sábado, 30 de diciembre de 2017

Feliz Año Nuevo 2018

Para todos vosotros, nuestros mejores deseos para el próximo año. Que los sueños, ilusiones, paz, salud, alegrías, éxitos y felicidad se cumplan en este nuevo año. Os deseamos muchas sonrisas, risas de las que hacen llorar y que olvidéis todo aquello que no os gustó.
Brindamos con vosotros, para que todos nuestros seguidores tengan un feliz año, y sigamos compartiendo y disfrutando juntos de sugerencias, recetas e ilusiones.
Muchas gracias por seguirnos, por vuestras visitas, comentarios, sugerencias y lo más importante es porque sois parte de Paprika En la cocina

 

¡Os deseamos un muy Feliz Año 2018, lleno de sonrisas!






¡Os deseamos un muy Feliz Año Nuevo 2018!

¡Us desitjen un Bon Any Nou!

¡Zorionak eta Urte Berri On!
¡Feliz e Prospero Ani Novo! 
¡Feliz y provechosu añu nuevo!
¡Happy New Year! 
¡Bonne Anneé!  
¡Felice Anno Nuovo!

miércoles, 27 de diciembre de 2017

Confit de pato con salsa de naranja y patatas

Una deliciosa receta para una celebración, que es toda una delicia por el contraste agridulce de los ingredientes.
Acompañar de unas patatas, hace un plato rico y completo. Esta receta es de mi cuñada Pili, otra buena cocinilla que tenemos en la familia, y muchas veces nos intercambiamos recetas, ideas o sugerencias.
El confit se compra en lata o por unidades ya cocinado. Esto hace que nos facilite mucho la preparación del plato, y sea rápido su preparación.



Ingredientes para 4 pax:
4 confits de pato.
3 naranjas.
1 cebolla.
1 vaso de caldo de pollo.
1/2 vaso de coñac o un vino semidulce.
3 patatas.
Sal.
Pimienta molida.

Elaboración:
Precalentar el horno a 200º C. Quitar toda la grasa posible del confit al sacarlo del envase y poner en la bandeja del horno, soltará algo más de aceite al calentarse, cuando esté caliente y dorado, retirar.
Pelar las patatas, lavar y cortar en trozos. Freír en aceite caliente, sazonar, sacar y reservar.

jueves, 21 de diciembre de 2017

Aperitivo diversos de rollitos salados

Estos rollitos son clásicos en casa, por que les encanta a todos, sobre todo a mis sobrinos.
La gente joven si que sabe, empizan timidamente con un par y cuando te das cuenta, la bandeja ha desaparecido, y lo ancha que me quedo yo al ver que les encantan.




Ingredientes para el rollito de frankfurt y salsa ketchup:


1 lámina de hojaldre refrigerada.
1 paquete de salchichas de frankfurt.
Salsa ketchup.
1 huevo batido.
Elaboración:
Cortar la lámina en 4 partes iguales como en la foto.
Poner la salchicha hacia un lado, pero no al filo.
Cubrir con el kepchup y enrollar, dejando 2 cm al lado sin cerrar. Pasar el pincel con el huevo batido y terminar de enrollar.











Pincelar con huevo todo el rollo y listo para el horno precalentado. Hornear unos minutos hasta que estén dorados a 180ºC.
Cortar a 2 o 3 cm una vez que estén fríos, si no se deshace el hojaldre. Y con cuchillo de sierra me fue bien.

Rollito de jamón dulce y queso:

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre.
Jamón cocido, de York.
Queso tipo tranchetes.
Queso rallado para decorar.
1 huevo batido.
Elaboración:
Hacer la misma operación que el anterior rollito.
Cortar tiras de queso y de jamón cocido, como en la foto.











Enrollar dejando 2cm. en el final, pincelar con huevo batido y enrollar del todo.
Pincelar todo el rollito con huevo batido y espolvorear queso rallado por encima.
Hornear.

Rollito de sobresada.


Ingredientes:
1 lámina de hojaldre.
1 tarrina de sobresada en crema.
1 huevo batido.
Semillas de sésamo para decorar.
Elaboración:
Cortar la lámina en 4 partes, como los anteriores.
Poner a lo largo la crema de sobresada como en la foto. 

Para congelar










Enrollar, dejando los 2 cm. para untar de huevo con el pincel y terminar de enrollar.
Pincelar todo el rollito de huevo y espolvorear las semillas de sésamo. Hornear.

Observaciones:
Los rollitos se pueden preparar con días de antelación, sin pincelar el exterior de huevo y cubriéndolos con film, como en la foto. Yo lo hago casi siempre, y los saco una hora antes de hornear. Luego se pincela de huevo batido y se hornean.
Incluso congelados son mejores de cortar. 


¡¡Sencillos y muy ricos. Desaparecen por arte de magia!!

domingo, 17 de diciembre de 2017

Canelones de rustido con bechamel sin lactosa

Los canelons (canalones) es  el primer plato tradicionalmente en Catalunya por Sant Esteve. Se elaboran con los restos del rustido o de la carn d'olla de l'escudella de Nadal. Pero también de cualquier día de fiesta
Viene de unas raíces italianas, los que fueron los primeros cocineros italianos que tenían algunas familias burguesas en barcelona en el Siglo XIX.
Un plato con mucho éxito, que ha tenido diferentes modificaciones de ingredientes y adaptandolo a nuestro gusto.
Extraído del libro de la colección "Tota La Cuina Catalana" - de la A a la Z.






Ingredientes para 4 pax o 20 placas:
Placas para canelones.
500 g de carne de ternera (jarrete, culata de la espalda, redondo...)
500 g de magro de cerdo o lomo.
1/2 pollo campero.
2 cebollas.
3 tomates maduros, o tomate triturado.
4 dientes de ajo.
1puerro.
300 ml de vino blanco.
50 g de foie-gras.
1 vaso de caldo (200ml).
1 rebanada de pan.
Aceite de oliva.
Manteca.
Pimienta molida.
Sal.

Para la bechamel:
3/4 de leche sin lactosa.
60 g de harina.
60 g de mantequilla sin lactosa.
Pimienta molida.
Nuez moscada.
Sal.

Queso rallado para gratinar sin lactosa.
Mantequilla sin lactosa.


jueves, 14 de diciembre de 2017

Confit de pato con pera


El confit de pato acompañado de las peras, es una delicia de plato, por su contraste de sabores.
Es rápido de preparar y queda espectacular y elegante, para cualquier ocasión o festividad.
El confit lo suelo utilizar en muchas ocasiones, por que como ya viene preparado solo hay que calentar en el horno y poner su correspondiente salsa o guarnición, y queda de lo más apetitoso.



Ingredientes para 4 pax:
4 confits de pato.
4 peras conferencia.
1vaso de brandy o vino rancio.
Pimienta molida.
Sal.


Elaboración:
Precalentar el horno a 200ºC. sacar los confits de la grasa de la lata o envase para que se vaya poniendo a temperatura de ambiente.
Mientras pelar las peras, quitar las semillas y cortarlas en cuartos.
Colocar los confits en una fuente para el horno, y añadir las peras, salpimentar.
Introducir en el horno y hornear durante 15 o 20 minutos, hasta que la piel se vea crujinte y dorada, de vez en cuando mojar con la grasa/brandy de la bandeja.
Pasado este tiempo, ya está listo para emplatar y servir.

Observaciones:
Se puede añadir al hornearlo unas ramitas de tomillo.
Los confits de pato se compran envasados, bien en latas o envasados por unidades.
La grasa de pato se puede aprovechar, es una grasa muy saludable.

Espero que os guste esta sencilla sugerencia, y que os pueda ser de utilidad.

miércoles, 13 de diciembre de 2017

Rollitos de jamón con queso crema y membrillo y tartaletas

Unos aperitivos deliciosos, por su combinación de dulce y salado en su justa medida. Sencillo de preparar y vistoso, para cualquier ocasión o fiesta, que os hará quedar bien, y sabrá a poco.
Aquí os dejo dos sugerencias para que probeís.

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time Special" de la comunidad Cocineros del Mundo   #RetoChristmasTimeSpecialCdM2017 





Ingredientes:
Lonchas de jamón serrano.
Queso crema.
Membrillo.
Cebollino para decorar.

Elaboración:
Extender queso crema en una loncha de jamón serrano.
Poner en el centro una tira de membrillo extendida y enrollar.
Decorar con cebollino.

Tartaletas de queso crema y membrillo

Unas deliciosas tartaletas para aperitivo, sencillas y muy apetitosas.
En la foto están con queso crema, pero las volvi a preparar mezclando con queso azul o roquefort. Todavía me gustarón más, por el contraste del queso más fuerte y el membrillo.



Ingredientes:
Tartaletas.
Queso crema o queso azul.
Membrillo.

Semillas de amapola para decorar.
Elaboración:
Rellenar la tartaleta con queso crema o mezclando con queso azul.
Poner en su centro un cuadrado de membrillo.
Espolvorear con semillas de amapola.











¡Espero que los probéis, y ya os digo que repetiréis!

jueves, 7 de diciembre de 2017

Ternera Wellington

Un plato muy conocido, de procedencia anglosajona, es ideal para cualquier celebración, queda muy bien por su presentación cuando se tiene numerosos invitados a comer, ya que es segundo plato contundente y lleno de sabor.  Esta receta ya era muy conocida por diversos presidentes en la Casa Blanca y otras personalidades.
Aunque pueda asustar el nombre, es un poco laborioso pero no complicado de elaborar.

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time Special" de la comunidad Cocineros del Mundo   #RetoChristmasTimeSpecialCdM2017 


Ingredientes para 4 a 6 pax:
Una pieza de 600g de espalda de ternera.
1 lamina de hojaldre refrigerada.
150 g de paté ibérico
1 huevo.
Aceite de oliva.
Pimienta molida.
Sal.

Salsa Duxelle:
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
300 g de champiñones.
1 cebolla o chalotas.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Pimienta molida.
Sal.


Elaboración de la salsa Duxelle:
Pelar y picar los ajos y la cebolla muy pequeñitos.
Para preparar la duxelle, poner a calentar una sartén con un par de cucharadas de aceite, a fuego medio. Añadir  a la sartén los ajos picados y seguidamente la cebolla, y rehogar poco a poco durante unos 10 minutos aprox.
Incorporar los champiñones y rehogar durante unos 7 minutos a fuego medio, sacar y reservar.
Cuando esté frío, poner en un bol los champiñones y la cebolla con el ajo, salpimentar, mezclar, si no queda espeso incorporar un poco de pan rallado.











Precalentar el horno a 175º C.
Limpiar la carne de grasa y telillas que la cubren.
Salpimentar el rollo de carne. Y marcar la carne en una sartén grande con un poco de aceite, sellando por todos los lados, para que no suelte los jugos. Freír a fuego lento para que no quede crudo.
Estirar la masa de hojaldre, cubrir con el paté y las setas con cebolla, emvolver la carne, con la ayuda de film, quedando la apertura hacia abajo para que no se abra. Cerrando bien los lados y cortando el hojaldre sobrante. Cubrir con film y enrollar bien presionando los extremos, guardar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
Batir el huevo, pincelar el hojaldre entero, colocar en una bandeja con papel de hornear y cocer el Wellington unos 20 a 30 minutos a 200º C. arriba y abajo sin ventilador.
Adornar opcionalmente con los recortes sobrantes del hojaldre.
Cuando este menos caliente, dejar reposar aprox. 15 minutos cortar en rodajas de 2 a 3 cm. aprox.
Acompañar de una salsa con frutos rojos o mermelada de arándanos.

Observaciones:
La Duxelle es una salsa elaborada a base de champiñones y chalotas o cebolla picada, mostaza y paté de foie gras.
Se puede cubrir la carne con mostaza y seguidamente el relleno, es exquisito.
Tanto el paté como la lámina de hojaldre, sacar 20 minutos antes de la nevera, para ser más manejable.
Al relleno se le puede agregar un par de cucharadas de brandy o similar.
Se puede preparar con solomillo de cerdo, es más económico y también queda muy bien.
También se puede acompañar de verduras salteadas, ensalada, espárragos, patatas asadas...


¡Disfruta en estas celebraciones de este exquisito plato!

domingo, 3 de diciembre de 2017

12 platos para Navidad

Cuando empezamos a decidir y organizar los platos de Navidad, hay el problema de no repetir los puestos en años anteriores y también del presupuesto que se tenga. A todos nos gustaría tener suculentos y deliciosos platos, pero justamente en estas fechas no son nada asequibles y además está el tiempo que te pasas en la cocina con las elaboraciones.
Aquí dejo unas 12 recetas sencillas, asequibles y nada complicadas de preparar, por si os puede ayudar en algo. Sólo tenéis que clicar en el enlace para ver la receta.




Magret de pato a la naranja:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2011/12/magret-de-pato-la-naranja.html




https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/09/caldereta-de-pescado-y-marisco-sencilla.html



Pierna de cordero asada con patatas y tomate:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2012/01/pierna-de-cordero-al-horno.html



Canelones caseros:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2012/01/canelones-caseros.html




Hojaldre de salmón y mantequilla a las finas hierbas:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2015/02/hojaldre-de-salmon-y-mantequilla-de.html




Zarzuela a mi manera:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/02/zarzuela-mi-manera.html



Bacalao con tomate a la salvia y alioli gratinado:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/05/bacalao-con-tomate-la-salvia-y-alioli.html




Varias recetas de canelones:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2011/11/canelones-de-carne-y-espinacas.html





Magret de pato con granada y oporto:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/02/magret-de-pato-granada-y-oporto.html







Hojaldre de lomo relleno al toque de frambuesa:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2014/01/hojaldre-relleno.html





Lomo relleno de jamón serrano, queso y pimientos del piquillo:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2015/05/lomo-relleno-de-jamon-serrano-queso-y.html




Pastel de merluza y puerros con salsa tártara:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/11/pastel-de-merluza-y-puerros-con-salsa.html






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