viernes, 26 de mayo de 2017

Romero y Tomillo. Plantas aromáticas y medicinales 1ª Parte,

Que mejor tiempo que la primavera para recolectar esas plantas aromáticas y medicinales para nuestro hogar. En mi balcón por ejemplo, tengo unas cuantas macetas de ellas. Siempre me gusta tenerlas a mano.
Donde tengo a mi familia y mi huerto, estoy rodeada del hermoso Parc Natural de Collserola, tan cerca de Barcelona, que parece mentira que tengamos este pulmón verde, rodeados de arboles, fuentes, vegetación, llenos de senderos y caminos para correr, ir en bici o simplemente pasear.


Como desde niña he vivido aquí, conozco el entorno y las plantas que ya entonces utilizaba mi abuelo y mi madre para preparar guisos, otras preparaciones o remedios caseros que hemos aprendido de ellos.
Con el tiempo, he utilizado las plantas que tenemos a nuestro alrededor, no solo las incorporo en la cocina, sino en múltiples utilizaciones, incluso las cultivamos en nuestros huertos, (mi hermano Manolo se las conoce muy bien) y en mi balcón. He leído, me informado y todavía me queda mucho por aprender y descubrir de este tema tan apasionante, como son las plantas aromáticas y medicinales, que nos proporciona la naturaleza.
Fuentes consultadas:
Enciclopedia familiar Everest de las plantas medicinales. M. Pahlow
Enciclopedia de las hierbas y plantas medicinales. Tina Cecchini
Los secretos de las plantas medicinales.


Romero en flor de mi huerto


Romero en mi balcón
















Romero: Rosmarinus officinalis. 
Remedio casero: Se utiliza las hojas o ramitas. El té, el vino, el baño y el alcohol se utilizan para flatulencias, trastornos gastrointestinales, dolencias renales, biliares y hepáticas, cardiopatías, trastornos circulatorios, reuma, gota...
El aceite de romero es muy bueno como anti inflamatorio para aliviar el dolor muscular, artritis, reumatismo, esguinces....
Como condimento: Combina perfectamente con los platos de sopas de hortaliza,los platos de verduras y carnes, los asados de caza, oveja y cordero y las salsas de los mismos,  las aves, las setas, las patatas,huevos, ensalada, pescado. Igualmente aderezar cualquier queso blando, se vuelve digestivo y apetitoso.
Lo tolera muy poco los menudillos y el pescado cocido.
Como anécdota: Mi madre preparaba alcohol de romero para dar friegas por mala circulación o dolores en las extremidades.

Elaboración del alcohol de romero:
Se vierte 250 g de alcohol de 70º sobre 50 g de hojas de romero y se deja macerar durante 10 días. Se presa y se filtra.
Tiene tantas utilidades el romero, que necesitaría 2 entradas más.


Tomillo de mi huerto

Tomillo de mi balcón.















Tomillo: Thymus vulgaris.
Remedio casero: Se recolecta la hierba en flor y se utiliza las hojas. El aceite esencial confiere acción espasmolítica y desinfectante. El té y los extractos en forma de gotas y jugos calman la tos convulsiva, bronquitis crónica y agudas, ataques de asma. Estimula el apetito y hace que se digieran mejor las comidas. En baño: indicado para la tos, nervios, reuma, y los trastornos intestinales, digestión, flatulencias. Para limpiar heridas y llagas. Para enjuagues de boca, halitosis.
Como condimento: Especial para platos grasos, que los hace más digestivos. Patatas asadas, huevos revueltos con tocino, embutidos, quesos fuertes, sopas.
Como anécdota: la cocción de las hojas la utilizo para limpiar los ojos de orzuelos, conjuntivitis... Preparo la "sopes de farigola", (sopas de tomillo) típicas en Catalunya y en infusión para el dolor de estómago.

Elaboración de té de tomillo: Se mezcla 1 cucharadita con 1/4 de agua, se calienta hasta hervir y se cuela. Se bebe tres tazas diarias templadas ( contra la tos, se endulza con miel).
Baño de tomillo: Se vierte 1 litro de agua hirviendo sobre 100 g de tomillo, se deja reposar 20 minutos, se cuela y se añade al agua del baño.


Para el estómago, se aconseja una infusión  con mezcla de tomillo:
Tomillo en hierba 20 g.
Alcaravea  en frutos 10 g.
Menta piperita en hojas 10 g.
Centaura menor en hierba 10 g.

Para la tos:
Tomillo en hierba 20 g.
Primavera raíz 10 g.
Anises frutos. 10 g.
Fárfara en hojas 10 g.
Drósera en hierba 10 g.

Preparación para ambas infusiones: Se vierte 1/4 de agua hirviendo sobre 2 cucharaditas  de la mezcla. Se deja reposar 10 minutos y se cuela. Hay que beber 3 tazas templadas diarias, añadir miel a la de tos, a la de estómago no.

Observaciones:
Se aconseja recolectar las plantas en días que despejados y sin viento, y abstenerse si ha llovido recientemente.
los tallos y hojas se recolectan cuando estar tiernos y frescos antes de la floración.
Renovar cada año las plantas recolectadas, por que con el tiempo pierden su eficacia.

Espero que esta entrada pueda ser de vuestro interés. Es apasionante tener la naturaleza a nuestra mano y aprovechar sus múltiples beneficios. En breve seguirá otras.

martes, 23 de mayo de 2017

Bacalao con tomate a la salvia y alioli gratinado

Este bacalao lo preparé para el Día de la Madre, y quedo un señor plato exquisito, que gusto a todos.
Un plato la mar de rico y sencillo de preparar.
No me voy a extender, por que el bacalao y de esta manera, no necesita muchas presentaciones.







Ingredientes para 4 pax:
4 lomos grandes de bacalao desalado al punto.
5 o 6 tomates maduros.
2 cebollas medianas.
Unas hojas de salvia.
Aceite de oliva.
Alioli.
Pimienta negra molida.


Elaboración:
Una vez que se tenga el bacalao desalado, (yo particularmente utilizo el de la foto), listo para freír una vez que está descongelado.
Secar con papel de cocina, espolvorear pimienta negra molida ligeramente.
Poner una sartén con aceite, dorar, dando la vuelta. Sacar y reservar.
Hacer el sofrito pochando la cebolla muy picada en el aceite restante de freír el bacalao y añadir el tomate rallado o triturado, agregar la salvia picada con los dedos y una pizca de sal. Reservar.
Precalentar el horno a 200º C.

















En una fuente o bandeja apta para el horno, poner una cama de sofrito de tomate, encima los lomos de bacalao, cubrir ligeramente por encima con el resto del sofrito.
Napar con alioli, cubriendo los lomos.
Poner a gratinar hasta que este el alioli dorado.
¡Listo para servir!

Observaciones:
Si queremos que el alioli quede más subido y crujiente, agregar al alioli un par de claras batidas y mezclar.
Al sofrito se le puede añadir, orégano, perejil o cebollino picado.



Una receta la mar de sencilla y rica, que seguro les gustará a todos.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!

martes, 16 de mayo de 2017

Fideos con sepia y marisco.

Hoy nos damos un pequeño capricho, con unos fideos muy bien acompañados. La sepia, las cigalas y las gambas, hacen un exquisito y sabroso plato de fideos, que hace que la comida sea de una festividad.
No hago más comentarios, solo hay que ver las fotos para imaginárselo. 






Ingredientes para 4 pax:
400 g de fideos.
6 cigalas.
2 gambas por persona.
1 sepia mediana.
1,5 litro de caldo de pescado.
3 cucharadas de sofrito de tomate.
2 dientes de ajo.
1 cuchara rasa de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Limpiar y cortar en trozos la sepia.
Poner el caldo de pescado a calentar.
Picar los dientes de ajo.
Poner en la paellera un poco de aceite y saltear las gambas, sacar y reservar.















En el mismo aceite hacer lo mismo con las cigalas, sacar y reservar.
Añadir más aceite si es necesario poner el ajo picado y seguidamente la sepia a freír hasta que quede tierna.
Añadir a la paellera los fideos, el sofrito de tomate y rehogar durante unos minutos para que coja color.














Cubrir y un poco más los fideos con el caldo caliente, incorporar las galeras, las gambas y el pimentón, dejar cocer hasta que los fideos estén tiernos. Agregar caldo caliente cuando sea necesario.
















Una vez cocidos los fideos, dejar reposar 5 minutos y servir seguidamente.




Espero cocinillas que os guste mi sugerencia de hoy. Vaya buena pinta que tenían los fideos y la verdad es que estaban muy ricos.

jueves, 11 de mayo de 2017

Patatas con rape al hinojo silvestre

Con estos cambios de tiempo que tenemos, normales en Primavera, hoy ha salido el día lluvioso y gris. Pero va también este agua para el campo, limpiar la contaminación y las calles, que por ello no me voy a quejar.
Me apetecía un plato de cuchara, y por eso he preparado estas patatas con rape, que hoy apetecerán mucho en casa.
El rape es fresco, aunque se puede hacer con congelado, y los hinojos los cogí cerca de mi huerto, que está en la montaña de Collserola.



Ingredientes para 4 pax:
1 Kg de patatas.
1 litro de caldo de pescado.
1 cola de rape.
25 g. de almendra molida.
2 ramitas de hinojo silvestre.
2 dientes de ajo.
2 tomates medianos maduros.
1 cebolla.
1 vasito de vino blanco.
2 cucharadas rasas de pimentón dulce.
1 cucharada de eneldo.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración:
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
Rallar el tomate maduro.
Pelar, lavar y cortar a trozos chascadas las patatas. (Dejará el guiso más espeso).














Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate rallado. Seguidamente añadir el ajo picado y pochar un par de minutos. Sazonar
Agregar las patatas y el pimentón, rehogar con el sofrito unos minutos. Incorporar el caldo de pescado y dejar cocer 15 minutos.














Pasado este tiempo añadir el rape cortado y sazonado. Agregar el vaso de vino, las ramitas de hinojo, el eneldo y la almendra molida, cocer 10 minutos más. Rectificar de sal si es necesario.
Servir seguidamente.
¡La verdad tengo que decir, que me salió muy rico!


Espero cocinillas que os guste mi sugerencia de hoy, el sabor de fondo que deja el hinojo es suave y delicioso. ¡Os gustará!
¡Bon profit!
¡Buen provecho!

jueves, 4 de mayo de 2017

Pencas de acelgas con tomate gratinadas

Hace tiempo que tenia esta receta en mi carpeta de pendientes.
Así que tenemos para hoy un rico plato de verdura, que queda muy bien camuflado con su sofrito y su gratinado. Rico, sano y perfecto para la dieta y vegetarianos.
Unas acelgas la mar de frescas del huerto de mi hermano. ¡Así da gusto comer sano!






Ingredientes:
Pencas de acelgas.
Harina.
Sofrito de tomate con cebolla casero.
Queso para gratinar sin lactosa.
Aceite de oliva.
Sal.




Elaboración:
Lavar, secar, quitar los hilos duros de los lados de las pencas, cortar en tiras. 
Precalentar el horno a 200º C.
Pasar por harina y freír en poco aceite. poner en un plato con papel de cocina para absorver el aceite sobrante.
 








En una bandeja apta para el horno, colocar una base de sofrito de tomate, encima poner una capa de pencas, cubrir con el sofrito y otra capa de pencas, por último cubrir con sofrito y una buena capa de queso para gratinar.


Llevar al horno y gratinar hasta que este dorado.




Más sencillo no se puede hacer un plato y encima muy rico.
¡¡Espero que os guste cocinillas!!


sábado, 29 de abril de 2017

Arroz con galeras y alcachofas

Las galeras suele ser un marisco que pocas veces compro, más bien para hacer un buen caldo de pescado para sopa o un buen fumet. Pero he pensado en hacer para comer un arroz con las galeras y alcachofas.
Como da mucho sabor las galeras, he preparado un caldo de pescado con unos cuantas y el resto las he pasado por la sartén. Ha salido un sabroso arroz, que nos ha gustado a todos.



Ingredientes para 4 pax:
400 g de arroz.
12 galeras + 5 para el caldo.
4 alcachofas majas.
2 limones.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros o sofrito casero.
1 pimiento verde.
Un puñado de guisantes.
1, 5 litros de caldo de pescado.
Azafrán.
Aceite de oliva.
Sal.


Para preparar el caldo de pescado o fumet:
Ingredientes y elaboración:
Hacer un caldo con las galeras, trozos de cola y cabeza de rape, pescado de roca, espinas y raspas de pescado, cangrejos del mediterráneo, que son pequeños y muy gustosos.
2 zanahorias.
1 puerro.
1 cebolla.
Perejil.







Elaboración: 
Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras y dejar el corazón, partir en cuatro trozos, rociar con zumo de limón (para que no oscurezca el arroz) y poner a cocer cubriéndolas de agua, una pizca de sal y un par de trozos del limón.
Una vez cocidas, escurrir y reservar. Guardar el agua de la cocción.
Saltear las galeras con un poco de aceite. Añadir los trozos de pimiento verde.


miércoles, 26 de abril de 2017

Pechuga de pollo con salsa de naranja a la pimienta

He comprado un pollo entero, que sale más a cuenta, he quitado y fileteado las pechugas.
El resto quiero preparar mañana un cocido, que todo se aprovecha.
Y voy ha elaborar las pechugas con una sencilla salsa de naranja, una salsa que está para mojar pan.




Ingredientes: para 4 pax:
2 pechugas de pollo.
2 vasos de zumo de naranja.
3 cucharadas de harina para rebozar.
1 vasito de licor de naranja o vino blanco.
30 g de mantequilla sin lactosa.
1 cucharada de azúcar.
Aceite de oliva.
Pimienta y sal.

Elaboración:
Cortar la pechuga en filetes, aconsejo para los que no tienen pulso, que se lo haga su carnicero o comprar fileteadas.
Echar el zumo de 1 vaso en una fuente e introducir los filetes durante una hora aproximadamente. Sacar con un tenedor, salpimentar.
Pasar los filetes por harina y freír por tandas con el aceite de oliva. Sacar y reservar.

Para preparar la salsa de naranja:
La salsa se elabora, poniendo un cazo al fuego con la mantequilla a derretir, añadir el vaso de zumo de naranja, el azúcar y el licor o vino, cocer. Cuando hierva y espese un poco añadir un poquito de harina para que coja consistencia, remover y cocer unos minutos. Espolvorear pimienta al gusto.
Poner en una cazuela las pechugas, cubrir con la salsa, mezclar  y cocer 10 minutos.
Servir seguidamente.
Lo he acompañado de champiñones salteados.




¿Que os ha parecido este sencillo plato de hoy? ¿A que se ve muy rico?


viernes, 21 de abril de 2017

Paella de marisco

Un buen arroz de domingo, es una idea excelente para reunir a la familia y pasar un buen día. Una de las ventajas del arroz, es que se puede preparar de mil maneras y todas deliciosas.
Es de aquellos platos que gustan de saborear con tranquilidad, sin prisas y si se puede comer en el jardín, mucho mejor, si no da igual el sitio. Lo mejor es tener a la familia reunida a la mesa, conversar con unos y otros, y pasar una comida la mar de agradable.





Ingredientes para 4 pax:
Gambas 2 por pax.
Escamarlanes 2 por pax.
Almejas 200g.
Mejillones 300g.
Sepia 400 g.
Calamares 300 g.
Arroz 400 g.
4 cucharadas de sofrito de tomate casero.
3 dientes de ajo.
Una pizca de perejil picado.
Aceite de oliva virgen.
Hebras de azafrán. O colorante amarillo.
Sal.
Fumet o caldo de pescado 1,5 litros.



Elaboración:
Preparar el caldo de pescado. Aquí esta el enlace:
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/04/arroz-con-sepia-y-alcachofas.html

Importante que sean todos los ingredientes son frescos y de calidad.
Poner las almejas en un cazo con un poco de agua fría y sal para que suelte la arena.
Lavar y limpiar los mejillones de barbas.












Limpiar la sepia y cortar en trozos. Limpiar el calamar y cortar en aros.
Cocer en un cazo con un poco de agua los mejillones. Escurrir el agua y añadir al caldo de pescado. Quitar la cáscara que no contenga mejillón y reservar.
Cocer al vapor con un poco de agua las almejas y guardar el agua y añadir al caldo.













En la paellera añadir un poco más de aceite, añadir los ajos muy picados, cuando cojan color, añadir el calamar y la sepia en la paellera  y rehogar, sacar y reservar.
Sofreír los escamarlanes y seguidamente las gambas, sacar y reservar.
Añadir el sofrito y el  arroz y rehogar, (suelo ponerlo el arroz en forma de aspa) remover para que coja los gustos del fondo que ha dejado el marisco. Salar.














Cubrir con el caldo de pescado caliente, que se ira añadiendo en dos tantas más, conforme lo absorba.
Agregar el calamar, la sepia al arroz y el perejil picado. Rectificar de sal. Cocer a fuego medio.














Las hebras de azafrán se disuelven en un vaso con un poco de caldo caliente y se añade al arroz.
A los diez minutos de cocción agregar los escamarlanes, y por último las almejas, los mejillones y las gambas. Finalmente añadir un hilo de aceite de oliva por encima.

El tiempo total de cocción son 20 minutos.  Apagar el fuego y reposar 5 minutos.
Servir seguidamente.


Observaciones:
Se puede añadir pimiento rojo y/o verde, guisantes, cebolla.
Los cangrejos dan mucho sabor.



¿Cocinillas es o no es un buen arroz de domingo?
Bon profit.
Buen provecho.

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.