jueves, 7 de diciembre de 2017

Ternera Wellington

Un plato muy conocido, de procedencia anglosajona, es ideal para cualquier celebración, queda muy bien por su presentación cuando se tiene numerosos invitados a comer, ya que es segundo plato contundente y lleno de sabor.  Esta receta ya era muy conocida por diversos presidentes en la Casa Blanca y otras personalidades.
Aunque pueda asustar el nombre, es un poco laborioso pero no complicado de elaborar.

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time Special" de la comunidad Cocineros del Mundo   #RetoChristmasTimeSpecialCdM2017 


Ingredientes para 4 a 6 pax:
Una pieza de 600g de espalda de ternera.
1 lamina de hojaldre refrigerada.
150 g de paté ibérico
1 huevo.
Aceite de oliva.
Pimienta molida.
Sal.

Salsa Duxelle:
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
300 g de champiñones.
1 cebolla o chalotas.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Pimienta molida.
Sal.


Elaboración de la salsa Duxelle:
Pelar y picar los ajos y la cebolla muy pequeñitos.
Para preparar la duxelle, poner a calentar una sartén con un par de cucharadas de aceite, a fuego medio. Añadir  a la sartén los ajos picados y seguidamente la cebolla, y rehogar poco a poco durante unos 10 minutos aprox.
Incorporar los champiñones y rehogar durante unos 7 minutos a fuego medio, sacar y reservar.
Cuando esté frío, poner en un bol los champiñones y la cebolla con el ajo, salpimentar, mezclar, si no queda espeso incorporar un poco de pan rallado.











Precalentar el horno a 175º C.
Limpiar la carne de grasa y telillas que la cubren.
Salpimentar el rollo de carne. Y marcar la carne en una sartén grande con un poco de aceite, sellando por todos los lados, para que no suelte los jugos. Freír a fuego lento para que no quede crudo.
Estirar la masa de hojaldre, cubrir con el paté y las setas con cebolla, emvolver la carne, con la ayuda de film, quedando la apertura hacia abajo para que no se abra. Cerrando bien los lados y cortando el hojaldre sobrante. Cubrir con film y enrollar bien presionando los extremos, guardar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
Batir el huevo, pincelar el hojaldre entero, colocar en una bandeja con papel de hornear y cocer el Wellington unos 20 a 30 minutos a 200º C. arriba y abajo sin ventilador.
Adornar opcionalmente con los recortes sobrantes del hojaldre.
Cuando este menos caliente, dejar reposar aprox. 15 minutos cortar en rodajas de 2 a 3 cm. aprox.
Acompañar de una salsa con frutos rojos o mermelada de arándanos.

Observaciones:
La Duxelle es una salsa elaborada a base de champiñones y chalotas o cebolla picada, mostaza y paté de foie gras.
Se puede cubrir la carne con mostaza y seguidamente el relleno, es exquisito.
Tanto el paté como la lámina de hojaldre, sacar 20 minutos antes de la nevera, para ser más manejable.
Al relleno se le puede agregar un par de cucharadas de brandy o similar.
Se puede preparar con solomillo de cerdo, es más económico y también queda muy bien.
También se puede acompañar de verduras salteadas, ensalada, espárragos, patatas asadas...


¡Disfruta en estas celebraciones de este exquisito plato!

3 comentarios:

  1. sencillamente exquisito, es un plato que no defrauda

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  2. Un clásico que siempre es una acirto. El hojaldre queda perfecto pues la presentación siempre da un toque festivo a nuestra mesa. Un beso1!

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  3. Plato ideal para estas fechas... sin duda tiene que estar fabuloso.

    bs

    http://directoalamesa.blogspot.com.es/

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