miércoles, 21 de septiembre de 2016

Galletas de coco y de mantequilla

Unas deliciosas galletas para merendar o para cualquier otra ocasión, por que a nadie le amarga un dulce. La receta es de mi amiga Yolanda, que le encanta cocinar y preparar delicias sobre todo en las grandes fiestas familiares.


Galletas de coco:

Ingredientes:
200 g de pulpa de coco
1 cucharada de azúcar de vainilla.
2 huevos.
80 g de azúcar glas.
1 yema.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
Dar forma y colocar en una bandeja de horno engrasada previamente.
Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Retirar y dejar enfriar.

Galletas de mantequilla:

Ingredientes:
300 g de harina.
250 g de mantequilla.
250 g de azúcar.
3 cucharadas de azúcar  de vainilla.
1 huevo.
1 pellizco de sal.
1 ralladura de limón.

Elaboración:
Batir la mantequilla pomada, con el azúcar, la vainilla y la sal hasta que la mezcla este espumosa.
Agregar el huevo.
Incorporar poco a poco la ralladura del limón y una parte de harina. Cuando tenga consistencia incorporar el resto amasando. Dejar reposar 3/4 de hora.
Hacer formas y poner sobre una bandeja engrasada o papel vegetal.
Poner en el horno a cocer previamente precalentado, 10-15 minutos a 180 -200ºC          



Y aquí tenéis unas ricas galletas, tradicionales y sencillas de preparar.

miércoles, 14 de septiembre de 2016

Calabacines gratinados sin lactosa

Que mejor que para cenar, preparar un gratinado de calabacines. Suelo hacerlo a menudo, por que es rápido y puedes añadir ingredientes a tu gusto o lo que tengas en la nevera.
Siempre es una buena receta de aprovechamiento, que saca de más de un apuro.
Hoy pongo dos formas diferentes de prepararlo.



Gratinado de calabacines, con bechamel y jamón de york sin lactosa.

Ingredientes 4 pax:
4 calabacines.
1 cebolla dulce mediana.
150 g de jamón de york o pavo sin lactosa.
500 ml  de leche sin lactosa.
60 g de harina o Maizena.
60 g de margarina vegetal o sin lactosa.
Aceite de oliva.
Queso para gratinar sin lactosa.
Una pizca de nuez moscada.
Sal y pimienta molida.

Elaboración:
Lavar y cortar en rodajas los calabacines.
Pelar y cortar muy pequeñita la cebolla.
Cortar en cuadros el jamón de york.
En una fuente que pueda ir al horno, untar ligeramente con un poco  de aceite. Colocar capa de calabacin, rociar con un hilo de aceite, salpimentar y encima añadir la mitad de trozos de jamón, encima otra capa de calabacin, rociar con unas gotas de aceite, salpimentar y añadir el resto del jamón.
Agregar la bechamel por encima del jamón.
Introducir en el horno 45 a 60 minutos, arriba y abajo a 170ºC , hasta que este tierno.
10 minutos antes abrir el horno, poner unas bolitas de margarina y espolvorear por encima el queso de gratinar.

Bechamel con cebolla, elaboración:

Poner en un cazo la margarina a derretir a fuego bajo, añadir la cebolla y dorar ligeramente.
Añadir la harina y remover con una cuchara de madera, para que quede ligada.
Añadir la leche caliente poco a poco conforme lo vaya necesitando a nuestro gusto de espesor y removiendo continuamente.
Añadir una punta de nuez moscada recien rallada y salpimentar al gusto. 
Recordar que espesa al sacar del fuego. Y si han quedado grumos, pasar la batidora o por un colador.

Calabacin y patatas gratinadas a las hierbas

Ingredientes para 4 pax:
3 calabacines.
4 patatas.
1 cebolla dulce o cebolla tierna.
Aceite de oliva.
Orégano. 
Hojas de romero.
Queso rallado o en polvo parmesano o manchego.
Sal y pimienta.


Elaboración:
Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas.
Lavar y cortar los calabacines en rodajas con piel, pelar y cortar en juliana o rodajas la cebolla.
Untar la fuente con aceite de oliva, colocar una capa de patatas, salpimentar y añadir por encima las hojas de romero desmenuzadas
Encima colocar la capa de cebolla, y sobre esta poner la capa de calabacín, con un hilo de aceite, una pizca de sal y espolvorear con orégano desmenuzado.
Introducir en el horno de 20 a 30 minutos a 180º C, unos minutos antes cubrir con queso parmesano o manchego, y gratinar.



Variaciones:

Para la primera receta  también se puede poner bacon o tocino entreverado, previamente pasado por la sartén.
También sirve cualquier queso cremoso para gratinar.
En la bechamel se puede añadir perejil picado o cebollino.
Para la segunda receta se puede colocar una capa de rodajas de tomate, espolvoreada con sal y orégano. (Yo la hago así muy a menudo).
O mezclar verduras diferentes, como calabacín, pimiento rojo, patatas, cebolla, tomate.

Espero que os guste estas sencillas ideas, para improvisar una cena.

jueves, 8 de septiembre de 2016

Ceviche sencillo

El ceviche es un plato ligero de pescado y originario de Perú. Si no también de muchos países de la América Latina. Una receta milenaria, sana y nutritiva, que he preparado la manera más sencilla de todas sus variantes.
Este plato me encantó en cuanto lo probé hace ya algunos años, y la verdad es que con lo que me gusta no lo preparo muy a menudo
Su particularidad es que el pescado marinado con cítricos, no se cocina de manera convencional: es el jugo de lima en el líquido del marinado lo que hace la "cocción".
Aunque hemos de tener en cuenta que al utilizar pescado crudo, nos puede provocar Anisakis. Para evitarlo hay que congelar el pescado antes de preparar la receta, 24 horas a una temperatura de -20ºC o bien ya utilizar pescado congelado.





Ajíes


Ingredientes para 4 pax.
1 Kg.  pescado blanco.
200 ml. de zumo de lima o limón o mezclar.
200 ml. de aceite de oliva.
1 cebolla grande, a ser posible morada.
Un manojo de cilantro fresco.
1 chile verde, ají o guindilla.
1 diente de ajo o una cucharadita de ajo molido.
Sal y pimienta al gusto


Elaboración:
Una vez que se tenga el pescado descongelado, cortar el pescado en cuadrados de 2 o 3 cm. dependiendo del grosor o bien tiras no muy grandes.
Exprimir el zumo de las limas o limones o mezclar y colar.
En un bol, frotar el interior con el ají, y cortar algunos trocitos, con cuidado que es muy picante.
Añadir al bol el pescado cortado, agregar el zumo delos cítricos (que debe casi cubrir el pescado). Dejar marinar tapado con film en la nevera unos 20 minutos.
el cilantro muy picado, el ajo picado o en polvo, aceite de oliva y salpimentar al gusto.
Lavar y picar el cilantro.
Pelar y picar en juliana la cebolla.
Una vez pasado el tiempo, el pescado estará blanquecino, sacar, añadir la cebolla , el cilantro, el ajo picado o en polvo, un hilo de aceite de oliva, un toque de ají o guindilla y salpimentar al gusto. Remover.
Solo queda servir bien frió.

Variaciones:
Se prepara con pescado blanco como la lubina, lenguado, mero, corvina, merluza, bacalao...
Pero también hay ceviches de salmón, atún, langostinos, gambas... 
Hay diversas maneras de preparar ceviche a parte del Peruano, hay Chileno, Colombiano, Ecuatoriano...

Observaciones:
A la hora de servir se puede acompañar originariamente batata o patata cocida y choclo ( maíz tierno) y de ingredientes diversos: trozos de aguacate maduro, rodajas de plátano verde, de yuca, maíz, lechuga, patatas cocidas, camote, pimiento verde...
Para beber la conocida y popular chicha de jora, originaria de Perú, se puede servir también con Pisco, una cerveza bien fría o un vino blanco.

Lima y limón.














Espero que os guste este delicioso y sano plato milenario de gastronomía Peruana



martes, 16 de agosto de 2016

Mermelada de ciruela amarilla y manzana

Hemos cogido mi hermano, mi cuñada y yo, gran cantidad de ciruelas amarillas, este año la cosecha ha sido abundante, separando las que nos quedamos para comer, quedan muchos cestos todavía de fruta.
Pues manos a la obra mi cuñada y yo, y adelante para hacer mermelada.
Hicimos varias tandas de mermeladas, la primera con un 75% de azúcar, otra con un 45% de azúcar y esta de 40% de azúcar mezclada con manzana. 
Ollas normales con 4 Kg de fruta pelada y cortada y unas 3,30 horas de cocción aproximadamente.
Por cierto, nos gusto mucho la mezcla con manzana, cuando hicimos las catas de todas ellas.



Ingredientes por Kg de fruta pelada y sin hueso:
1 kg de ciruelas amarilla.
1 manzana golden.
400 g de azúcar.
Zumo de 1/2 limón.




Elaboración:
Lavar, pelar, quitar el hueso a la fruta y cortar en trozos. La manzana igual.
Pesar, por Kg de fruta, añadir el zumo de 1/2 limón y 400 gr de azúcar.
Mezclar todo, pasar a un recipiente de plástico o vidrio tapado, guardar en la nevera 1 día, si puede ser, si no, se puede preparar igual.











En un olla alta  poner a cocer a fuego medio-alto,  cuando empiece a cocer bajar un poco el fuego e ir removiendo de vez para que no se pegue, con una cuchara de madera.
Saldrá una capa de espuma por encima que se ha de quitar con la espumadera.
Dejar cocer a fuego suave de 50 minutos por Kg de fruta, hasta que quede con una consistencia espesa y un color más oscuro.

Esterilizar los frascos de cristal:
Poner en una cazuela ancha un paño de cocina en el fondo, los tarros abiertos y las tapaderas alos lados y cubrir de agua.
Hervir 30 minutos. sacar con cuidado con unas pinzas de cocina y poner boca abajo sobre un paño limpio, para que se escurran.
No secar con paños.












Llenado de los envases:
Poner las tapas boca abajo, dibujar los contornos y cortar círculos de papel vegetal, introducir en el interior de las tapas.
Una vez que la mermelada este un poco más templada, llenar los frascos con la ayuda de un cazo, hasta casi arriba del mismo. 
Cerrar bien, poner boca abajo, sobre un paño o bandeja en un lugar que no moleste y este oscuro, durante 36 horas.
Etiquetar, importante poner la fecha.
Y ya estará listo para su utilización y almacenar.




 Una rica mermelada que tenéis que probar, perfecta para desayuno, merienda y si no cuando apetezca.


viernes, 5 de agosto de 2016

Tabulé de cuscús en ensalada

Una deliciosa, refrescante y sana ensalada, como entrante, para estos días de calores, aunque yo lo prepara en cualquier momento del año.
Original de Oriente Medio, conocida con nombres diferentes como taboulé, tabouleh y cuyo ingrediente principal es el bulgur, lo he cambiado por cuscús (sémola de trigo), que es muy común su utilización e igual de bueno.




Ingredientes para 4 pax: 
250 gr de cuscús precocido.
1 pepino.
3 tomates.
1 cebolla tierna.
Ensalada surtida.
Menta fresca.
Perejil.
Cilantro fresco.
300 ml de agua.
Zumo de limón.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimiente negra.
Sal.

Elaboración:

En una cacerola poner agua a calentar con una pizca de sal.
Colocar el cuscús extendido en una fuente, verter el agua caliente por encima del cuscús y remover con un tenedor para que quede suelto.
Añadir un poco de aceite y un poco del zumo de limón y dejar enfriar removiendo varias veces.
Si gusta el sabor del limón que sea más pronunciado añadir más zumo.
Pelar, quitar las pepitas y cortar en dados pequeños el tomate, al igual que el pepino que podemos dejar la piel si es tersa y bien lavada. Picar la cebolla tierna e introducir los ingredientes en un bol, añadir la ensalada mezclum ( rúcula, canónigos, lechuga, radicchio, brotes de espinacas...), y rociar con el zumo del limón.
Picar las hierbas aromáticas como una cucharada de menta, una de cilantro, una de perejil  por ejemplo, si gusta alguna más se puede añadir un poco más y mezclar en el bol de la ensalada.
Salpimentar, aliñar con el aceite de oliva, mezclar y agregar a la fuente del cuscús, volver a mezclar todo y guardar en la nevera hasta el tiempo de servir, un mínimo de 2 horas 

Variaciones:
Se puede cambiar el agua por caldo de verduras.
Poner uvas pasas, nueces, cacahuete, pimiento verde, pimiento rojo, manzana, 1 diente de ajo picado, especias como el comino, jengibre, canela... todo depende de la receta.
Otros ingredientes que combina muy bien son: pechuga de pollo, langostinos, atún en aceite.

Si se hace con caldo de verduras: Calentar el caldo, agregar el cuscús, tapar la cacerola y dejar absorber el líquido.
Colar, dejar enfriar y pasar a una fuente, mezclar con las verduras, añadir las hierbas y aliñar.

Aquí tenéis una refrescante y sana ensalada, que a los que no la conocéis tenéis que probar y espero que os guste.


domingo, 31 de julio de 2016

Empanadillas grandes de pollo y espinacas al horno

Hoy venían a comer 7 miembros de la familia y he querido preparar por la mañana, unas ricas y grandes empanadillas rellenas de pollo y espinacas.
Me ha ayudado en la tarea mi hija, sobre todo en el relleno de las misma, como también es una cocinillas.
Las empanadillas son la medida grande de La Cocinera, no son las normales, si casi parecen "panadons" como decimos por aquí.
El pollo eran restos del asado del día anterior. Así que se puede decir unas empanadillas de aprovechamiento y rápidas.





Ingredientes para 16 empanadillas: 
1 paquete de 16 obleas grandes.
1 1/2 de espinacas en hojas congeladas.
Pollo asado desmigado.
60 g de queso rallado sin lactosa.
3 cucharadas de vino blanco.
1 cebolla.
3 ajos.
1 huevo
Aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.


Elaboración:
Picar el ajo y la cebolla muy picadito (brunoise).
En una sartén grande o cazuela plana, (yo utilizo mucho la de la imagen), añadir un poco de aceite y pochar la cebolla ligeramente, seguidamente añadir el ajo y las espinacas, sazonar, rehogar todo y dejar hacer hasta que las espinacas estén listas. 
Añadir el pollo desmenuzado, el vino blanco y el queso rallado, remover todo que quede bien mezclado. Salpimentar al gusto.












Precalentar el horno a 200ºC.
Sobre un paño colocamos las obleas, añadir un poco de el relleno en el centro y doblando por la mitad cerrar la empanadilla presionando y marcando con las púas del tenedor. 
Colocar en una bandeja para el horno con papel
Batir un huevo y con un pincel de cocina untar las empanadillas.
Hornear 180º C durante 12 a 15 minutos hasta que se doren. 
















Observaciones:
Las empanadillas se pueden preparar de diferentes rellenos.
Se les puede añadir una pizca de nuez moscada recién molida y especias al gusto.
Se  pueden freír, al horno son más ligeras.



 Aquí os dejo estas sencillas y ricas empanadillas al horno. 
  Bon profit.
Buen provecho.

lunes, 25 de julio de 2016

Gazpacho de sandia

He pensado preparar un gazpacho, que con estas calores será más llevadero a la hora de la comida.
Pero daré un cambio del tradicional gazpacho, lo haré algo más original, de sandia,  ya que es un clásico conocido, lo he probado en varias ocasiones y me ha gustado mucho, es más suave y fresco.



Ingredientes:
700 g de sandia.
400 g de tomates maduros.
50 g de cebolla.
1 diente de ajo.
1/2 pimiento rojo.
1 pepino.
60 g de pan duro.
2 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre de Jerez.
Sal

Elaboración:
Tener un litro de agua fría en la nevera.
Quitar la cáscara y las pepitas a la sandia, cortar en trocitos. Guardar algunos para decorar.
Pelar los tomates y cortar.

Pelar el pepino y cortar en trozos.
Picar la cebolla, el pimiento y el ajo.
Poner en un bol el pan con un poco de agua a remojar.
Triturar las hortalizas con la varilla eléctrica. Agregar el pan,  el aceite , el vinagre y una pizca de sal y volver a triturar. 
Colar o pasar por el chino si se quiere más fino.
Pasar a un recipiente y agregar 1/2 litro de agua, probar y rectificar según vuestro gusto de vinagre, agua y sal.
Introducir en la nevera para que esté bien frío para la hora de servir.




Espero que si no lo habéis probado ya podéis hacerlo, es muy refrescante y os gustará.


jueves, 21 de julio de 2016

Pechuga de pavo rellena con melocotón al PX


La carne de pavo la consumo habitualmente, me gusta, es una carne blanca, sana y no tiene grasa.
He preparado la pechuga rellena de melocotón y ciruelas secas, regado con salsa al Pedro Ximenez.
Un buen segundo plato y acompañado de un buen vino, perfecto para cuando nos gusta quedar bien.




Ingredientes para 2 pax:
1 pechuga de pavo.
4 melocotones.
Un puñado de ciruelas secas sin hueso.
1/2 cebolla.
100 ml de caldo de ave.
80 g de azúcar moreno.
1 vaso (300ml) de Pedro Ximenex.
Aceite de oliva.
Pimienta molida.
Sal.

Elaboración: 
Poner las ciruelas sin cubrir, con un poco de vino, de Pedro Ximenez para rehidratar.
Pelar y cortar 2 melocotones en gajos finos y los otros dos cortar por la mitad.
Picar muy fino la media cebolla, poner a pochar en una sartén grande con un poquito de aceite, hasta que este tierna y coja color. Sacar y reservar.
Dorar las mitades de los melocotones, en el aceite sobrante o añadir un poquito más. Sacar y reservar.
Dorar el resto de los melocotones en gajos finos, añadir la cebolla frita y  las ciruelas sin el vino, dar unas vueltas para coger los sabores.
Salpimentar la pechuga, rellenar con la mezcla anterior, bridar con hilo de cocina o de bramante, que quede bien atado para que no se abra al freír.
Dorar la pechuga con  poco aceite y que quede dorada por todos los lados, regar con un poco de caldo de ave, ir mojando para que no se seque la carne.
En cuanto se pueda sacar las cuerdas de la pechuga y cortar en rodajas.

Para preparar la salsa Pedro Ximenez:
Poner a fuego medio  un cazo, añadir el azúcar moreno y el resto del vino, más el sobrante de las ciruelas, remover y dejar reducir unos 20 minutos a fuego medio.
Pasar la salsa a un biberón.

Servir:
Echar la salsa por encima de la pechuga y acompañar de las mitades de melocotón.

Espero que os guste!!

lunes, 11 de julio de 2016

Vichysoisse

La vichysoisse es una famosa crema francesa, conocida en todo el mundo, cuyos ingredientes principales son: el puerro, patata, mantequilla y nata.
Perfecta para cualquier momento y bien fresca es ideal para el verano. Tiene un delicioso sabor, una textura suave y es sencilla de preparar.
Los puerros son de mi huerto, más frescos imposible.





Ingredientes para 4 pax:
5 puerros.
3 patatas.
1 cebolla tierna.
50 g de mantequilla.
150 ml de nata para cocinar.
Caldo de pollo.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Cebollino.

Para el caldo de pollo:
2 carcasas.
1 muslo de pollo.
2 zanahorias.
la parte verde de los puerros.
Unas ramas de perejil.
1 1/2 litro de agua.
Sal.

miércoles, 6 de julio de 2016

Ensalada Caprese

Me gusta esta ensalada, desde que la preparaba todos los días en el restaurante italiano en el que estuve trabajando, creo que le cogí cariño.
Esta ensalada italiana, procedente de la isla de Capri, conocida a nivel mundial, y cuyos colores hacen honor a los colores de la bandera italiana: rojo, verde y blanco.
Perfecta para cualquier estación del año, especialmente en verano, para acompañar diversos platos de pasta, carnes o pescados, un llamativo colorido que se puede presentar de diferentes formas como las que os muestro.
La albahaca  la tengo en una maceta en mi balcón.

Ensalada Caprese. diferentes presentaciones


Caprese
Ingredientes para 4 pax:
500 gr. de tomates.
400 gr de queso mozzarella fresca de búfala.
50 cc. de aceite de oliva virgen extra.
Unas hojas grandes de albahaca fresca.
Aceitunas negras.
Orégano.
Sal.

Elaboración:
Lavar los tomates y cortar en rodajas.
Cortar el queso mozzarella en rodajas.
Colocar en el plato o fuente para servir, intercalando las rodajas de tomate con la mozzarella cortada y las hojas de albahaca enteras, espolvorear  sal, orégano y rociar con el aceite de oliva.
O rociar con aceite de oliva virgen extra mezclado con el orégano.
Caprese, larga











Opciones:
Caprese en aperitivo
Cambiar los tomates por tomates cherry.
Se puede espolvorear pimienta molida al gusto.
Agregar aceto balsámico.
Cortar el tomate y el queso en trozos,
y servir en ensaladera.





También le podéis dar un toque personal, con una vinagreta, bolas de mozzarella...



La albahaca de mi balcón
Seguro que os gustará esta fresca y fácil ensalada 


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