añadir los fideos, agregar el caldo caliente de pollo. Encima de los fideos, poner dos mitades de huevo, dos rodajas de pilota, un par de trocitos de panceta y si se quiere se puede añadir algunas de las verduras del caldo.












Aunque sea un mestizaje del Ramen japones, ya veis que no es un plato con nada crudo, según los tópicos.
Espero cocinillas que os guste esta receta entre japonesa y catalana, se que si la probáis os encantará!



viernes, 30 de diciembre de 2016

Feliz Año Nuevo 2017

Feliz Año 2017. Os mandamos nuestra más sincera felicitación, agradecidas y orgullosas de todos nuestros seguidores.

¡Feliz Año 2017!
¡Us desitjen un Bon Any Nou!.
¡Zorionak eta Urte Berri On!
¡Feliz e Prospero Ani Novo!

Para vosotros que habéis estado siguiendo todo el año nuestro blog, haciéndonos muy felices con vuestro comentarios y los "me gusta", aprender de vosotros, intercambiar sugerencias...
Esperamos contar con vuestras visitas un año más, y gracias por formar parte de este blog, por que sois parte importante de Paprika En La cocina.


Gracias por la foto de Stella, de Antique Passion
Blog de imágenes vintage, collages digitales y trabajos manuales
http://antique-passion.blogspot.com

Que los sueños, ilusiones, paz, salud, alegrías y felicidad se cumplan para todos en este nuevo año.Para todos vosotros, nuestros mejores deseos para el próximo año.¡Os deseamos un muy Feliz Año Nuevo 2017!



Y como la cocina no está reñida con la música, (lo digo por que yo misma mientras cocino, estoy escuchando música). Os dejo una entrañable canción especial para estas fechas, que tanto a mi hija como a mí, nos trae muchos recuerdos de tiempos pasados.
Por desgracia, este gran cantante George Michael, hace unos días que se nos fue, al igual que grandes genios de la canción como David Bowie, Prince, Manolo Tena o Leonard Cohen, y otros tantos, que nos gustaban y nos dejaron este año.
Va para todos vosotros con todo nuestro cariño.

Para vosotros que habéis estado siguiendo todo el año nuestro blog, haciéndonos muy felices con vuestro comentarios y los "me gusta", aprender de vosotros, intercambiar sugerencias...
Esperamos contar con vuestras visitas un año más, y gracias por formar parte de este blog, por que sois parte importante de Paprika En La cocina

















¡Feliz Año 2017!
¡Us desitjen un Bon Any Nou!.
¡Zorionak eta Urte Berri On!
¡Feliz e Prospero Ani Novo!



martes, 27 de diciembre de 2016

Bombones de jamón

Voy a compartir este delicioso aperitivo para estas fiestas, que se que os gustará. Me quede sorprendida al probarlos, por que son muy buenos. Fueron un éxito. Lo he visto en varios blogs en Internet, me anime a prepararlos y gustaron tanto, que más si hubiera elaborado más se hubieran comido, desaparecieron por arte de magia. Los volveré a preparar en breve, para que lo prueben deferentes personas, y se que les encantará.






Ingredientes:
Lonchas finas de jamón serrano.
250 g queso crema tipo Philadelphia.
50 g de nueces.
6 o 7 dátiles.
Aceite de oliva virgen.
Cubitera redonda o moldes.



Elaboración:
En un bol, poner el queso crema, las nueces y los dátiles picados a trocitos pequeños. Mezclar. Introducir en la nevera hasta su utilización.
Untar la cubitera con aceite y la ayuda de un pincel de cocina o spray.
Cubrir los huecos con media loncha o tiras de jamón, haciendo que no se vea nada del fondo del hueco y que salga por los lados, para poder cerrar.
Poner una cucharada de la mezcla en el centro, rellenar bien y cerrar cubriendo bien con el jamón.


Una vez cubierto todos los huecos, tapar con film e introducir en el congelador hasta el día siguiente. O bien 3 horas de congelador mínimo.Y sacar dos horas antes de su consumo, sacándolos del molde antes que se descongelen, es más fácil y no se deforman, hay que tenerlos a temperatura ambiente para que estén tiernos y el jamón sudé. 
Se puede decorar, colocando alrededor brotes tiernos, hojas de menta.
Se puede presentar en cucharitas de aperitivo.


Variaciones:
Se puede cambiar las nueces por almendras tostadas, pasas sin pepitas, pistachos.
Se puede combinar jamón y relleno de foie. Con queso azul.




 ¡Espero cocinillas que os guste este delicioso y fácil aperitivo, os sorprenderá!

sábado, 24 de diciembre de 2016

Feliz Navidad 2016

Ya estamos a Navidad, estas fiestas tan tradicionales, las cocinas están en plena efervescencia, acelerad@s por que el tiempo se nos echa encima, elaborando exquisitos aperitivos, platos y postres.
Lo que después se disfruta, en estos días de comidas, cenas y reuniones alrededor de la mesa con familiares o amigos, para degustar los platos preparados, sobre todo con cariño y esmero.

Queremos dar las gracias a nuestros seguidor@s, que nos son fieles a nuestro blog y desearles:
¡Feliz Navidad  a tod@s!























Bon Nadal!!
Feliz Navidad!!
Zorionak eta Urte berri On!!
Joyeux Noël!!
Merry Christmas!!













Gracias por las fotos de Stella, de Antique Passion
Blog de imágenes vintage,collages digitales y trabajos manuales
http://antique-passion.blogspot.com












lunes, 19 de diciembre de 2016

Tronco de Navidad

Por Navidad, mi cuñada Mari, nos sorprendió con este delicioso tronco de chocolate, relleno de nata, elaborada por ella, y era toda una verdadera delicia, tan rico estaba que al final no quedo nada. Al menos mi hermano José Mari pudo hacer la foto de su plato. Cuando nos dimos cuenta ya estaban todos los platos empezados.
El tronco de Navidad es un postre tradicional y delicioso, que se sirve en estas fiestas, vistiendo la mesa con aires navideños. Su procedencia es francesa, "Bûche Noël", aunque se conoce en otros países europeos.
Puede estar relleno de nata, mousse de chocolate, trufa...
Y la cobertura principalmente es de chocolate.
Esta es la receta de Mari, para que la podáis elaborar.



Ingredientes para la plancha de bizcocho:
70 g de harina.
90 g. de azúcar.
3 huevos.
1 cucharadita de levadura en polvo.

Ingredientes para el relleno:
500 ml de nata para montar 35 % materia grasa.
100 g de azúcar.

Cobertura:
1 o 2 tabletas de chocolate negro, 200g.
50 g de mantequilla.

Elaboración del bizcocho: 
Montar los huevos con unas varillas eléctricas, hasta que estén esponjosos.
Ir añadiendo poco a poco el azúcar y seguir batiendo un minuto más.
Añadir la harina con la levadura tamizada a la mezcla y remover con movimientos envolventes, para que quede más esponjoso.












Precalentar el horno 180ºC .
Poner papel vegetal sobre una bandeja para el horno y extender la mezcla.
Introducir la bandeja en el horno y hornear 20 minutos a 180ºC.
Una vez pasado este tiempo, sacar del horno y enrollar poco a poco con el papel, dejar reposar unos 15 minutos para que coja la forma.











Montar la nata en el recipiente que haya estado 15 minutos en el congelador y la nata que este fría de la nevera.
Desenrollar y despegar el papel.
Ir rellenando con la nata montada e ir rellenando y enrollando hasta el final.











La cobertura de chocolate: Se prepara con el chocolate troceado fundido al baño junto con la mantequilla. Dejar templar. 
Ir echando el chocolate por encima del brazo, cubriéndolo todo.
Decorar el tronco con los dientes de un tenedor, simulando las líneas de la corteza de un árbol.
Espolvorear con cacao en polvo.
Introducir en la nevera para que el chocolate se ponga duro.










Otra sugerencia de tronco:

Relleno de crema de cacao y espolvoreado el exterior con azúcar glas.





























Observaciones:
Se puede hacer el bizcocho el día de antes.

Este tronco de Navidad, hace las delicias de pequeños y mayores.
Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.