lunes, 9 de diciembre de 2013

Escudella i carn d'olla de Navidad

Este plato es el más antiguo de la cocina catalana, es típico de Navidad y un clásico en mi casa en esta fecha, claro que hay veces que lo innovo un poco para variar.
Con esta receta participo en El Reto Especial de Navidad de Cocineros del Mundo "Recetas Navideñas"

La escudella i carn d'olla se sirve en tres servicios: 
1º PlatoEscudella: Es el caldo que se obtiene de cocer en él la carne, verduras y hortalizas, y se le añade fideos, arroz o los tradicionales galets. Que pueden ser galets grandes y rellenos con la carne de pelota, también servir la sopa de galets con pequeñas pelotitas de carne, cada casa tiene su tradición.
  "     Carn d'olla:  Las carnes, pelotas y  butifarras que se colocan en una bandeja.
3º   "     Garbanzos y el resto de verduras y hortalizas en otra bandeja.



Para los premios de: La Casona de Salamanca 

Ingredientes para 6 a 8 personas aprox.

-Carne:
  • 500 gr. de ternera ( morcillo...)
  • 1/2   gallina.
  • 1 pollo y sus menudillos
  • 250 gr. de cerdo, oreja y morro.
  • 3 pies de cerdo
  • 4 huesos de espinazo.
  • 3 huesos blancos.
  • 2 chorizos ( hervirlos a parte).
  • 2 butifarras crudas.
  • 2 butifarras blancas.
  • 2 butifarras negras.
-350 gr de garbanzos.
Galets grandes rellenos

-Verduras y hortalizas:
  • 1/2 col.
  • 2 nabos.
  • 2 cebollas.
  • 5 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 1 rama de apio.
  • 3 patatas medianas.
  • 2 chirivías.
-Pelota:
  • 200 gr. carne picada de ternera.
  • 200 gr. de carne picada de cerdo.
  • 2 huevos.
  • Miga de pan remojada en leche.
  • 3 dientes de ajos picaditos.
  • Perejil picado.
  • Pan rallado, harina, sal y pimienta negra molida.


Los garbanzos ponerlos en remojo con una pizca de sal el día anterior.
La pelota también se puede preparar el día anterior tapándola con film de plástico.

Preparación de la pelota:
Poner en un bol las carnes de cerdo y ternera, añadir los huevos batidos, el ajo y el perejil muy picado, la miga de pan remojada en leche, salpimentar. Mezclar bien la masa con un tenedor y añadir un poco de pan rallado, y con las manos formamos unas pelotas (que pueden salir 2 o 3 de esta masa y como el tamaño de un puño cerrado aproximadamente), las enharinamos y las reservamos en el frigorífico.
Cuando ya estén frías y reposadas se doran con aceite en una sartén, y después se añadirán para cocer en el caldo.

Pelota de carne















Preparación de la escudella:
Poner una olla grande o sino se tiene dos con  abundante agua, añadir las carnes y los huesos ( exceptuando el pollo, butifarras y pelotas) y los garbanzos ( que yo los pongo en una malla y así me sale todo junto), se pone a hervir 60 minutos a fuego medio, espumando de vez en cuando.
Seguidamente añadimos las verduras y hortalizas, las pelotas y el pollo (excepto la col) y lo dejamos hervir 60 minutos. Seguidamente incorporamos la col, las butifarra, los chorizos (que yo hiervo aparte) lo dejamos cocer todo 20 a 30 minutos a fuego suave que no se deshaga las butifarras, rectificamos de sal.


Carn d'olla

Cuando este cocido, colamos el caldo, separamos las carnes, verduras y hortalizas. 
En una fuente ponemos las carnes, butifarras y las pelotas, en otra las verduras hortalizas y garbanzos.
En una olla ponemos el caldo y añadimos  los galets. Si hacemos sopa de galets como tardan unos 25 minutos y absorben mucho caldo, lo que yo hago es cocerlos previamente en agua unos 15 minutos, escurrirlos y los añado al caldo  para que se terminen de hacer.
Servir la sopa caliente en una sopera.
Después de la escudella i carn d'olla  se sirve pavo, pularda o pollo relleno o asado en la comida de Navidad.
Mi presentación es en tazones con una brocheta que tiene una pelota pequeña, un trozo de butifarra negra, otro trozo de  blanca,  zanahoria y queda muy original para el día de Navidad.

La escudella i carn d'olla es un plato que se puede comer cualquier día preferentemente en invierno

Y como decimos aquí: "L'olla ben bullida a tothon convida"  (La olla bien cocida a todos invita)

Os invito a probar este plato típico catalán y espero que os guste.

7 comentarios:

  1. ESPECTACULAR, no hay nada mejor para la Navidad que un plato de GALETS i la CARN D'OLLA.

    ¡¡¡¡BON NADAL!!!!

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  2. Me encanta esta receta, i me encanta la presentación que le has dado. Muy original!
    Bon Nadal!!

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  3. Que bueno el carn d'olla lo mejor para la Navidad.Besos y Felices Fiestas.

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  4. Un estupendo plato, muy completo y de toda la vida. felices fiestas!!!

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  5. Un plato espectacular y lleno de tradición!!! Y una magnífica presentación.
    Muchos besos y que disfrutes muchísimo de las próximas fiestas!!!

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  6. Te felicito, por la receta y por lo bien explicado, me ha encantado la entrada y la presentacion espectacular!!!! Un beset y bon nadal!!!
    Silvia

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  7. Felicidades por la presentación de la escudella con el pincho de butifarra blanca y negra.

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